Hva har rødkål, auberginer, bringebær, bjørnebær, røde druer, kakebær, solbær, hyllebær og tyttebær til felles? Antocyaniner, som fanger opp frie radikaler, helbreder netthinnen, hypertensjon og urinveiene
Antocyaninernaturlige fargestoffer, avhengig av pH i cellesaftengrønnsakereller frukt, kan variere i farge fra rød til lilla. Noen studier viser at disse pigmentene har en beskyttende funksjon i planter mot bakterier og virus. Deres innvirkning på menneskekroppen kan heller ikke overvurderes. De helsefremmende egenskapene til avkok fra planter rike på antocyaniner (blåbær, tyttebær, chokebær eller bringebær) har vært brukt i folkemedisinen i hundrevis av år. Senere studier bekreftet en stor del av de terapeutiske effektene som ble tilskrevet dem. Den gunstige effekten av antocyaniner på menneskekroppen er relatert til deres evne til å rense frie radikaler, anti-inflammatorisk effekt, hemming av blodplateaggregering (klumping) og styrking av kapillære blodårer. Noen studier viser at antocyaniner også kan fremme apoptose (selvdestruksjon)av kreftceller . Dessuten er de svært verdifulle for beskyttelse og styrking av øynene. Blåbærantocyaniner brukes i behandling av netthinnesykdommer og når synet er svekket på grunn av mikrosirkulasjonsforstyrrelser. Tørket chokeberry juice og infusjoner anbefales ved hypertensjon og i antiaterosklerotisk diett. Tranebær, rik på antocyaniner, er en uunnværlig komponent i legemidler som brukes for å forebygge urinveisinfeksjoner.
Antocyaniner liker ikke oksygen
Antocyaniner er blant de ustabile pigmentene. De er spesielt følsomme for lange behandlingstider ved høye temperaturer. Mengden deres reduseres også betydelig under påvirkning av oksygen, derfor er det verdt å begrense tilgangen når du lagrer og behandler grønnsaker og frukt. På den annen side fungerer antocyaniner godt ved lave temperaturer. Derfor forblir de i store mengder i frossen mat. Stabiliteten til antocyaniner er også høyere i sure miljøer
"Zdrowie" månedlig