Pølser er korte, tynne pølser laget av kjøttdeig, selv om de sies å inneholde til og med toalettpapir. Av denne grunn lurer mange på om pølser er sunne. Hva er sammensetningen av pølser? Hvor mange kalorier har de? Er det verdt å gi dem til barn? Hvordan velge pølser av god kvalitet i butikken? Hvilke er bedre å unngå?

Pølserer homogeniserte kjøttprodukter. Det betyr atpølserer laget av kjøtt og andre ingredienser som er veldig finm alt og har en jevn konsistens uten merkbare kjøttstykker. Krydder tilsettessammensetningenpølser og deretter varmebehandles

I følge folkelig oppfatning er pølser laget av papp eller toalettpapir. Dette er ikke sant, om ikke annet enn av økonomiske årsaker - et kilo papir er dyrere enn et kilo pølser. I pølser kan du derimot finne mange ingredienser som ikke er kjøtt og som har som oppgave å late som kjøttet

Pølser er et produkt som kan ha både en veldig god sammensetning og råvarer av laveste kvalitet. Mye avhenger av produsenten, men også på prisen. Hvis svinekjøttet koster rundt PLN 5 / kg, kan ikke en god pølse koste PLN 5,99 / kg.

Standarder for pølser er ikke for krevende. Et slikt produkt må inneholde minimum 9 % protein og ikke mer enn 40 % fett, 69 % vann og 3 % s alt

Frankfurters - hva består de av?

I sammensetningen av pølser kan du finne:

  • magert kjøtt - f.eks. fra kyllingbryst, svineskinke
  • fett kjøtt - f.eks. svineknoke, biffstripe
  • MAMMA - mekanisk separert kjøtt
  • svinekjøtt og kyllingskinn
  • fyllstoffer - bambusfiber, vegetabilske proteiner, semulegryn, stivelse, erter
  • vann
  • vannbindende fosfater i produktet
  • emulgatorer
  • konserveringsmidler - nitritter
  • surhetsregulatorer
  • antioksidanter
  • krydder
  • s alt
  • glukose
  • mononatriumglutamat eller gjærekstrakt

Hvilke av disse ingrediensene er ønsket og hvilke bør ikke være i pølser?

En god pølse består av magert og fett kjøtt i like proporsjoner. For mye magert kjøtt gjør at pølsen blir tørr og kan gå i oppløsning. Det er også uunnværlig i detfettet som oftest kommer fra skinnene. Tilsetningen deres på ikke over 5 % er ønskelig og ufarlig.

I pølser skal det ikke være MOM, dvs. mekanisk separert kjøtt - en masse laget av rester av skinn, fett og sener som er igjen på kyllingstammene etter oppskjæring av kjøttet. Fyllstoffene og vannet er ufarlige, men de indikerer den lave kvaliteten på produktet. Tilsetningen deres erstatter kjøtt i pølser.

Fosfater er utviklet for å opprettholde en stabil konsistens av et slikt produkt med mistenkelig sammensetning og forhindre at vann lekker ut av det. Overskudd av fosfat i kosten bidrar til utlekking av kalsium fra bein og utvikling av osteoporose

Surhetsregulerende midler og antioksidanter er vanligvis likegyldige til helse. Ofte er antioksidanten askorbinsyre, dvs. vitamin C. Tilsetningen av dem viser imidlertid en lavere kvalitet på produktet. Glukose og mononatriumglutamat som også finnes i gjærekstraktet forbedrer smaken av pølser av lav kvalitet.

Nitritt hindrer veksten av Clostridium botulinum, en bakterie som produserer botulinumtoksin. På den ene siden beskytter de mot et svært farlig giftstoff. På den annen side er det mulig å lage mikrobiologisk sikre pølser uten nitritter, som delvis omdannes i mage-tarmkanalen til kreftfremkallende nitrosaminer

Pølser - næringsverdier, kalorier (kcal)

Ernæringsverdiene til pølser kan variere mye avhengig av sammensetningen. Jo lengre ingredienslisten og jo mindre kjøtt i en pølse, og mer fett - jo mer kaloriholdig blir den. Generelt sett er fjærfepølser mindre kaloririke enn svinepølser, men denne regelen fungerer ikke alltid, fordi i fjærfepølser av lav kvalitet kan tilsetning av MOM og fett råde.

Pølser er en kilde til animalsk protein og fett. De behandles heller ikke som en kilde til vitaminer eller mineraler. Du må huske at pølser inneholder mye s alt - vanligvis 2 - 2,5 g i 100 g, dvs. i 2 pølser. Det er mye med tanke på at den anbef alte mengden s alt i kosten er 5 g.

Næringsverdi av pølser i 100 g

Gjennomsnittlig svinepølserGjennomsnittlig fjærfepølserSvinekjøttpølser 93 % skinkekjøttPølser med kyllingfilet (74 % + 19 % svineskinke)
Brennverdi342 kcal259 kcal285 kcal234 kcal
Protein9,5 g10,8 g13 g13 g
Fett34,3 g22,4 g25 g20 g
Karbohydrater0 g4,2 g2 g0,5 g

Er pølser sunne? Dr. Ania svarer

Frankfurters - hvordan gjenkjenner du de som er av god kvalitet?

Når du kjøper pølser, vær først og fremst oppmerksom på ingredienslisten. Jo kortere sammensetningen er, jo større er sannsynligheten for at vi velger et virkelig verdifullt produkt. Kjøttinnholdet er viktig. I gode pølser bør det være minst 80 %, og helst over 90 %

Sammensetningen må ikke inneholde mekanisk separert kjøtt

I gode pølser skal det også være:

  • nitritt
  • stabilisatorer
  • fosfat
  • mononatriumglutamat
  • gjærekstrakt og andre smaksforsterkere
  • m altodekstriner
  • fortykningsmidler
  • antioksidanter
  • surhetsregulatorer

Prisen er også et hint. Et godt produkt kan ikke koste 5,99 PLN / kg, og selv til denne prisen kan du finne pølser. De med de beste ingrediensene koster rundt PLN 16 - 20 / kg. Du kan imidlertid ikke bare se på prisen, fordi dyrere pølser har dårlig sammensetning

Gode pølser kan kjennes igjen når du spiser dem. De er hardere og mer kompakte. De av lav kvalitet har en "såpeaktig" konsistens og smelter til og med i munnen uten å tygge. Smaken er mye s altere

Verdt å vite

Pølser - vitaminer og mineraler i pølser (per 100 g)

Vitaminer (% RDA)

Vitamin A - 41 IE (1%) Vitamin C - 0,7 mg (1%) Vitamin E - 0,5 mg (3%) Tiamin - 0,3 mg (20%) Riboflavin - 0, 2 mg (12%) Niacin - 6,3 mg (31 %) Vitamin B6 - 0,3 mg (16 %) Folater - 3 µg (1 %) Vitamin B12 - 1,2 µg (20 %) Pantotensyre - 0 , 7 µg (7 %) Kolin - 66,9 mg betain - 3,6 mg

Minerals

Kalsium - 13 mg (1%) Jern - 1,4 mg (8%) Magnesium - 17 mg (4%) Fosfor - 163 mg (16%) Kalium - 294 mg (8%) Natrium - 749 mg ( 31 %) Sink - 2,1 mg (14 %) Kobber-0,1 mg (4 %)

Frankfurters - rangering av pølser tilgjengelig på markedet

Kjøp uten å tenke:

1. Kraina Wędlin Nature: svineskinkekjøtt 94 %, vann, s alt, soyaprotein, krydderekstrakter, naturlige smaker

2. Pikok Pure Skinkepølser: 93 % svineskinkekjøtt, vann, s alt, glukose, krydder, krydderekstrakter, kollagen svinekjøttprotein, aromaer, tørket acerola

3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: svinekjøtt 83 %, vann, s alt, potetstivelse, glukose, sukker, svineprotein, tørket acerolafrukt, tørkede grønnsaker, krydder, krydderekstrakter, bakteriekulturer

Kjøp hvis du ikke kan bli bedre:

1. Konspol Natura kylling: 64 % kyllingbrystkjøtt,vann, kyllingskinn, potetstivelse, soyaprotein, s alt, naturlige smaker, rosmarin

2. Sokołów Sokołowska Pantry: svinekjøtt 72 %, storfekjøtt 9 %, vann, svinefett, s alt, krydderekstrakter, konserveringsmiddel: natriumnitritt

3. Drobimex-pølser med kyllingfilet: kyllingbrystkjøttfilet 93 %, vann, s alt, melkeproteiner, krydder, antioksidant: askorbinsyre, konserveringsmiddel: natriumnitritt

Unngå den brede buen:

1. Indykpol Pølsepølser: kyllingkjøtt 25,9 %, mekanisk separert kalkunkjøtt 17,7 %, mekanisk separert kyllingkjøtt 17,3 %, vann, fjærfefett, svinekjøtt 3,4 %, maismel, fjærfeskinn, svinefett, svineskinn, potetstivelse, soya protein, s alt, krydder, krydderekstrakter, aromaer, smaksforsterker: E621, fortykningsmidler: E1422, E412, surhetsregulerende midler: E261, E326, stabilisatorer: E450, antioksidanter: E300, E316, konserveringsmiddel: natriumnitritt

2. Berlinki morlins med kalkun: kalkun 38 %, vann, svinefett, svinekjøtt 8 %, bindevev av svin, potetstivelse, s alt, soyaprotein, potetfiber, glukose, stabilisatorer (difosfater, trifosfater, polyfosfater), krydderekstrakter, antioksidant (natrium) askorbat), smaksstoffer (inkludert soya), smaksforsterker (mononatriumglutamat), konserveringsmiddel (natriumnitritt)

3. Indykpol Frankfurters Favoritter: mekanisk separert kalkunkjøtt 50,8 %, vann, svinekjøtt 10,9 %, fjærfeskinn, svinefett, potetstivelse, s alt, krydder (inkludert egg, melk, soyabønner, selleri, sennepsfrø), krydderekstrakter, aromaer, glukose, soyaprotein, vegetabilsk fiber, soyaproteinhydrolysat, fjærfefett, fjærfeekstrakt, surhetsregulerende middel: E331, E261, E326, E330, stabilisatorer: E451, smaksforsterkere: E621, E635, antioksidant: natriumaskorbat, et stoffkonserveringsmiddel : natriumnitritt

Pølser - rangering av pølser for barn

I butikkene finnes det mange pølser til barn i fargerike pakker med tegneseriefigurer, i mindre størrelse. Men er det med en bedre komposisjon? Dessverre ikke. Babyer, Morlinki eller liten kylling er bare en god markedsføringsgimmick.

Bak navnene og utseendet som antyder et produkt spesielt for barn, er det ofte en svært dårlig sammensetning, og de fleste av disse pølsene kan ikke klassifiseres som produkter av gjennomsnittlig kvalitet. Foreldre har lite eller ingen valg i det hele tatt.

De eneste pølsene dedikert til småbarn som oppfyller de høye kravene som gjør at de kan gis til et barn, er for tiden Pikok Piratki, ellerKonspol Natura Żarki. De andre egner seg ikke til å spise av de minste

Her er noen eksempler på pølser for barn tilgjengelig på markedet:

1. Pikok Piratki: svineskinkekjøtt 93 %, vann, s alt, glukose, krydder, krydderekstrakter, svineprotein, aromaer, tørket acerola

2. Konspol Natura Żaraki Kyllingpølser: kyllinglårkjøtt (100 g kjøtt ble brukt til å tilberede 100 g av produktet), s alt, glukose, krydder og krydderekstrakter, acerola, hydrolysert soyaprotein, smaksstoffer, gjærekstrakter, sitronsaftpulver

3. Bobaski Frankfurters med fjærfekjøtt: kyllingkjøtt 54 %, vann, svinefett, kyllingfett, kyllingbindevev, potetstivelse, soyaproteinkonsentrat, kokes alt, krydderekstrakter, dekstrose, stabilisatorer: natriumsitrater, smaksforsterker: mononatriumglutamat, antioksidant : isoaskorbinsyre, krydder, rapsolje, smaksstoffer, potetfiber, surhetsregulerende midler: kaliumlaktat, kaliumacetat, natriumacetat, m altodekstrin, konserveringsmiddel: natriumnitritt

4. Morliny-pølser Svinekjøttmorlinki: svinekjøtt 78 %, vann, s alt, kollagenprotein fra svin, modifisert stivelse, glukose, stabilisator (natriumsitrat), antioksidant (natriumaskorbat), smaksstoffer, muskatnøtt, pepperekstrakt, konserveringsmiddel (natriumnitritt)

Pølser - er det verdt å gi dem til barn?

Barn liker pølser. De er ofte glade i å spise dem fordi de er myke, lette å tygge og kan holdes av seg selv. De er også en god kilde til protein. Dette løser mange problemer for småbarnsforeldre, spesielt masete spisere.

Men kan barn spise pølser? Ja, men med måte og bare de høyeste kvalitet. Du må huske standarder for s altforbruk for små barn.

Babyer over 6 måneder bør ikke spise mer enn 0,9 g s alt, barn i alderen 1-3 år ikke mer enn 1,9 g, og fra 4 til 6 år - 2,5 g. En pølse som veier 50 g inneholder en gjennomsnittlig 1 g s alt. Dette er mye i forhold til barnets behov og det faktum at natrium finnes i mange matvarer

Barn under 3 år bør ikke spise mer enn maks 1 pølse om gangen og ikke oftere enn 2-3 ganger i uken. Ikke gi barnet ditt pålegg og ost samme dag, da det også inneholder mye s alt

Pølser - bruk på kjøkkenet

Alle vet hvordan man koker pølser. Dette produktet er veldig enkelt å tilberede. Etter å ha fjernet hylsteret, kan det kokes, stekes eller bakes. De er også velsmakende kalde. Du kan bruke dem til en enkel rett, for eksempel som fritter i en rørefransk.

Kategori:

Hva spiser du