Rød borsjtsj er en rødbetsuppe. Den mest populære er tradisjonell hjemmelaget rød borsjtsj, bleket med poteter. Men på julaftensbordet er ren rød borsjtsj med dumplings det vanligste. Sjekk egenskapene og næringsverdiene til rød borsjtsj for rød borsjtsj og hvor mange kalorier (kcal) rød borsjtsj har.

Rød borsjtsjer en suppe laget av røde rødbeter, på melkesyregjæret (sur) rødbetejuice eller konsentrert rødbetejuice, i en grønnsakskraft med tilsetning av en stor mengde av krydder. Den mest populære er tradisjonell hjemmelaget rød borsjtsj, bleket med poteter. Men på julaftensbordet er ren rød borsjtsj med dumplings vanligst

Rød borsjtsj - tradisjonell hjemmelaget rød borsjtsj

Borsjtsj er alltid assosiert med rødbeter, men det er ikke borsjtsj i sin opprinnelige betydning. Borsjtsj er en betegnelse på en sur suppe tilberedt først av en plante k alt borsjtj, og senere av forskjellige grønnsaker (kål, sorrel, rødbeter) syltet eller krydret med eddik.

Borsjtsj er en plante som vokser mye i Europa og Asia frem til i dag, men den har mistet sin kulinariske betydning. Ordtaket "Billig som borsjtsj" er avledet fra det. På 1500-tallet var også rødbeter en del av suppen, men en annen - kvassenine, som først og fremst var maten til de fattige

Samtidig med borsjtsj ble det spist rødbeter under navnet "rødbeter". Før borsjtsj begynte å bli tilberedt av rødbeter, ble navnet overtatt av en surdeigsuppe laget av rugmel eller rugkli, som det fremgår av oppskrifter fra 1600-tallets kokebøker.

I en kokebok fra 1735 dukker begrepet «rødbeteborsjtj» opp, som tyder på at man rundt midten av 1700-tallet begynte å koke rødbeteborsjtsj, men samtidig kjennes annen borsjtsj, og de fleste hvit borsjtsj på rugmel.

De første omtalene av en suppe k alt borsjtsj dukker opp i notater fra 1500-tallet. Det mest kjente verket fra perioden da ordet "borsjtsj" nevnes er "The Life of a Good Man" av Mikołaj Rej.

Det handler absolutt om borsjtsjsuppe (Heracleum sphondylium), og ikke rødbetsuppe (Beta vulgaris). I det sekstende-evig herbarium av Szymon Syreński i kapittelet "Vår polske borsjtsj" leser vi:

«Vår borsjtsj er kjent for alle i landet vårt, i Ruthenia, Litauen og i Samogitia, i stedet for å kunne beskrive seg selv med sine omstendigheter. For medisin og bord nyttig er det veldig velsmakende. Ja, roten som bladene. Men roten er bare mer nyttig for medisin, og bladene for mat. De samler ofte blader i mai. Borschtsuppen er smakfull og takknemlig slik de lager den her i Russland og Litauen. Brygges alene, være med kapong eller med andre krydder, som egg, fløte, hirse. "

Hver husmor har sin egen oppskrift på rød borsjtsj, og den har en litt annen smak i hvert hjem. Det er en fastelavnsborsjtsj, som ikke tilberedes på bein eller røkt kjøtt, men kun på grønnsaker med tilsetning av sopp eller fisk

Borsjtsj er krydret med s alt og sukker. Pepper brukes ikke. Nå for tiden lages julaftensborsjtsj veldig ofte av en pose eller pappkonsentrat. Tilberedningen av tradisjonell polsk borsjtsj krever litt kjedelse, men smaken av denne polske suppen er uten sidestykke.

I tidsskriftet "Gospodyni Wiejska" fra 1877 leser vi4at "Velrenset sopp legges i en kjele, helles litt med vann, krydres med grønnsaker som: løk, rødbeter, tilsatt litt krydder, s alt og full topping med rødbeteborscht, kok det hele sammen

Du kan også legge til noen tauhoder, og når borsjten koker godt i noen timer, renner den av. "I 1913 ble borsjten tilberedt litt annerledes: noen rødbeter.

Når smaken er kokt, hell borsjten over, tilsett de finhakkede rødbetene, smak til med en brunet spiseskje smør med mel, kok opp, s alt og tilsett sukker etter smak. Legg de separat kokte soppørene i vasen. " 2

  • Soppsuppe: kalorier, ernæringsmessige egenskaper
  • Fisk på gresk - næringsverdier for fisk på gresk
  • Dumplings - næringsverdier, kalorier (kcal)
  • BIGOS - kalorier, næringsverdier. Er bigos sunne?
  • Kål med erter: kalorier (kcal) og næringsverdier
  • Łazanki - ernæringsmessige verdier. Hvor mange kalorier har nudler?
  • KARP: ernæringsmessige egenskaper, kalorier, pris
  • SILD - egenskaper, næringsverdier, kalorier
  • Kroketter - med kjøtt, sopp og mer. Hvor mange kalorier har kroketter?
  • Grønnsakssalat: kalorier (kcal), næringsverdier

Rød borsjtsj - surdeigrødbeter for borsjtsj

På begynnelsen av 1900-tallet dukker begrepet "rødbetesyre" eller "borsjtj" opp i betydningen betesyren, som gir rød borsjtsj en unik smak. Rødbetesyren får tørke i 5-7 dager

Tradisjonen tro skal markens frukt, skog, frukthage og vann på bordet julaften. Rødbeteborsjtsj er en representant for åkerens råvarer, som har vært assosiert med den opprinnelige jorda i århundrer.

Rødbetesyre fra boken "Økonomisk konservering av grønnsaker til vinteren" fra 1914 av Elżbieta Kiewnarska

"Hvis du vil at rødbetene skal være myke og borsjten skal gjære raskt og godt, bør du legge den på den siste fjerdedelen. Etter at rødbeten er skrapet og vasket, fylles den i et stein- eller trekar og fylles deretter med rent råvann. Hvis du vil at de skal surne før, kan du helle på lunkent vann og ha i noen stykker svart brød, som fjernes etter noen dager. Press den med en trebunn og en stein slik at buljongen alltid dekker rødbetene. Når du tar borsjtsj til inntak, tilsetter du så mye vann som du drikker. Dette kan gjentas innen to måneder, hvoretter de allerede gjennomvåte rødbetene ikke kan gi smak eller syre til buljongen. Det er også to uker før denne datoen at en fersk porsjon rødbeter skal surres i et annet kar. På denne måten vil vi alltid ha fersk borsjtsj til kjøkkenbehov. Jeg skriver her om surgjøring av rødbeter i små potter eller bønner for behovene til en liten gård. Når rødbeten og borsjen er mer fortært, legges den i en større tønne og oppbevares ikke på kjøkkenet, men i en kjeller som ikke fryser. "

Rød borsjtj Magdy Gessler

Verdt å vite

Rød borsjtsj fra en pose

Planlegger du rød borsjtsj fra en veske til jul? Vi fraråder denne ideen. Det er ingen rødbeter i teposesupper, men mye sukker (som regel i utgangspunktet) og andre unødvendige ingredienser. Her er sammensetningen av en av de populære pulversuppene. Det er ingen borsjtsj i den, bare … rødbetejuicekonsentrat, og bare 15 % av det:

  • sukker,
  • rødbetejuicekonsentrat 15,4 %,
  • s alt,
  • m altodekstrin,
  • fullstendig herdet palmeolje,
  • gjærekstrakt,
  • syre (sitronsyre),
  • tørket hvitløk 1,6 %,
  • aromaer,
  • palmeolje,
  • merian,
  • hveteproteinhydrolysat,
  • krydder.

Rød borsjtsj - egenskapene til rødbeter som brukes til å tilberede borsjtsj

Rød borsjtsj - ernæringsmessige verdier, kalorier

Ren rød borsjtsj er en rett med veldig lite kalorier. En porsjon på 200 ml, som er så mye som får plass i en grunn tallerken,leverer:

  • 36 kcal
  • 0,2 g protein
  • 0,2 g fett
  • 8,2 g karbohydrater

Selve håndtakene er ansvarlige for kaloriverdien til borsjtsj servert med dumplings. Suppetallerken med 10 dumplings med kål og sopp er:

  • 230 kcal
  • 7,3 g protein
  • 1,1 g fett
  • 48,2 g karbohydrater

Rød borsjtsj er en av de mest kostholdsmessige rettene på julaftensbordet. Den er også veldig sunn på grunn av hovedingrediensen - rødbeter

Rødbeter skylder sin intense farge til betain - en forbindelse med et sterkt antioksidantpotensial som bidrar til å beskytte kroppens celler mot skader forårsaket av oksidativt stress, og dermed mot kreft og demens

Rødbeter er en rik kilde til vitamin C, B-vitaminer, inkludert folsyre og mangan. Rødbetepreparater, inkl. borsjtsj er effektive ved vitamin B12-mangelanemi, men har ingen påvist effekt ved jernmangelanemi.

En annen svært viktig ingrediens i rødbeter er nitrater. Disse forbindelsene er svært effektive i kardiovaskulære problemer og kardiovaskulære sykdommer. De bidrar til å senke blodtrykket og har en beskyttende effekt på blodårene. De øker også blodstrømmen, noe som har en positiv effekt på å bremse utviklingen av senil demens

Forskning har vist at å drikke rødbetejuice øker blodtilførselen til hjernen og forbedrer kognisjon hos eldre. Det forbedrer også oksygentilførselen med blodet til musklene, noe som øker effektiviteten ved langvarig trening

Rødbeter inneholder alfa-liponsyre med en antioksidanteffekt, som kan senke blodsukkernivået og øke insulinfølsomheten til cellene, og dermed redusere risikoen for diabetes og forbedre tilstanden til de som er syke.

Rødbetesyre brukt i tradisjonell rød borsjtsj er et flott probiotikum. Gir verdifulle for helsen melkesyrebakterier, takket være hvilke det støtter helsen til tarmen og funksjonen til fordøyelsessystemet, og forbedrer immuniteten

Kategori:

Hva spiser du