Wasabi, eller japansk pepperrot, er et av de sterkeste krydderne i verden. Det skylder sin krydrede smak og intense aroma til isotiocyanater - forbindelser som dannes når du maler plantens friske rhizom. De er også ansvarlige for de helsemessige egenskapene til wasabi. Sjekk effekten av wasabi på helsen

Wasabi( japansk pepperrot ) er en plante i familien Brassicaceae som forekommer naturlig i fjellelvene i Japan, Korea og Taiwan . Den dyrkes også i New Zealand og Nord-Amerika.

På markedet er wasabi tilgjengelig i form av jordstengel, stilk, tørket pulver eller pasta, som er tilberedt fra jordstengelen. Bladene til denne planten er også spiselige.

Wasabi spises oftest som en pasta, som et tillegg til sushi, sashimi. Wasabi kan også brukes til å smaksette andre retter. S alte snacks med tilsetning av tørket wasabi-pulver blandet med sukker, olje og s alt er populært i Japan.

Wasabi er et veldig dyrt krydder og vanskelig å få tak i på grunn av de høye kostnadene ved å dyrke denne planten, selv i Japan er det vanskelig å få ekte wasabi.

Wasabi (japansk pepperrot) - helseegenskaper

  • wasabi har antibakterielle egenskaper

Isotiocyanater i wasabi har antibakterielle egenskaper. De hemmer veksten av bakterier, inkludert Escherichia coli og Staphylococcus aureus. Av denne grunn kan wasabi forhindre for eksempel matforgiftning

  • wasabi anti-inflammatorisk

De nevnte isotiocyanatene reduserer betennelser i for eksempel ledd. Wasabi lindrer dermed smerten forbundet med leddgikt

Wasabi skylder sin skarpe smak og sterke lukt til isotiocyanater - forbindelser som dannes ved maling av plantens ferske rotstokk. Følelsen av skarphet etter å ha spist wasabi er kortvarig og kjennes sterkest i nesegangen

  • wasabi kan forhindre utvikling av svulster

Å inkludere wasabi i kostholdet ditt kan forhindre visse typer kreft, som mage, brystvorte og melanom. Isotiocyanater, som er involvert i eliminering av frie radikaler, er ansvarlige for anti-kreftegenskapene til wasabi.

  • wasabi kan forebygge hjerte- og karsykdommer

Wasabi har en gunstig effekt på lipidprofilen, den kan senkekolesterol i blodet. I tillegg forhindrer forbindelsene i wasabi blodplateaggregering og dannelse av blodpropper, og reduserer dermed risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag.

  • wasabi lindrer symptomer på astma

Isotiocyanatene i wasbi, spesielt 6-metylsulfinylheksylisotiocyanat, lindrer symptomene på astma

Verdt å vite

Wasabi (japansk pepperrot) - kalorier, næringsverdier

Per 100 g:

Energi - 109,0 kcal
Protein - 4,8 g
Fett - 0,63 g
Kolesterol - 0,0 mg
Karbohydrater - 23,54 g
Fiber – 7,8 g

Mineraler(% av RDA for en voksen)

Kalium - 568,0 mg (16%)
Natrium - 17,0 mg (1%)
Kalsium - 128,0 mg (13%)
Fosfor - 80,0 mg (11) %)
Jern -1,03 mg (10%)
Magnesium - 69,0 mg (17%)
Sink - 1,62 mg (15%)
Kobber - 0,155 mg (17 %)

Vitaminer

Vitamin B1 - 0,131 mg (10%)
Vitamin B2 - 0,114 mg (9%)
Niacin - 0,743 mg (5%)
Vitamin B6 - 0,274 mg (21%)
Folater - 18,0 µg (5%)
Vitamin A - 2,0 µg (0,2%)
Vitamin C - 41,9 mg (47%)

Næringsverdi: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, % daglig anbef alt inntak, basert på NUTR Nutrition Standards, 2022

Wasabi (japansk pepperrot) - hvordan lages wasabi?

Kilde: youtube.com/ONLY i JAPAN

Wasabi (japansk pepperrot) - kontraindikasjoner

Wasabi har også bivirkninger. Inntak av wasabi i store mengder kan skade leveren fordi den inneholder hepatoksin, som leveren ikke kan behandle i store mengder

Wasabi kan forårsake allergier. Personer som har kontakt med dette krydderet for første gang og personer med andre allergier bør spise wasabi med spesiell forsiktighet.

Wasabi kan også være farlig for personer som lider av blødningsforstyrrelser. I tillegg, etter inntak av wasabi, kan diaré, kvalme og magesmerter oppstå.

  • Ramen er en japansk suppe. Er ramen sunt?
  • Tempura - hva er det? Hvordan tilberede den?
  • Sake er japansk risalkohol. Hvordan drikke sake?
Verdt å vite

Wasabi (japansk pepperrot) - pris, hvor kjøpes?

Original wasabi i Polen er svært vanskelig å få tak i. Wasabi jordstengler kan kjøpes på nett, men prisen for 1 kg er ca PLN 1200.

Wasabi- eller wasabi-pulver tilgjengelig i supermarkeder og nettbutikker inneholder bare noen få prosent av denne planten eller ikke noe innhold i det hele tatt. Resten er pepperrot, sennep, fargestoffer, aromaer og krydder

Ved kjøp er det verdt å være oppmerksom på sammensetningen som er spesifisert på etiketten

Wasabi (japansk pepperrot) - bruk på kjøkkenet

Wasabi brukes i matlaging hovedsakelig som krydder - oftest spises med sushi eller sashimi. Wasabi fungerer også utmerket som tillegg til sauser, dipper, samt fisk og kjøtt.

Om forfatterenMarzena Masna, kostholdsekspert SOS Diet, kostholdsmat, WarszawaUtdannet i kostholdsvitenskap ved Warszawa University of Life Sciences. Hun fikk profesjonell erfaring fra kostholdsklinikker, barnehagekomplekset i hovedstaden Warszawa og sykehus i Warszawa for voksne og barn. Hun utdyper stadig kunnskapen sin ved å delta på konferanser om riktig ernæring, samt diettforebygging og diettbehandling av sykdommer. For tiden kostholdsveileder ved SOS Kosthold, kostholdsservering, hvor han driver med ernæringsråd til kunder, lager oppskrifter, lager menyen og overvåker kvaliteten på måltidene.

Les flere artikler fra denne forfatteren

Kategori:

Hva spiser du