Cochenille (E120) er et fargestoff hentet fra… insekter. Cochenille er derfor et fargestoff av naturlig opprinnelse. Til tross for dette er det imidlertid spørsmål om dens skadelighet og negative effekter på kroppen. Sjekk om cochenille er trygt for helsen og i hvilke produkter det finnes.

Cochenille (E120)er et rødt fargestoff, et organisk stoff av naturlig opprinnelse som er hentet fra… insekter. Cochenille har vært kjent siden antikken. I mange kulturer har det blitt brukt til å farge stoffer, dekorere gjenstander og male bilder. For tiden brukes cochineal i produksjon av mat, kosmetikk, noen legemidler, fargede stoffer og kunst og håndverk.

Cochenille (E120) - insektfargestoff

Dette røde fargestoffet kan lages av flere typer insekter: kaktusskotter (Dactylopius coccus), armenske skotter (Porphyrophora hamelii), Kermes (Kermes vermilio) og polske skotter (Porphyrophora polonica).

Kaktusplugger samles i naturen eller dyrkes på plantasjer. Det røde pigmentet utgjør omtrent 25 % av totalen. tørr masse av kroppen deres. Etter innsamling drepes insektene ved å behandle dem med høye temperaturer. Dette kan gjøres ved å lage mat, bruke varm damp eller varmluft.

Deretter tørkes insektene i solen eller i ovner til de når 30 prosent. sin opprinnelige masse. Det neste trinnet er utvinning av fargestoffet fra bakken insekter med kokende vann med tilsetning av ammoniakk eller bikarbonat. Fargen på det ferdige fargestoffet er litt forskjellig avhengig av metoden

Cochineal kan finnes om hverandre under mange navn: E 120, karmin, karminsyre, naturlig rød 4, cochenillefarge.

Det oppnås en fargeløsning, som deretter fordampes og tørkes til et pulver er oppnådd. Kvaliteten på fargestoffet avhenger av betingelsene for fremstillingen - temperatur, belysning, type fyllstoffer og partikkelstørrelse

Hovedkomponenten i fargestoffet E 120 er karminsyre, som utgjør over 95 % av det er alle pigmenter. Det er karminsyre som oppnås gjennom ekstraksjon. Hovedingrediensen i cochenille kan kombineres med aluminium og kalsiumioner for å danne chelater - karminer

Verdt å vite

I henhold til EU-lovgivningenbåde karminsyre og dens chelater er merket med samme symbol E 120 og de samme anbefalingene for bruk gjelder for dem. Det ferdige produktet, i tillegg til pigmentene, kan inneholde proteinkomponenter avledet fra insekter i en mengde som ikke overstiger 2,2 %. Cochenille selges som 5 prosent. vannløsning eller vannuløselig pulver

Cochineal (E120) - egenskaper

Cochenille kommer i form av en væske eller et brunrødt pulver. Karminsyre løses godt opp i vann, dens chelaterer også med aluminium, men bare i et alkalisk miljø. Avhengig av pH-verdien til cochenilleløsningen, får den en litt annen farge. I sure løsninger er den oransje, i svakt sur og nøytral - rød, og i alkalisk - lilla

Ved pH under 3,5 mister den delvis egenskapene og det dannes et svart bunnfall. Karminer, eller chelater av karminsyre, er mye mer stabile enn karminsyre i seg selv, og det er derfor de er av større betydning i industrien. Karminer er et av de mest holdbare fargestoffene. De er motstandsdyktige mot lys, varme og oksidasjon

  • Skader natriumglutaminat helsen din?
  • Kaliumsorbat (E202) - egenskaper og bruk
  • Natriumbenzoat (E211) - egenskaper, påføring, skadelighet
  • NITRATER og NITRATER i mat - kilder, påvirkning på helse

Cochenille (E120) i mat. Hvilke produkter inneholder den?

Cochenille i mat kan være i:

  • alkoholholdige og alkoholfrie drikker
  • søtsaker og kaker
  • kjøttprodukter
  • pølsetarm
  • røde oster
  • ostetarmer
  • fruktkonserver
  • sauser
  • gelé
  • yoghurt
  • iskrem
  • syltet
  • surimi

Cochenille (E120) - skadelighet. Er det trygt for helsen?

Selv om cochenille er et naturlig fargestoff, er det ikke helt trygt for helsen din. Det har vært rapporter om en alvorlig allergisk reaksjon, astmaanfall og anafylaktisk sjokk etter inntak av cochenilleprodukter.

Av denne grunn, siden 2009, er produsenter forpliktet til å tydelig indikere tilstedeværelsen av dette fargestoffet, ikke bare i sammensetningen av mat, men også i kosmetikk. I tillegg er bruk av cochenille i kosmetikk og legemidler som kommer i kontakt med øynene, blitt forbudt

  • PRESERVANTS in kosmetikk - hva bør du vite om dem?

Personer som er utsatt for allergier og astmatikere bør være forsiktige med produkter med cochenille. Forsiktighet tilrådes også når det gjelder små barn og gravide kvinner

Viktig

Cochineal (E120) - hvilken dose er trygg?

I 2015 ga European Food Safety Authority en oppdatert uttalelse om Cochineal som tilsetningsstoff i mat. ADI (akseptabelt daglig inntak - mengde av et stoff som kan konsumeres daglig gjennom hele livet uten helseskade) ble satt til E120 til 2,5 mg/kg kroppsvekt. Dette tilsetningsstoffet ble ikke funnet å være kreftfremkallende eller genotoksisk på samme tid.

Kilder:

1. Solymosi K. et al., Food color additives av naturlig opprinnelse, i: Color additives for food and beverages, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Kendrick A., Carminic syre / karmin, i: Natural Food Additives, Ingredients and Flavourings, 2012
3. EFSA, Scientific Opinion on the re-evaluation of cochenille, karminsyre, karminer (E 120) som tilsetningsstoff i mat, https: / /efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4. http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137 .pdf

Om forfatterenAleksandra Żyłowska-Mharrab, kostholdsekspertMatteknolog, kostholdsekspert, pedagog. Utdannet i bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. En tilhenger av enkel, sunn mat og bevisste valg i hverdagsernæringen. Mine hovedinteresser inkluderer å bygge varige endringer i matvaner og individuelt sammensette en diett etter kroppens behov. For det samme er ikke sunt for alle! Jeg tror at ernæringsopplæring er veldig viktig, både for barn og voksne. Jeg fokuserer mine aktiviteter på å spre kunnskap om ernæring, analysere nye forskningsresultater og trekke mine egne konklusjoner. Jeg følger prinsippet om at en diett er en livsstil, ikke streng overholdelse av måltider på et ark. Det er alltid plass til deilige nytelser i sunn og bevisst mat.

Kategori:

Hva spiser du