- Tyramin - effekt på helse. Legemiddelinteraksjoner
- Tyramin i mat. Hvor finnes tyramin?
- Tyramin - tyramininnhold i matvarer
Tyramin er et stoff som kan forekomme naturlig i mat, som følge av modning av ost eller utilstrekkelig lagring og forringelse av mat. Tyramin kan forårsake uønskede reaksjoner i kroppen etter å ha spist mat som inneholder selv små mengder av det. Sjekk hvilken effekt tyramin har på helsen, hvilke legemidler det interagerer med og i hvilke produkter det forekommer.
Tyraminer en organisk kjemisk forbindelse som tilhører de biogene aminene. Den inneholder en aromatisk ring i strukturen. Dets systematiske navn er 4-hydroksyfenyletylamin. Biogene aminer dannes naturlig i levende celler hos planter, dyr og mennesker som et resultat av biokjemiske endringer
De dannes også i mat på grunn av bakterier som skiller ut dekarboksylase-enzymer. Disse enzymene forårsaker dekarboksylering (fjerning av karboksylgruppen) av aminosyrer, noe som resulterer i dannelsen av biogene aminer. Et høyt innhold av biogene aminer finnes i fermenterte, langmodne matvarer som er forurenset med mikroorganismer
Tyramin - effekt på helse. Legemiddelinteraksjoner
Tyramin kan forårsake uønskede reaksjoner i kroppen etter å ha spist mat som inneholder selv små mengder av det. Tyramin absorberes i tarmene så vel som i munnen. Absorpsjon i munnhulen, utenom metabolismen i tarmen og med involvering av leveren, skjer hovedsakelig i flytende matvarer
Kroppen til en frisk person er i stand til å metabolisere tyramin til forbindelser som ikke forårsaker bivirkninger. Prosessen med tyraminkatabolisme hos mennesker foregår med deltakelse av enzymet monoaminoksidase (MAO).
Mat med tyramin er et betydelig problem i kostholdet til personer som tar MAO-hemmere eller har en medfødt svekkelse av denne enzymsekresjonen. Legemidler som reduserer MAO-aktiviteten er hovedsakelig antidepressiva og noen antibiotika
Alle biogene aminer, inkludert tyramin, er assosiert med nevrologisk funksjon. De antas å spille en rolle i lidelser hos mennesker som schizofreni, depresjon, oppmerksomhetssvikt og Parkinsons sykdom. Tyramin har en direkte hjertefrekvensøkende effekt fordi det virker på nervecellene på samme måte som noradrenalin
Det øker ogsåsystolisk blodtrykk. Det har vist seg å utvide blodårene i tarmen, og øke absorpsjonen ytterligere. Inntak av tyramin av overfølsomme personer resulterer i vasokonstriksjon og hypertensjon. Andre mulige bivirkninger inkluderer:
- svette
- hodepine
- oppkast
- pupillutvidelse
- følsomhet for lukt og støy
- svimmelhet
- diaré
Det har til og med vært rapporter om hjerneslag blant personer som tar MAO-hemmere etter inntak av tyraminrik mat. Et overskudd av biogene aminer inntatt med mat kan forårsake ulike symptomer på matforgiftning.
Det er også mistanke om at i det sure miljøet i magen, i nærvær av nitroforbindelser (vanligvis avledet fra kjøttpreparater), blir tyramin omdannet til 3-diazotyramin - en forbindelse som forårsaker munnhulekreft.
Trykktopper og migreneanfall etter å ha spist potensielt tyraminrik mat er blant de vanligste plagene nevnt hos overfølsomme personer. De er dokumentert av vitenskapelige publikasjoner. Kliniske symptomer vises 30 minutter til flere timer etter inntak av tyramin og forsvinner vanligvis innen 24 timer.
Verdt å viteNår det gjelder personer som ikke har noen problemer med metabolismen av tyramin, er den sikre dosen tatt om gangen 200 mg. Denne mengden forårsaket ingen negative helseeffekter hos forsøkspersonene. Personer med nedsatt MAO-sekresjon reagerer negativt etter å ha inntatt 5 mg tyramin om gangen.
Tyramin i mat. Hvor finnes tyramin?
Tyramin finnes i ferske matvarer, men vanligvis i små mengder. Mengden i maten påvirkes av lagringstiden, lagringstemperaturen og innholdet av aminosyren tyrosin, som er en tyraminforløper i dekarboksyleringsprosesser utført av bakterier i mat. De viktigste kostholdskildene til tyramin er:
- meieriprodukter - tyramin produseres i meieriprodukter laget av pasteurisert melk. Modningsoster, som blåmuggost eller parmesan, inneholder mest. Det er mye mindre tyramin i gule oster. Yoghurt og kefir, til tross for gjæring, inneholder nesten ikke tyramin i det hele tatt
- kjøtt og dets produkter - en viktig kilde til tyramin i kostholdet er kjøttpålegg og langtidsmodnende pølser, f.eks. serranoskinke, jamon, Schwarzwald, polsk pølse, chorizo, etc. I rått kjøtt er mengden av tyramin øker betydelig ved slutten av holdbarheten. Det gir mer rødt kjøtt enn fjærfe. Tyramin finnes også i fisk, men det viktigste biogene aminet i fisk er histamin.Lever som har vært lagret for lenge kan inneholde svært store mengder tyramin
- fermenterte grønnsaker - surkål, syltede agurker, kimchi eller japanske syltede grønnsaker "urume-zuke" inneholder relativt lite tyramin kort tid etter tilberedning. Antallet øker med lagringstiden
- sauser - fiske- og sjømatsauser er en viktig kilde til tyramin. Derimot inneholder soyasauser små mengder av det
- alkoholholdige drikker - ulike typer øl gir tyramin i betydelige mengder. Hvite og røde viner inneholder også tyramin, men i lave konsentrasjoner
- Frukt og grønnsaker - De fleste ferske grønnsaker og frukter er ikke en betydelig kilde til tyramin og inneholder mindre enn 10 mg/kg. Konsentrasjonen øker med modningen av produktene, og den grunnleggende vegetabilske kilden til tyramin i kostholdet er overmoden frukt og grønnsaker. Den vanligste er den myke avokadoen
- Antinæringsstoffer i mat: hvor forekommer de, hvordan kan de redusere effekten?
- Hvordan nøytralisere fytinsyre i frokostblandinger og nøtter?
- Sunt kosthold: skadelige KOMBINASJONER av mat og ingredienser
Tyramin - tyramininnhold i matvarer
Basert på analysene ble tyramininnholdet i enkelte matvarer bestemt. Mengden er uttrykt i mg/kg eller mg/l når det gjelder flytende produkter.
matvare | mg/kg eller mg/l |
hard ost | 89 |
myk ost | 440 |
blåmuggost | 2130 |
hermetisert ansjos | 56 |
hermetiske sardiner | 13 |
hermetisert tunfisk | 160 |
fersk tunfisk | 87 |
fersk makrell | 10 |
røkt, s altet makrell | 240 |
røkt sild | 50 |
fersk ørret | 20 |
røkt ørret | 10 |
røkt laks | 10 |
tørket skinke | 430 |
pasteurisert pølse | 93 |
fermentert pølse | 433 |
fiskesaus | 105 - 741 |
musserende vin | 0,2 |
rødvin | 6,5 |
øl | 22,2 |
avokado | 7,6 - 23,8 |
bananer | 2,1 - 67,5 |
fersken | 0,2 - 0,4 |
kiwi | 0,2 - 18 |
tomater | 0,1 - 7,1 |
tomatpuré | 1,4 - 12 |
nøtter, mandler | 0,5 - 2,2 |
frukt- og grønnsaksjuice | 17,7 - 122,3 |
fruktdrikker | 1,2 - 9,5 |
hermetiske erter | 1.0 - 74.9 |
hermetiske bønner | 0,7 - 2,2 |
oliven | 1,7 - 4,6 |
surkål, syltede agurker | 20,8 - 79,6 |
gjær | 38,3 - 38,9 |
Les flere artikler fra denne forfatteren