Ferskvannsfisk er velsmakende og sunn, både oppdrett og de som lever i naturlige farvann. Sjekk ut næringsverdiene og egenskapene til fisk som brasme, karpe, suter, ål, mort, gjedde, gjedde, ørret, sik, sik, abbor, sjøørret - og hvordan du tilbereder dem.

Brasmer, karpe, suter, ål, mort, sandart, gjedde, ørret, sik, sik, abbor, sjøørret - vi spiser mindre og mindreferskvannsfisk , lettere i butikker kjøpe et eksotisk eksemplar fra fjerne hav og hav. Er disse fiskene like sunne som de som fanges i havets dyp?

Renheten til vannet de kommer fra avgjør kvaliteten på kjøttet. Fisk fra myrlendte vann har en gjørmete ettersmak, og fra forurenset vann inneholder de skadelige kjemikalier. Den sunneste og dyreste er fisk fra økologiske farvann. Disse "mistenkelige" reservoarene bør unngås. Det er best å skaffe fisk direkte fra sportsfiskeren eller oppdretteren, ved å velge små stykker, for eksempel ørret, krykkje - 20 gram, karpe - 1-1,5 kg, gjedde - opptil 2 kg. Større fisk kan overfôres eller være gammel og er ikke lenger like velsmakende som ungfisk. Fisken som nylig er fanget har en frisk lukt, glatt, skinnende, tettsittende til huden, fast og fast kjøtt (ingen hulrom gjenstår når den presses), fuktig hale og finner, skinnende øyne, rosa eller røde gjeller. Hvis du er i tvil om fisken virkelig er fersk, kan du teste vannet: fersk fisk synker i vann og bortskjemt fisk renner ut

Fersk fisk tilberedes best med en gang. Etter å ha laget dem skal de krydres med s alt, så kan de - før de går i kasserollen - ligge i kjøleskapet et døgn. Du kan holde fisk frossen, kondisjonert og vasket før frysing lenger. Men når de tines feil, kan de miste næringsverdien og smaken. Det er best å legge hel frossen fisk i en skål med s altet vann (s alt hindrer næringsstoffer i å trenge ned i vannet) og plassere den på nederste hylle i kjøleskapet for å tine sakte. Tilbered frosne i porsjoner uten tining

Fisk - som er verdt å spise og unngå

Ernæringsfakta for ferskvannsfisk

Ernæringsfysiologer anbefaler at vi spiser fisk 2 eller 3 ganger i uken. Både magert og fet, marine og ferskvann. Fettet i fisk består av umettede fettsyrer og er det sunneste animalske fettet. Fra ferskvannsfiskde mest verdifulleomega-3fettsyrer, som spiller en viktig rolle i forebygging av hjerte- og sirkulasjonssykdommer, er levert avørret . To porsjoner (200 g hver) i uken vil tilfredsstille behovene til EPA- og DHA-syrer hos hjertepasienter. Dette er et alternativ for folk som ikke liker fet sjøfisk. De gir proteiner som i forhold til sammensetningen er lik det som finnes i kjøtt, og er lettere å fordøye. Samtidig har fersk fisk, bortsett fra ål, få kalorier (røkt fisk er mer kaloriholdig). De inneholder mye fosfor, selen, kalsium, magnesium, jern og kalium. Mager ferskvannsfisk er rik på vannløselige B-vitaminer, men inneholder mindre fettløselige vitaminer A, D og E enn fet fisk.

>>Les også:

  • Miruna: egenskaper og ernæringsmessige verdier
  • Laks: næringsverdi - er laks sunt?
  • giftstoffer i fisk - sjekk hvilken fisk som ikke er giftig

Beste ferskvannsfiskeart

ØRETliker rene elver med steinete bunn og fjellbekker. I Polen er det ørret: bekk, vår og regnbue, som er forskjellige i hudfarge. Den mest tilgjengelige er regnbuen, oppdrettet i oppdrettsanlegg. Fisk som veier 20 gram er den mest brukte (servering for én person). Ørretkjøtt er veldig velsmakende, blekrosa, magert, mørt og har lite bein. De kan kokes, bakes, stekes, syltes og røykes. Fisken kan bakes med grønnsaker eller stues i vin. Deilig med urtesmør

LINav karpefamilien bor hovedsakelig i vann med gjørmete bunn, det er også oppdrett. Den har hvitt, delikat, middels fett kjøtt med en relativt liten mengde bein. God til steking og matlaging, men suter stuet i fløte er typisk for polsk mat.

WĘGORZvokser opp i ferskvann og renner til sjøen for gyting. Kjøttet er hvitt, saftig, nesten benfritt, men fett. Åleblod inneholder gift som kan ufarliggjøres ved temperaturer over 60ºC. Vi spiser vanligvis røkt ål, den kan også kokes eller stues.

SUMer den største fisken som lever i våre innsjøer og elver, den holdes også i dammer. Ung steinbit (opptil 2 kg) er en av de mest smakfulle fiskene. Kjøttet er hvitt, middels fett, nesten uten bein. De kan røykes, stekes, kokes og serveres med Hollandaise eller tomatsaus. Summen tilberedes i gelé som en karpe

GJEDDlever i alle typer indre farvann. Den beste fisken veier opptil 2 kg. Fast, hvitt, magert kjøtt er dessverre ganske beinaktig. På grunn av sin sterke hud er den egnet til fylling. En smørrull tilsettes vanligvis farsen,egg, løk, smør, men fyllet kan være sammensatt av ulike ingredienser, som: persille, agurk, gulrøtter, hakkede hardkokte egg, kyllinglever, stekt sopp, ansjos, trøfler

KARAŚforekommer i stillestående og sakteflytende vann i lavlandet, den avles sjelden i oppdrettsanlegg. To arter lever i Polen: gyllen crucian og sølv crucian. De er vanligvis 20-35 cm lange og veier 20-50 gram. Kjøttet er smakfullt, hvitt, magert, men beinaktig. Du kan bake dem, steke dem eller koke suppe. Fisk stekt i pannekakerøre med tilsetning av øl er veldig velsmakende

ZANDACZlever i rent vann, i de nedre delene av elver, i innsjøer og havbukter, den holdes i dammer. Fisk som veier 1-3 kg er best. Zander-kjøtt er svært velsmakende, hvitt, delikat, lite benete og inneholder lite (kun 0,2 %) fett. Den er perfekt for å tilberede kokte, stuede og bakte diettretter. Deilig i gelé.

OKOŃforekommer i alle typer indre farvann og ved den b altiske kysten. Den beste fisken er 20-25 cm, verdsatt for sitt veldig hvite, magre og delikate kjøtt, dessverre ganske bein. Perfekt rett etter fangst - grillet eller panne. Stekt fisk marinert i sur sylteagurk med krydder er en spesialitet, mindre biter er gode til suppe

ROACHer en liten fisk fra karpefamilien. Den lever i elver, dammer og ved bredden av innsjøer. Kjøttet er smakfullt, men beinaktig og middels fett. Den beste fisken stekes uten brødsmuler eller i pannekakerøre

KARPlever i dammer og sakteflytende vann. Den mest verdsatte karpen er kongekarpen, hovedsakelig oppdrettet. Unge prøver (1-1,5 kg) er de deiligste. Karpe har smakfullt, rosa, middels fett, mørt og ganske beinaktig kjøtt. Den tilberedes på ulike måter, men den tradisjonelle jødiske stilen er stekt karpe i grå saus

Viktig

Hva du trenger å vite om røkt fisk?

Røkt fisk er mer fet og vanskeligere å fordøye enn de som er utsatt for annen varmebehandling (kokt, stuet, bakt). I tillegg inneholder de mye natrium, som bør unngås av hypertensive personer, samt røykkomponenter som kan være skadelige i store mengder. 100 g røkt ål har 854 mg natrium, og 100 g fersk - bare 55 mg. Derfor skal røkt kjøtt kun være et smakfullt tillegg til kostholdet. Det bør tas til hjertet ikke bare av personer medhypertensjon , men også de medmagesårsykdomognyreproblemer. Det er verdt å vite at metoden for røyking bestemmer helsefordelene til en fisk. Du bør derfor velge fisk som stammer frahjemmeforedlingsanlegg, røkt på tradisjonell måte i røykerier fyrt med godt ved (eler, hassel) med kun naturlige ingredienser. De har en helt annen smak enn de fra industrielle røkerier (der er fisken nedsenket i en kjemisk løsning som gir dem en røyksmak og en karakteristisk farge). Supermarkedsfisk røykes vanligvis med kjemikalier.

Hvordan tilberede ferskvannsfisk?

Dampet, grillet eller ovnsbakt fisk er lett fordøyelig og minst kaloriholdig. Gjedde, karpe, gjedde, ørret, sik egner seg best til koking i vann. Hell dem over med kokende grønnsakskraft eller ha dem i kraften (fileter med skinnet opp) og la det småkoke under lokk i 10-15 minutter. For at fisken skal beholde fargen og fastheten tilsettes vineddik eller sitronsaft (en teskje per liter vann) til avkoket. Noen ingredienser, for eksempel B-vitaminer, kommer i vannet under tilberedning, så fisk tilberedt på denne måten mister noe av sin verdi.

Fisk som inneholder mye kollagen er best for gelé - karpe, suter, abbor, gjedde og gjedde. Du kan bake hel fisk eller fileter med friske urter – da får de smak. Det er best å bruke en spesiell kurv til grilling. Fisken fester seg godt til den, så den er lettere å snu. Når du baker direkte på rist, sørg for å sette et dryppbrett på det (brenning i bål kan frigjøre skadelige forbindelser). Alle ferskvannsfiskarter kan stekes

Dessverre er stekt fisk, spesielt panert fisk, høy i kalorier og vanskelig å fordøye. Som forskning viser, har de heller ikke en gunstig effekt på hjertet, i motsetning til kokte og bakte. Det beste er å steke i olivenolje eller godt oppvarmet rapsolje. Før steking kuttes skinnet slik at fiskestykkene ikke deformeres når de utsettes for høye temperaturer (skinnet trekker seg mer sammen enn kjøttet). Stekt fisk kan kun spises fra tid til annen. Det bør unngås av personer med fordøyelsesplager og på lavkaloridiett

månedlige "Zdrowie"

Kategori:

Hva spiser du