Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!

Se galleri 3 bilder

Egenskapene til teff (Abyssinian kjærlighet) bør verdsettes spesielt av personer som sliter med cøliaki, glutenallergi eller glutenintoleranse. Teff er et glutenfritt korn. I tillegg har abyssinisk gress fått stor bruk på kjøkkenet - melet som er hentet fra det kan være grunnlaget for brød, kaker, bakverk, velling osv. Sjekk hvilke andre egenskaper teff har og prøv oppskriften på pannekakebrød laget av denne frokostblandingen.

Teff,ellersAbyssinian loveeller Abyssinian gress, er et korn som fra minst 4,5 tusen år brukes iafrikansk mat, hvor det er grunnlaget for ernæring. I Etiopia regnes den som en verdifull reserve under sult, som kan lagres i mange år, fordi teff er veldig slitesterk. Ifølge noen eksperter garanterte utviklingen av sivilisasjonen i Etiopia, som er flere tusen år gammel, og opprettholdelsen av den gode helsetilstanden til nasjonen, til tross for fiendtlige invasjoner og vanskelige klimatiske forhold, det lokale favorittkornet - teff.¹ I Europa , brukes teff først og fremst i kostholdet til personer som lider av cøliaki. , de som er allergiske mot gluten og de som ikke tåler dette proteinet. Teff har imidlertid også andreegenskaper.

Teff er et glutenfritt korn

Ifølge spesialister reduserer regelmessig inntak av teff av personer som lider av cøliaki symptomene på sykdommen. Det samme gjelder glutenallergi og glutenintoleranse. I tillegg er teff perfekt for å tilberede hverdagsmat – teffmel kan erstatte hvetemel (f.eks. til brødbaking), og fullkornsblandinger, derfor er det oftere og oftere et supplement til et glutenfritt kosthold

Verdt å vite

Teff - næringsverdi av kokt abessinisk søtkjøtt i 100 g (rå / kokt)Energiverdi - 367/101 kcal Tot alt protein - 13,30 / 3,87 g Fett - 2,38 / 0,65 g Karbohydrater - 73,13 / 19,86 g Fiber - 8,0 / 2,8 gVitaminer

Tiamin - 0,390 / 0,183 mg Riboflavin - 0,270 / 0,033 mg Niacin - 3,363 / 0,909 mg Vitamin B6 - 0,482 / 0,097 mg Folsyre - 0/18 μg Vitamin E mg - 9 I0.U Vitamin E 1,9 μg

Minerals

Kalsium - 180/49 mg Jern - 7,63 / 2,05 mg Magnesium - 184/50 mg Fosfor -429/120 mg kalium - 427/107 mg natrium - 12/8 mg sink - 3,63 / 1,11 mg Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Teff - andre helseegenskaper

Teff-korn er en utmerket kilde til folsyre, som er ansvarlig for at nervesystemet fungerer som det skal og helsen til en gravid mor og hennes baby. Den virkelige skattkammeret til dette vitaminet er imidlertid brød basert på teffmel, nødvendigvis surdeig. Surdeigsbrød vokser i prosessen med fermentering av deigen av melkesyrebakterier. Under melkesyregjæring øker innholdet av folsyre og B-vitaminer i brød

Dessuten kan du i teff finne kalsium, jern, magnesium, samt antioksidanter og kostfiber. Ifølge forskerne er den svært sjeldne forekomsten av anemi, osteoporose og diabetes hos etiopiere knyttet til hyppig inntak av teff, som er preget av høyt innhold av jern og kalsium.- høyt lysininnhold. Disse proteinene tilhører gruppen av essensielle aminosyrer som ikke syntetiseres i menneskekroppen og må tilføres mat. De spiller svært viktige funksjoner i kroppen, inkludert de støtter byggingen av sterke bein, beskytter leveren og kan forhindre åreforkalkning. I Etiopia antas det at aminosyrene fra ett pannekakebrød (en tradisjonell etiopisk rett, k alt injera) gjør det mulig å overleve uten annen proteinholdig mat .¹

Teff - bruk på kjøkkenet

Det finnes flere varianter av teff - hvit, rød, brun. De to siste brukes hovedsakelig på kjøkkenet. Den hvite varianten brukes sjeldnere fordi den er dyrere. De lysere variantene er preget av en dominerende kastanjesmak, mens de mørkere er mildere, nøtteaktige. Teffkornene males til helt mel slik at det ikke går tap av næringsstoffer

Viktig

Teff har lang holdbarhet og kan tilberedes raskt

Teff korn og mel har lengre holdbarhet enn andre korn og mel, fordi fettet i abyssinisk kjærlighet er mindre utsatt for harskning. Teff-preparater kan oppbevares i kjøleskap (opptil 6 måneder) eller i fryser (opptil 12 måneder). Fordelen med teff er i tillegg til holdbarhet også kokehastigheten - ca 10-20 minutter. Til sammenligning, kok vill og brun ris i 40-60 minutter, sorghum i 30-45 minutter og hirse i 20-40 minutter.

I Etiopia og Eritrea er teff stiften i matlagingen der mange retter tilberedes fra det, for eksempel:

  • injera - dette er et melbasert pannekakebrød medteff, bakt med surdeig. Surdeigsstarteren er et stykke ubakt deig fra tidligere bakverk. Injera holder seg frisk i flere dager, i motsetning til hurtigherding av hirse, sorghum og hvetebakverk. I tillegg fjernerLactobacillibakteriene fra surdeigen spor av gluten-urenheter fra bakingen. I Europa kan du finne injera i afrikanske restauranter
  • såk alte dimiso (chifko) - er en tradisjonell etiopisk snack, tilberedt av teff, sukker og ristede oljefrø (sesam, abyssinisk olje og solsikke)
  • kitta - er en flat, søt kake som er laget uten gjæring
  • nifro - det er en kokt teff
  • kolo - det er en teff stekt med andre kornsorter

Alkoholholdige drikker lages også på basis av fermentert teff (øl - tela, eller en drink med høyere alkoholinnhold - katikala), men de er ikke veldig populære.

I Europa brukes teff som fortykningsmiddel i næringsmiddelindustrien, inkl. for produksjon av pulveriserte supper, kjeks, velling, frokostblandinger og paier. Teffmel er perfekt for å lage hjemmelaget surdeigsbrød

Verdt å vite

Oppskrift på pannekake-brød med teff i etiopisk (injera) stil

Ingredienser: 0,7 kg teffmel, 2 ss gjær, 1,5 l varmt vann, noen klyper s alt

Tilberedningsmetode: Bland ingrediensene forsiktig til du får en jevn, godt eltet deig. Lukk deigformen med lokk og la den stå i 2-3 dager på et lunt sted. Tøm overflødig væske fra over den hevede deigen. Tilsett en liten mengde varmt vann til det blir deig når det blandes med s alt og blandes. La det fortsatt være varmt i 0,5 timer. Hell deigen i et tynt lag på en varm panne som ikke kleber. Stek på den ene siden. Etter ca 1,5 min. (etter at bobler dukker opp) er pannekakebrødet klart. Den skal avkjøles på et linhåndkle. Målingen av kvaliteten på injeraen er dens delikate mykhet, uavbrutt rulling og holder den frisk i flere dager. Pannekakebrødet har en litt syrlig smak, så det serveres best med kjøtt- og grønnsakssauser

Oppskriften kommer fra: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - et verdifullt glutenfritt korn, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, nr. 4 (5)

Se galleriet med 5 bilder

Bibliografi:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - et verdifullt glutenfritt korn, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, nr. 4 (5) 2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Glutenfrie frokostblandinger som et alternativ for personer som lider av cøliaki, "Kosmos. The problem of biological sciences", vol. 65, nr. 1

Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!

Kategori:

Hva spiser du