Surkål eller agurker er ikke bare en porsjon vitaminer som vi mangler i kaldere årstider, men også en naturlig probiotika - fordi de inneholder melkesyrebakterier

Syltede grønnsakerer kilden tilmelkesyre- et stoff som dannes under fermentering (under påvirkning av melkesyrebakterier) som renser kroppen og styrker forsvarssystemet, beskytter oss mot sykdom. Melkesyre regulerer bakteriefloraen i tarmen, støtter fordøyelsen og absorpsjonen av metabolske produkter, reduserer nivået av kolesterol. Melkesyrebakterier spiller også en viktig rolle i syntesen av vitamin K og noen av B-gruppene

Ensilasje er mindre kaloriholdig enn ubearbeidede grønnsaker eller frukt, fordi sukkerinnholdet reduseres under gjæringen

  • Ensilasje gir mye vitaminer B1, B2, B3, som regulerer stoffskiftet og letter fordøyelsen av proteiner, fett og karbohydrater, glatter ut huden, styrker hår og negler, og øker opptaket av jern, beskytter mot anemi . De er en ganske god kilde til vitamin C, A, E, K samt magnesium, kalsium, fosfor og kalium. Men i motsetning til hva mange tror, ​​har de ikke mer vitamin C enn ferske grønnsaker og frukt.
  • Når den har gjæret, trenger verdifulle ingredienser inn i juicen, og derfor er den like verdifull som selve syltede produktene
  • Syltede grønnsaker, som ferske, inneholder mye fiber, som gjør at du føler deg mett, og dette bidrar til å opprettholde en sunn vekt og stimulerer tarmene og forhindrer forstoppelse. I tillegg forsurer de kroppen litt, slik at lysten til å småspise avtar
  • Frukt og grønnsaker mister kalorier under gjæring! En middels agurk eller en bolle med kål er bare 12 kcal! Dette er resultatet av et fall i sukker og en økning i vannmengden. Under gjæring, under påvirkning av melkesyrebakterier, omdannes sukkeret i grønnsaker og frukt til melkesyre, som er et utmerket konserveringsmiddel.
  • Ensilasje inneholder mye s alt, som er skadelig i overkant. Derfor bør de spises med måte, som et tillegg (dette gjelder spesielt hypertensive personer).
  • Ensilasje spises best rå - matlaging fratar det vitamin C og nyttige bakterier.
  • Selvlaget ensilasje er det sunneste. Industrielt fremstilt surkål og agurker inneholder vanligvis konserveringsmidler. For konservesfor eksempel tilsettes en bakteriestamme eller andre stoffer som akselererer fermenteringsprosessen. Slike ensilasjer har mindre helsegevinster enn de der gjæringsprosessen foregår på en naturlig måte. Derfor, hvis du ikke lager hjemmelaget syltetøy, kjøp surkål på en basar hos en pålitelig produsent eller i en økologisk butikk, ikke på et supermarked.

Hva kan du tygge?

Produkter med høyt innhold av sukker og vann er egnet for sylting, tempoet i den første fasen av gjæringen avhenger av proporsjonene. I tillegg til kål og agurker, kan de være: rødbeter, blomkål, gulrøtter, hvit reddik, løk, hvitløk, grønne bønner, rødbeter, auberginer, paprika og til og med frukt: sitroner, plommer, epler og pærer, samt oliven. Produktene skal være ferske, sunne og modne. Det er ekstremt enkelt å brygge: bare hell s altlake i en krukke eller steintøy (s alt har konserverende egenskaper). Bare kålen helles ikke, og det strimlede s altet eltes godt og ventet på at det skal slippe saften. I tillegg til syltelake tilsetter vi for eksempel dill, allehånde, hvitløk, løk, einebær – de tilfører smak, men har også helsemessige og konserverende egenskaper. De første tre dagene krever ensilasjen en temperatur på 15-20 °C, og ensilasjebeholderen må åpnes for å la gassene slippe ut. Deretter må du lukke dem (ved å kutte av oksygentilførselen, vi vil beskytte ensilasjen mot muggvekst) og flytte den til et kjølig sted for å stoppe gjæringen.

  • Syltede sitroner - sol innelåst i en krukke
  • Syltede agurker - hva skal de syltes med?
Verdt å vite

Effekt av iodisert s alt på gjæringsprosesser

Problemet med iodisert s alt oppstår hvert år, oftest når sylteagurk helles ut. For de sier de går dårlig. Tilsynelatende er årsaken iodisert s alt. Ved Mat- og ernæringsinstituttet ble det forsket på effekten av s alt med kaliumjodid på fermenterings(ensilerings)prosesser. Forskning har vist at det ikke har noen negativ effekt på fermentering av grønnsaker. Det endrer ikke smaken deres på noen måte. Jodisert s alt kan brukes i husholdningen til matlaging, baking, steking og til all konservering. Det er bare verdt å huske at kaliumjodid er ustabilt. Av denne grunn er det bedre å tilsette slikt s alt til maten ved slutten av varmebehandlingen - det vil minimere jodtapet

Ensilasjens egenskaper. Hvorfor er det verdt å spise dem?

Kilde: x-news.pl/Agencja TVN

Surkåloppskrift

Surkål er ikke bare et flott tillegg til middag, men har også utmerkede helsefremmende egenskaper. Surkål har veldig god effekt på funksjonen til tarmene våre. Se hvordan på en enkel måtelag hjemmelaget surkål

"Zdrowie" månedlig

Kategori:

Hva spiser du