Fosfor er et mineralelement som sammen med kalsium og vitamin D er ansvarlig for sunne og sterke bein. Dessuten er det viktig for at nervesystemet skal fungere korrekt. Hvilke andre funksjoner spiller fosfor i kroppen? Hvilke produkter er rike på dette elementet? Hva er forbruksstandardene for fosfor?

Fosforer et mineralelement som er nødvendig for riktig funksjon av kroppen. Først og fremst er den ansvarlig for sunne og sterke bein og tenner, men den utfører også mange andre viktige funksjoner i kroppen.

Fosfor - rolle i kroppen

Fosfor i de høyeste mengder (ca. 85%) finnes i bein og tenner, derfor (sammen med kalsium) tar det del i mineraliseringen deres, og er dermed ansvarlig for å holde dem sunne og sterke. Resten av denne komponenten finnes i bløtvev og cellemembraner, hvis struktur også krever sin tilstedeværelse

I tillegg kan fosfor finnes i nukleinsyrer (DNA, RNA) som utgjør den genetiske koden, og derfor er det en viktig bærer av genetisk informasjon. Dette elementet deltar også i ledning av nervestimuli, er involvert i energitransformasjoner og bidrar til å opprettholde syre-basebalansen i kroppen

Fosfor - mangelsymptomer og symptomer

Fosfor finnes ofte i mat, derfor er det vanligvis ikke mangelfullt i kroppen. Mangelen på dette grunnstoffet kan oppstå hos personer som er underernærte, med malabsorpsjonsforstyrrelser, alkoholikere, parenteral ernæring og langtidsbehandling av hyperaciditet med aluminiumhydroksid, som skaper forbindelser med fosfor som ikke absorberes i mage-tarmkanalen

Dette fører til svekkelse av muskler og bein, og til og med til osteomalacia, dvs. mykgjøring av bein (også kjent som voksen rakitt). I tillegg blir kroppen mindre motstandsdyktig mot sykdommer

CHECK>>Blodkjemi: fosfor (P) - normer

Symptomene på fosformangel er svakhet, muskelsmerter, beinsmerter, oppkast, pusteforstyrrelser og forstyrrelser i nervesystemet, for eksempel lammelser, parestesi, bevissthetsforstyrrelse, forvirring, kvalme, kramper.

Det er verdt å vite at opptak av fosfor er mye lavere i kornprodukter eller belgfrukter. Tiløke absorpsjonen av fosfor fra disse produktene, bruk passende behandling, f.eks bløtlegg frøene av belgfrukter i vann før koking eller fermenter deigen ved produksjon av brød.

Symptomer på fosformangel

Se galleriet med 7 bilderViktig

Fosfor - dosering. Anbef alt daglig fosforinntak

  • spedbarn - 150 mg
  • barn fra 5 måneder til 1 år - 300 mg
  • barn: fra 1 til 3 år - 460 mg; fra 4 til 6 år - 500 mg; fra 6 til 9 år - 600 mg
  • gutter: fra 10 til 18 år - 1250 mg;
  • jenter: 10-18 år - 1250 mg;
  • menn: 700 mg;
  • kvinner: 700 mg;
  • gravide kvinner: 19 år - 700 mg
  • amming: 19 år - 700 mg

Kilde: Food and Nutrition Institute (ernæringsstandarder for den polske befolkningen - endring)

Fosfor - hvem har økt etterspørsel?

Økt etterspørsel etter dette elementet forekommer først og fremst hos barn og ungdom (på grunn av perioden med intensiv vekst).

Fosfor - virkningene og symptomene på overskudd

Et overskudd av fosfor i kroppen kan oppstå ikke bare som følge av overdreven forbruk (fra mat eller i form av kosttilskudd), men også som følge av nyresvikt eller frigjøring av fosfor fra bein og celler. Det finnes ingen data om kronisk forgiftning med former for fosfor funnet i mat.

Dataene fra Food and Nutrition Institute viser bare at med høyt fosforforbruk kan bløtvevsforkalkning og en økning i beinporøsitet forekomme, selv om noen forskere hevder at overskudd av fosfat i kosten kan forårsake hyperaktivitet, autisme og til og med schizofreni hos barn

I tillegg kan overskudd av fosfor redusere absorpsjonen av andre mineraler, som sink, magnesium, jern, kobber og kalsium. Husk at fosfor forbedrer kalsiumabsorpsjonen, så lenge mengden fosfor i kostholdet ditt er nær mengden kalsium

Hvis det er for mye fosfor, forårsaker det utvasking av kalsium fra beinene. Det er verdt å vite at vitamin D støtter opptaket av fosfor og kalsium og opprettholder balansen mellom disse to elementene

Symptomer på overflødig fosfor i kroppen er diaré, kvalme og oppkast

Fosfor - produkter som inneholder fosfor

En spesielt rik kilde til fosfor er løpeost, bokhvete, hermetisk fisk og røkt fisk spist med bein. Det mangler heller ikke på innmat, kjøtt, mørkt brød og egg

Det er godt å vite detfosfor i form av fosfater (symbol E451 eller E452) brukes i matforedling, for eksempel smeltet ost, noe kjøttpålegg, bakverk, coca-cola drikker, brød, pølser, ost, melkedesserter, søte frokostblandinger, yoghurt frukt, etc. Fosfater spiller rollen som bl.a. stabilisatorer og surhetsregulerende midler, samt emulgatorer og antioksidanter

løpeoster og bearbeidede osterfosforinnhold mg/100 g produkt
ost, parmesan810
ost, tilsit fett550
fet Edammerost523
ost, fett gouda516
ost, Tilsit full fett510
ost, fullfett salami501
ost, jakt på fullfett494
ost, fullfett cheddar487
ost, ementaler full-fett416
ost, full-fett brie380
ost av typen "Feta"360
ost, rokpol fullfett322
ost, helfett camembert310
bearbeidet ost, Edam578
kjøttfosforinnhold mg/100 g produkt fiskfosforinnhold mg/100 g produktmeieriprodukter og eggfosforinnhold mg/100 g produkt
svinelever362sardiner i olje430skummetmelkpulver1012
bifflever358sild, s altet 341helmelk, pulverisert765
kyllingbrystkjøtt240sei, fersk280mager ostemasse240
kalkunbrystkjøtt, uten skinn238sardin, fersk270sauemelk158
fårekjøtt, bein213laks, fersk266naturlig yoghurt, 2 % fett122
biff, mørbrad212torsk, røkt262hele kyllingegg204
frokostblandingerfosforinnhold mg/100 g produktnøtterfosforinnhold mg/100 g produktfrø og kornfosforinnhold mg/100 g produkt
hvetekli1276pistasjnøtter500gresskar, frø1170
bokhvete459mandler454blå valmuefrø1022
havregrøt433peanøtter385solsikkefrø784
byggflak332hasselnøtter333kakao 16 %, pulver666
fullkornsrugbrød245valnøtter332sesamfrø342
grønnsakerfosforinnhold mg/100 g produktfruktfosforinnhold mg/100 g produkt
soyabønner, tørre frø743rosiner, tørket129
hvite bønner, tørre frø437aprikoser, tørkede127
erter, tørre frø388fiken, tørket122
røde linser, tørre frø301solbær58
hvitløk153bringebær33
pepperrot120kiwi32

Kilde: Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tabeller over sammensetning og næringsverdi av mat. PZWL Medical Publishing, Warszawa 2005

Kategori:

Helse