Laks er en veldig kjent og populær fisk. Det polske markedet inkluderer: Østersjølaks, Stillehavslaks og norsk laks fra oppdrettsanlegg. Sjekk helsefordelene til laks og hvilke av de tilgjengelige produktene som er sunnest. Lær også hvordan du tilbereder laks og bli kjent med oppskriften vi har laget!

Lakser en av de mest kjøpte fiskene av polakker. På markedet har vi et komplett utvalg av laks i ulike former: fileter, bjeller, skrotter og biffer.Laksfinnes i form av frossen, røkt, hermetisert eller som ingrediens i ferdigmat. Men er næringsverdiene bak populariteten til laks - er det en fisk verdt å spise?

Laks - næringsverdier

Laks som en proteinkilde

Laks er en veldig god kilde til sunt protein - 100 gram fisk inneholder ca. 20 gram protein, uavhengig av oppdrettstype

Fisk inneholder også essensielle aminosyrer som ikke produseres i kroppen, for eksempel:

  • leucin,
  • isoleucin,
  • valina
  • og lysin.

Laks og fettsyrer

Laks er en fet fisk, derfor er den en veldig kaloririk fisk. Energiverdien til laks varierer avhengig av oppdrettsmetoden - oppdrettslaks er mer kalori enn det som oppnås fra naturlig fiskeri

Laks i enhver form er rik på flerumettede fettsyrer, inkludert omega-3 fettsyrer, ekstremt verdifulle for kroppen. Disse syrene har en gunstig effekt på kroppen gjennom:

  • redusere konsentrasjonen av triacylglyseroler i blodplasma,
  • normalisering av blodtrykket,
  • antikoagulerende effekt,
  • redusere nivået av kolesterol i blodet, som har en anti-aterosklerotisk effekt,
  • hemming av koronar hjertesykdom og koronar hjertesykdom,
  • anti-inflammatorisk og antiallergisk effekt ved å hemme den overdrevne immunresponsen,
  • bremse utviklingen av type 2-diabetes,
  • anti-krefteffekt,
  • styrking av immunforsvaret,
  • forebygging av depresjon,
  • redusere risikoen for fedme ved å hemme lipogenese,
  • positiv effekt på huden og støtter behandling av sykdommerhud.
  • Miruna: egenskaper og ernæringsmessige verdier
  • Tilapia: ernæringsmessige verdier og egenskaper. Er det verdt å spise tilapia?
  • Pangasius: ernæringsmessige verdier. Er det verdt å spise panga?

Laks og vitaminer og mineraler

Laks inneholder betydelige mengder vitamin D - å spise 100 g fersk fisk vil dekke det daglige behovet for denne ingrediensen i 73 til 87 %, avhengig av fiskens opprinnelse

Vitamin D, i tillegg til å delta i benmetabolske prosesser, deltar også i immunologiske, anti-kreftfremkallende og kardiobeskyttende prosesser. I tillegg brukes vitamin D i behandling av hudsykdommer, hjerte- og karsykdommer og i forebygging og behandling av depresjon

Laks er også en god kilde til B-vitaminer:

  • vitamin B6, essensielt i syntesen av hormoner og enzymer, og
  • vitamin B12, involvert i produksjonen av røde blodlegemer

Laks inneholder betydelige mengder selen - 100 g fersk fisk inneholder 24 til 36 µg av grunnstoffet, som dekker 44 til 66 % av det daglige behovet for denne ingrediensen for en voksen.

Selen forbedrer kroppens immunitet og beskytter røde blodlegemer mot frie radikaler. I tillegg er laks en kilde til fosfor og magnesium

Verdt å vite

Laksen lever i Østersjøen, Nord-Atlanterhavet og noen elver i Europa og Nord-Amerika. De b altiske laksebestandene er truet av utryddelse, mens stillehavslaksen som fiskes utenfor kysten av Alaska er stabil og MSC-sertifisert. Så velg stillehavslaks hvis bestand ikke er truet av utryddelse.

Fersk eller røkt laks?

Laksen på markedet er også tilgjengelig røkt. Denne behandlingsmetoden er imidlertid ikke likegyldig for helse

Røykeprosessen produserer forbindelser som er skadelige for kroppen: kreftfremkallende PAH (polysykliske aromatiske hydrokarboner), metylalkohol, aceton, maursyre og dioksiner. Røkt fisk inneholder også betydelige mengder natrium.

Det er også verdt å vite at under røyking mister laks B-vitaminer, noe som reduserer næringsverdien. I tillegg går flerumettede fettsyrer, inkludert omega-3 fettsyrer tapt

Det er imidlertid en liten økning i innholdet av vitamin D og vitamin A i røkelaks sammenlignet med fersk laks, noe som har liten effekt på å forbedre næringsverdien til laksen

Tap av B-vitaminer og omega-3-fettsyrer, en betydelig økning i natriuminnholdog de mutagene og kreftfremkallende forbindelsene som genereres i røykeprosessen taler for valget av fersk laks fremfor røkt.

Næringsverdi per 100 g produkt

Fersk laksRøkt laks
Energiverdi (kcal)142,0117,0
Protein (g)19,818,3
Fett (g)6,34,3
Mettet fett (g)0,980,93
Enumettet fett (g)2,12,0
Flerumettet fett (g)2,540,995
Inkludert omega-3 (g)1,72 (DHA 1,12 g)0,52 (DHA 0,27 g)
Kolesterol (mg)55,023,0
% av det daglige behovet for en voksen
Kalium (mg)490,0 (10 %)175,0 (4 %)
Natrium (mg)44,0 (3 %)672,0 (45 %)
Fosfor (mg)200,0 (29 %)164,0 (23 %)
Selen (mg)36,5 (66 %)32,4 (59 %)
Magnesium (mg)29,0 (7 %)18,0 (5 %)
Niacin (mg)7,9 (4 %)4,7 (29%)
Vitamin B6 (mg)0,8 (62 %)0,28 (22 %)
Vitamin B12 (µg)3,2 (133 %)2,0 (83 %)
Vitamin D3 (µg)13,0 (87 %)17,1 (114 %)
Vitamin A (µg)12,0 (1 %)26,0 (3 %)

Kilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Norms, IŻŻ Amendment, 2012

Naturlig laks eller oppdrettslaks?

Mer enn 80 % av oppdrettslaksen på markedet er norsk. Laks er oppdrettet i marin akvakultur, bassenger lokalisert i og atskilt fra det marine miljøet. Det viser seg at lakseoppdrett påvirker og utgjør en trussel mot villaksen

Det er observert en nedgang i antall villaks som lever i nærheten av akvakultur, som er et resultat av angrep av oppdrettslus, frigjøring av kjemiske midler (antibakterielle legemidler, antiparasittiske legemidler,antivirale og soppdrepende midler) brukt i oppdrett, øker forekomsten av sykdommer i villakspopulasjonen, genetiske endringer og økende konkurranse i naturen med oppdrettslaks som slippes ut i naturen.

Oppdrettsfisk mates med pellets laget av fiskemel og fiskeoljer, som også inneholder måltider, korn, bondebønner, soyabønner, vitaminer, mineraler og fargestoffet canthaxanthin, noe som gir oppdrettslaksen en særegen, mer attraktiv oransje eller rosa farge som varierer fargen på naturlig fanget laks er grå

Økologisk oppdrettet laks er i økende grad tilgjengelig på markedet. Forholdene i slike gårder er strengt regulert av EU-retten. Økologisk akvakultur skal møte arters behov og produksjonssystemene skal oppfylle kravene til fiskevelferd. Gårder bør ligge på økologisk uforurensede steder og må ikke ha en negativ innvirkning på det naturlige miljøet

Økologisk oppdrettet laks fôres med fôr som er tilgjengelig for laksen i naturen og med økologisk fôr. Bruk av fiskemel og fiskeolje er tillatt, men må tilberedes av fiskeavskjær som kommer fra bærekraftig fiskeri og er beregnet på konsum. Dessuten kan fiskemel og fiskeolje ikke utgjøre mer enn 30 % av den daglige matrasjonen til en laks.

I økologiske lakseoppdrettsanlegg drives det aktiviteter som hindrer forekomst av sykdommer. Hvis behandling er nødvendig, påføres veterinærbehandling ved bruk av plante- eller dyrestoffer i homeopatiske løsninger, planter og deres ekstrakter, og til slutt naturlige immunstimulerende midler eller probiotika. I tillegg, før den behandlede fisken settes ut på markedet, må oppdretter rapportere dette til sertifiseringsorganet

Oppdrettslaks inneholder mer tot alt fett og omega-3 fettsyrer sammenlignet med villaks som et resultat av en diett beriket med disse fettene. Oppdrettslaks har imidlertid færre vitaminer og mineraler enn villaks, bortsett fra vitamin A, niacin, fosfor og natrium.

På grunn av de høyere helseverdiene og mangelen på tilsatte kjemikalier, er det bedre å velge laks fra naturlige fiskerier fanget utenfor kysten av Alaska, hvis bestander ikke er truet av utryddelse, eller laks fra sertifiserte økologisk landbruk.

Kan en gravid kvinne spise laks?

Både fersk laks - vill og oppdrett - og laksrøkt fisk er fisk som ikke er forurenset med kvikksølvforbindelser. De er derfor trygge for gravide og ammende kvinner, men EPA Environmental Protection Agency og Food and Drug Administration anbefaler å begrense inntaket av all fisk, inkludert laks, til 340 g per uke, og eliminere rovfisk fra kostholdet, inkludert makrell eller sverdfisk.

Laks er en ekstremt verdifull fisk for gravide på grunn av det lave innholdet av kvikksølvforbindelser og høyt innhold av omega-3-syrer, som har en positiv effekt på utviklingen av fosterets nervesystem

Canthaxanthin og astaxanthin: fargestoffer som brukes til å farge laks

Canthaxanthinbrukes til å gi farge til laks fra kunstige oppdrettsanlegg er en forbindelse produsert ved kjemisk syntese. I 2013 godkjente European Food Safety Authority canthaxanthin som et trygt dyrefôrtilsetningsstoff som ikke påvirker menneskers helse negativt. Imidlertid kan for høye doser av canthaxanthin være farlig, bl.a forårsake hudforandringer og øyeproblemer.

Astaxanthinfor farging av laksekjøtt i økologisk oppdrett er hentet fra naturlige kilder, fra skjell av krepsdyr som lever av alger som produserer dette fargestoffet naturlig. Naturlig avledet astaxanthin er gunstig for helsen: det har antioksidantegenskaper, beskytter celler, vev og organer mot skade fra frie radikaler

Dessuten har astaxanthin anti-inflammatoriske og immunmodulerende egenskaper, og hemmer veksten av kreft. Den nyeste forskningen rapporterer også om effekten av astaxanthin på forebygging og hemming av utviklingen av hjerte- og karsykdommer som skyldes dets antioksidantegenskaper.

Mengden astaxanthin som kan tilsettes fiskefôr er definert av EU-lovgivningen og er ikke mer enn 100 mg per kilogram fôr.

Derfor er det bedre å velge laks fra økologiske oppdrettsanlegg, tilsetning av astaxanthin som fargestoff har ikke bare negative effekter, men har til og med en gunstig effekt på helsen

Næringsverdi per 100 g produkt

Naturlig fiskeAvl
Energiverdi (kcal)142,0208,0
Protein (g)19,820,4
Fett (g)6,313,4
Mettet fett (g)0,983,1
Enumettet fett (g)2,13.8
Fettflerumettet (g)2,543.9
Inkludert omega-3 (g)1,72 (DHA 1,12 g)2,4 (DHA 1,1 g)
Kolesterol (mg)55,055,0
% av det daglige behovet for en voksen
Kalium (mg)490,0 (10 %)363,0 (8 %)
Natrium (mg)44,0 (3 %)59,0 (4 %)
Fosfor (mg)200,0 (29 %)240,0 (34 %)
Selen (mg)36,5 (66 %)24,0 (44 %)
Magnesium (mg)29,0 (7 %)27,0 (5 %)
Niacin (mg)7,9 (4 %)8,7 (54 %)
Vitamin B6 (mg)0,8 (62 %)0,6 (46 %)
Vitamin B12 (µg)3,2 (133 %)3,2 (133 %)
Vitamin D3 (µg)13,0 (87 %)11,0 (73 %)
Vitamin A (µg)12,0 (1 %)58,0 (6 %)

Kilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Norms, IŻŻ Amendment, 2012

Hvordan lager jeg en laks?

Laks kan tilberedes på mange forskjellige måter. Fersk fisk egner seg til baking (også i aluminiumsfolie), grilling, stuing, damping og steking. Laks kan serveres i en rekke sauser - fra grønnsaks-, tomat-, dill-, urte- og soppsauser til fruktbaserte sauser, for eksempel mango, bringebær, tranebær, sitron.

Laks vil også være en flott ingrediens i risotto og kashot med grønnsaker og supper. Laks kan også brukes til å tilberede spyd, gryteretter, karriretter eller pastaretter. Både røkt og fersk laks passer utmerket som tilsetning til tortillas, salater eller som ingrediens i pastaer

Å kombinere laks med mat rik på vitamin C, som tomater, paprika, brokkoli eller rosenkål, vil øke biotilgjengeligheten av vitamin B12 fra denne fisken

Og tilsetning av kalsiumrike produkter, gode kilder som er: spinat, brokkoli eller mandler, som skaper en god smaksammensetning med laks, vil øke absorpsjonen av vitamin D.

Beste proteinkilder

Se galleriet med 7 bilderDet vil være nyttig for deg

Oppskrift på grillet laks med svart ris og brokkoli

Ingredienser:

  • 100 g laksefilet
  • 150 g brokkoli
  • 10 g olivenolje
  • provençalske urter
  • dill
  • s alt
  • pepper

Tilberedningsmetode:

Vask, tørk og gni laksen med s alt, pepper og urter. Forvarm grillpannen, grill i ca 10 minutter. Kok brokkolien. Server med svart ris og kokt brokkoli

Kategori:

Hva spiser du