Noen ganger går du inn i en butikk og på en hylle ser du et produkt med et rart klingende, eksotisk navn. Du vet ikke hva det er, hva det inneholder og hvordan det kan gi variasjon til din daglige meny.
Det er imidlertid verdt å la seg friste og prøve hvordan hummus eller aromatisk pudding med kuzu smaker. For de som liker å vite hva som skjuler seg i enkelte produkter med eksotiske navn, et lite jukseark
Agar
En gelélignende substans hentet fra tang. Smak- og luktfri. Tilgjengelig i form av lysegrå pulver, soltørkede flak, granulat og pressede barer. Perfekt til kaker, desserter, pateer, egg og salater
Erstatter gelatin. Agargelé løses ikke opp ved høy temperatur, så de varer lenger enn gelatingeléer. Agarens geleringsstyrke avhenger av viskositeten til stoffet du ønsker å gjøre om til gelé (grønnsaksbuljonger og -juicer krever mindre agar enn soyamelk eller fruktkjøtt).
Produktet inneholder jod, kalsium, jern, fosfor, vitaminer A, C, D, K og B.
Gomasio
Sesams alt brukt i stedet for vanlig s alt. Den nøtteaktige smaken passer godt til mange grønnsaks- og frokostblandingsretter. Perfekt som saus til gryn eller på smørbrød med smør
Humus
Retten har sin opprinnelse i Libanon og er populær i arabiske, jødiske og kaukasiske retter. Den kommer i mange varianter, som en kald matbit, spist med pitabrød. De viktigste ingrediensene er alltid kokte og revne kikerter (kikerter), knust hvitløk, sesampasta og sitronsaft, grundig blandet sammen.
Karob
Pulverisert johannesbrødtrefrukt. Den ligner kakao i farge og smak. Legges til kaker og desserter som erstatning for sjokolade eller kakao (gir bakevarer en mørk farge; når du bytter kakao, bruk halvparten av mengden som er angitt i oppskriften). Den er preget av et svært lavt fettinnhold. Den inneholder imidlertid ca. 80 % protein, mye kalsium, fosfor, kalium, magnesium og jern, og også vitaminer A, B2 , B3 og D. Inneholder ikke koffein
Kuzu
Den pulveriserte roten til en asiatisk klatrer som vokser vilt i USA. En veldig god erstatning for maismel. Den luktfrie og smakløse hvite stivelsen er flott for å lage gjennomsiktige sauser uten å gi segrå ettersmak. I seg selv eller i kombinasjon med agar, brukes den i puddinger og gelélignende retter
Miso
Fermentert soya- og rispuré med tilsetning av havs alt med konsistens som peanøttsmør. Inneholder enzymer som hjelper fordøyelsen. I Japan er misopasta, ved siden av soyasaus, det mest brukte tilskuddet til å krydre alle retter.
I århundrer har den blitt laget i husholdninger og brukt - på grunn av det høye s altinnholdet - ikke bare til å smaksette retter, men også til konservering av mat, som fisk. Det finnes en hel rekke miso: mørk og lys, med forskjellige krydder.
Lønnesirup
Erstatter sukker. Perfekt for å helle pannekaker, iskrem, oblater, frukt, og også som tillegg til te, kaffe eller melk. På grunn av sin subtile og rike aroma og smak, brukes den til å steke svinekjøtt, fjærfe og fisk.
Den produseres bare i den nordøstlige delen av Nord-Amerika (den største produsenten er Quebec, Canada).
Tahini
En pasta laget av knuste sesamfrø med tekstur og smak av peanøttsmør. Kjent i århundrer i Midtøsten, ofte brukt i arabisk og jødisk mat. Tillegg til sauser og kaker. Tahinisaus serveres til bakt og grillet fisk. Det smaker godt med sesamfrø eller sorte spisskummen. I bakevarer kan du erstatte egg (2 ts tahini kombinert med vann=1 egg).
Tapioca
Grøt laget av kassavamel. Den inneholder lett fordøyelige karbohydrater og lite protein. Den er hypoallergen og smakløs. I form av mel brukes det som fortykningsmiddel til sauser og mousser. Tapiokagranulat brukes til å lage puddinger og puddinger. I voksende regioner (Brasil, Guyana, Java, Singapore) er det en del av lokalbefolkningens daglige kosthold.
Tempeh
Pasta laget av kokte, strimlede og fermenterte soyabønner. Den har en delikat smak, litt nøtteaktig smak, og konsistensen minner om et delikat kjøtt. Tradisjonell mat i Indonesia. Den kan bakes, stekes, legges til grønnsaksretter, ris, supper og salater. Den er rik på protein og verdifullt fett, den inneholder vitamin B som et av få planteprodukter12.
Tofu
Nøytral i smak og luktfri soyaost. Riktig krydret ligner den på kjøtt. En rik kilde til sunt protein, vegetabilsk umettet fett og mange vitaminer. Tilsatt supper, kaker og gryteretter. Den kan tilberedes enkelt og raskt på ulike måter. En ingrediens på den daglige menyen eller et utmerket tillegg til utsøkte forretter og orientalske retter. Det er verdt å berike grønnsaksgryter, salater,sauser eller kinesiske retter. Den kan serveres kald, oppvarmet i vann eller i ovn, marinert og også stekt
De mest populære typene er hard tofu (egnet for kokte retter) og myk tofu (utmerket for salater, gryteretter).