Syltetøy, syltetøy, pickles, juice og andre hjemmelagde syltetøy er uovertruffen! De smaker mye bedre enn de fra butikken. Du kan også være sikker på at det ikke er kjemikalier i produktene tilberedt hjemme
Slik nyter dusyltetøymarkjordbærsmak, men ingen markjordbær, ellerbringebærjuicebringebær uten spor av denne frukten, men med en enorm mengde sukker?
Overlegenhet av hjemmelaget syltetøy fremfor industrielt produsert syltetøy
Når du lager hjemmelagetkonserves , bestemmer vi smak og mengde sukker selv. Våre egne syltevarer er overlegne industrielle på ett annet punkt - vi lager dem av fersk frukt og grønnsaker rett etter høsting. I industriell skala er dette ikke normen - i sesongen behandler prosessanlegg frisk frukt til fruktkjøtt, som senere vil bli brukt som syltetøy eller syltetøy. Juice blir derimot ikke presset fra frukten, men er vanligvis hentet fra et konsentrat – konsentrert fruktjuice, som blir søtet og fortynnet med vann. På den annen side, for våre egne behov, kan vi pakke grønnsaker og frukt i krukker rett fra frukthagen eller hagen. På denne måten forsyner vi oss med en porsjon C-vitamin (rips, jordbær, bringebær, bjørnebær, tyttebær, stikkelsbær, paprika, tomater) og betakaroten (gul-oransje og grønne grønnsaker og frukt) hele året. I tillegg er all frukt og grønnsaker alkalisk-dannende - de nøytraliserer overflødig syre i kroppen - og er en utmerket kilde til fiber som svulmer, gir metthetsfølelse, som fremmer å opprettholde en sunn vekt, stimulerer tarmperist altikk, og forhindrer mange sivilisasjonssykdommer (aterosklerose, mage-tarmkreft). Hva bør huskes for konserves i perfekt stand for å overleve til neste frukt- og grønnsaksesong?
Hvordan tilberede agurker med lite s alt?
Nøye utvalg av råvarer til konserves
Vi velger førsteklasses frukt og grønnsaker til vår syltetøy. De skal være friske, sunne og modne. Vi avviser dem alle, selv litt bortskjemte og krøllete. Det er ikke verdt å risikere et spor av mugg som ødelegger hele glasset! For at konservene skal være holdbare, er et strengt hygienisk regime nødvendig når du tilbereder dem. Vask de tilberedte og utvalgte produktene forsiktig i kaldt vann, og tøm dem deretter grundig.
Klargjøring av konserveringskrukker
Twist-krukker er best, de kan resirkuleres eller nykjøpes. Hvissyltetøy er ment å være en gave, det er verdt å pakke dem i en dekorativ gammeldags krukke - med et strikk og en fjær. Har du brukt krukker må du sjekke om de ikke er sprukket, du bør også sjekke tilstanden på lokkene - de kan være skjeve og da lukker de seg ikke. Gammelt eller nytt - alle krukker må vaskes grundig og deretter kokes rett før påføring av konserves. For å gjøre dette, legg dem i en gryte med kaldt vann, kok sakte opp og hold det der i 5 minutter. Ovnssterilisering er mer praktisk - sett glassene plassert på et stekebrett i en ovn forvarmet til 100 ° C. Du må også sterilisere lokkene. Volumet på krukken er også viktig, fordi det må huskes at etter åpning mister den raskt vitaminene, så det beste er små krukker som kan brukes innen 1-2 dager
Hva kan konserves bevares?
» SUGAR - dette er den mest populære metoden for å konservere frukt. Dryss det bare over den rå frukten - på denne måten holder den mest vitaminer. Det er verdt å bevare i sukker de med mest C-vitamin (rips, markjordbær, bringebær og jordbær). Men hvis vi ønsker å lagre syltetøyet lenger, må de fortsatt kokes. Mest sukker er i syltetøy - stekt sakte, selv i flere dager. Frukten i konserves skal være glassaktig, men hel og jevnt fordelt i en tykk sirup. Syltetøy har mindre sukker - de er laget av en eller flere typer frukt. Noe frukt i et godt syltetøy skal forbli hel. Helt overkokt og most frukt er marmelade - vanligvis laget av blandet frukt. Gelé lages av juice presset fra frukt, som har mye pektin (rips, bjørnebær, kvede, lite modne stikkelsbær og epler). De kombineres ofte med pektinfattige frukter.» SALT - sylting eller sylting er den billigste metoden for å konservere grønnsaker (kål, rødbeter, agurker). Under gjæring, under påvirkning av melkesyrebakterier, omdannes sukkeret i grønnsaker til melkesyre, som er et godt konserveringsmiddel. Advarsel! Melkesyrebakterier er anaerobe, det vil si at de ikke tåler lufttilgang. Ensileringen blir vellykket hvis vi fjerner oksygen fra produktet ved å elte og kjerne – og vi s alter det kraftig. Ensilasjene modnes i ca 4 uker, de kan lagres i inntil seks måneder, men hvis for eksempel surkål legges i mindre glass og pasteuriseres, kan den lagres i opptil ett år» OKTEM - på denne måten får vi sylteagurk. Avhengig av konsentrasjonen av eddik, er marinader enten krydret eller - mye sunnere - søte og syrlige. Denne metoden innebærer å tilberede grønnsaker eller frukt i eddik fortynnet med vann med tilsetning av s alt, sukker, krydder.Du kan marinere alle grønnsaker, steinfrukt og bær. Pickles inkluderer også sylteagurk - en slags grønnsakssalat» HØY TEMPERATUR - pasteurisering, dvs. oppvarming i en krukke plassert i et kar med vann, er den enkleste metoden for behandling av frukt og grønnsaker. Luft slipper ut av pannen under tilberedning. Høy temperatur ødelegger ødelagte mikrober, og den tette lukkingen av glasset hindrer dem i å få tilgang til utsiden. Fyll glassene, la det være 1-2 cm ledig plass (ikke stram lokkene helt), legg dem i en bred kjele på et beskyttende lag (papir, klut) slik at de ikke berører hverandre. Hell varmt vann i kasserollen til en høyde på 1 cm under lokkene. Kok opp og varm det opp slik at vannet bare "blinker". Pasteuriseringstiden oppgitt i oppskriften regnes fra kokepunktet. Ta til slutt glassene opp av vannet, stram dem, og flytt dem til et mørkt og kjølig sted når de er avkjølt.
månedlige "Zdrowie"