Camembert kommer fra Frankrike og er en av de mest kjente franske ostene i verden. Den er verdsatt for sin spenstige tekstur og intense smak og aroma. I tillegg til smaken har camembertost mange helseegenskaper. Sjekk hvor mange kalorier camembertosten har og prisen.

Innhold:

  1. Camembert ost - helseegenskaper
  2. Camembert ost - ikke for hvem?
  3. Camembert ost - kalorier og næringsverdier
  4. Camembertost - pris. Hvordan velge en camembert av høy kvalitet?
  5. Camembertost og brieost
  6. Camembert ost - søknad
  7. Camembert ost - produksjonsmetode
  8. Camembert ost - hvordan lages?

Camembertkommer fra Frankrike og er en av de mest kjente franske ostene i verden. Den er verdsatt for sin spenstige tekstur og intense smak og aroma. I tillegg til smaken er den også en god kilde til protein, kalsium, fosfor og vitamin B12.

Camembertens historie er ikke fullt kjent. Den ble sannsynligvis først produsert på 1700-tallet av Marie Harel, kona til en bonde i Normandie fra landsbyen Camembert, som etter råd fra en prest fra Brie tilberedte denne spesialiteten. Sytti år senere fikk ost Napoleon IIIs anerkjennelse og ble en av de viktigste delikatessene i palasset hans.

Produksjonen av camembertosten som er kjent i dag begynte imidlertid på slutten av 1800-tallet, da trekasser som ble brukt til å transportere ost over lengre avstander ble oppfunnet. Dette gjorde osten populær i Frankrike, Europa, og kom til og med til Amerika.

Camembert ost - helseegenskaper

Camembertost, som andre oster, er en god kilde til sunt protein som har bygge- og funksjonelle funksjoner i kroppen, inkludert: det er involvert i reguleringen av genuttrykk, oksygentransport og immunrespons. I tillegg øker protein metthetsfølelsen og reduserer dermed appetitten

I tillegg er denne osten preget av et høyt innhold av kalsium (388 mg / 100 g) og fosfor (347 mg / 100 g), dvs. ingredienser som er ansvarlige for at skjelettsystemet, nervesystemet, luftveiene fungerer som de skal. system og sirkulasjonssystem. I tillegg reduserer tilstrekkelig kalsiuminntak risikoen for osteoporose. Det er også en kilde til selen (14.5µg / 100 g) og sink (2,38 mg / 100 g).

Camembert er også rik på vitaminer, spesielt vitamin B12 (1,3 µg / 100 g), vitamin B2 (0,488 mg / 100 g) og vitamin A (241,0 µg / 100 g).

Camembert ost - ikke for hvem?

Camembert-ost anbefales ikke for personer med hypertensjon på grunn av det høye natriuminnholdet. Dessuten bør overvektige og overvektige personer samt personer på slankekost gi opp denne osten eller spise den i begrensede mengder, fordi denne osten er høy i kalorier og rik på mettede fettsyrer.

Camembert-ost fra upasteurisert melk bør utelukkes fra kostholdet til gravide kvinner på grunn av risikoen for Listeria monocytogenes-infeksjon, som kan resultere i spontanabort, for tidlig fødsel eller helseproblemer hos barnet.

I tillegg bør det ikke inntas av personer som er allergiske mot kumelkprotein.

Camembert ost - kalorier og næringsverdier

Næringsverdii 100 g camembert-ost
Kaloriverdi300 kcal
Protein19,80 g
Fett24,26 g
Mettet fett15 259 g
Enumettede fettsyrer7,023 g
Flerumettede fettsyrer0,724 g
Kolesterol72,0 g
Karbohydrater0,46 g
Minerals
Kalsium388,0 mg (39 % )
Natrium842,0 mg (56 %)
Fosfor347,0 mg (50 %)
Kalium187,0 mg (5 %)
Magnesium20,0 mg (5 %)
Iron0,33 mg (3 %)
Sink2,38 mg (22 %)
Kobber0,021 mg (2 %)
Selen14,5 µg (26 %)
Vitaminer
Niacin0,630 mg (4 %)
Vitamin B10,028 mg (2 %)
Vitamin B20,488 mg (38 %)
Vitamin B60,227 mg (17 %)
Vitamin B121,3 µg (54 %)
Foliates62,0 µg (16 %)
Vitamin K2,0 µg (3 %)
Vitamin A241,0 µg (27 %)
Vitamin E0,21 mg (2%)
Vitamin D0,4 µg (3 %)

%Anbef alt dagpenger for en voksen

Næringsverdi: USDA, % anbef alt daglig inntak basert på IŻŻ ernæringsstandarder, 2022

Camembertost - pris. Hvordan velge en camembert av høy kvalitet?

Camembertost av god kvalitet skal være hvit eller lys gul i fargen, glatt i konsistensen uten gasshull (eller med noen små hull), med en spenstig tekstur og en hvit skorpe med mulige oransje, røde eller brune flekker.

Når du kjøper denne osten, er det verdt å være oppmerksom på etiketten, produsenten og tilstedeværelsen av "Protected Designation of Origin"-merket, da kan vi være sikre på at osten vi kjøper er original

Du kan kjøpe ekte Camembert-ost i supermarkeder, spesialostebutikker og nettbutikker. Prisen på en ost er ca. PLN 20 for en pakke på 250 g.

Camembertost og brieost

Camembertost og brieost er veldig like hverandre, de er produsert etter en lignende oppskrift og servert på lignende måte, men de er forskjellige i utseende, smak og aroma

Brieost er mildere og produseres i større former og er derfor kommersielt tilgjengelig som et segment av en sirkel, mens camembert selges hel

I tillegg har brieost et høyere fettinnhold, noe som gjør den mer kremet

Camembert ost - søknad

Camembert-ost smaker best når den er litt avkjølt, så hvis den oppbevares i kjøleskap, bør den inntas en halvtime etter at den er tatt ut av kjøleskapet. Den passer godt til alle typer brød, baguetter og kjeks med tilsetning av fruktsyltetøy og honning. Den inngår ofte i ostebrettet og spises sammen med rød- og hvitvin

Denne osten kan også legges til salater. Den smaker godt med epler, pærer, tørket frukt og nøtter

Camembert kan også spises varm, stekt med rosmarin og hvitløk. Som tillegg til bakt ost er frukt, urter og brød perfekt

Camembert ost - produksjonsmetode

Camembertost er en ost med en myk, spenstig, homogen tekstur, som modnes fra overflaten til midten. Innsiden av osten er hvit til blekgul i fargen og skallet er dekket med ensartet hvit mugg med røde, brune eller oransje flekker tillatt. Osten har en intens, dyp, smøraktig smak og aroma

Den originale Camembert-osten, Camembert de Normandie, er laget av rå kumelk og har blitt inkludert i listen over produkter med beskyttet opprinnelsesbetegnelse. Men å lage ostcamembert brukes også i pasteurisert melk

Osteproduksjonsprosessen begynner med oppvarming av melken og tilsetning av mesofile bakterier og løpe for å koagulere. Den resulterende koagel kuttes i små terninger av s alt og plasseres i sylindriske former i 48 timer.

Resultatet er en ost med en hard og smuldrete tekstur og en mild smak, hvis overflate drysses med en vandig suspensjon av Penicillium camemberti og får stå til modning i minimum tre uker. Etter denne tiden blir teksturen på osten spretten og det dannes en karakteristisk hvit skorpe

Den ferdige osten er pakket inn i papir

Camembert ost - hvordan lages?

Camembert-ost kan også tilberedes hjemme ved bruk av homogenisert melk, løpe, mesofile bakterier og Penicillum candidum

Det første trinnet er å varme opp melken i vannbad til 31 grader C og tilsette mesofile bakterier og mugg. Alt skal blandes, tilsett løpe, bland igjen og sett til side i 30 minutter. Etter at ostemassen har dannet seg, skal den kuttes i små terninger, legges i former plassert på et klede og et brett, og la stå i 24 timer for overflødig myse å renne av.

Den andre dagen skal osteskivene krydres med s alt, og la dem ligge i formene og på brettet. Etter at resten av mysen har rennet av, står osten på et kjølig sted med en luftfuktighet på 80-90 % i 10 til 12 dager

Om forfatterenMarzena Masna, kostholdsekspert SOS Diet, kostholdsmat, WarszawaUtdannet i kostholdsvitenskap ved Warszawa University of Life Sciences. Hun fikk profesjonell erfaring fra kostholdsklinikker, barnehagekomplekset i hovedstaden Warszawa og sykehus i Warszawa for voksne og barn. Hun utdyper stadig kunnskapen sin ved å delta på konferanser om riktig ernæring, samt diettforebygging og diettbehandling av sykdommer. For tiden kostholdsveileder ved SOS Kosthold, kostholdsservering, hvor han driver med ernæringsråd til kunder, lager oppskrifter, lager menyen og overvåker kvaliteten på måltidene.

Les flere artikler av denne forfatteren

Kategori:

Hva spiser du