- Ricotta - ernæringsmessige verdier
- Ricotta - helseegenskaper
- Ricotta - bruk på kjøkkenet
- Ricotta - produksjonsmetode
Ricotta er en italiensk ost med en delikat, kremet smak. Ricotta har vært mye brukt på kjøkkenet – det passer godt til både desserter og tørre retter. Det er en av de minst kaloririke ostene, så den kan med hell konsumeres av folk på diett. Sjekk hvilke næringsverdier som er ricottaost og hvordan du kan bruke den på kjøkkenet.
Ricottatilostmed opprinnelse på Sicilia, hvis egenskaper og næringsverdier var kjent rundt 1000 f.Kr. Det var da produksjonen av ost startet med bruk av løpe, som resulterte i å skaffe myse, som ble grunnlaget for produksjon av ricotta
Opprinnelig var ricotta, på grunn av sin korte holdbarhet, lite kjent og var derfor ikke tilgjengelig for allmennheten. Den ble kun konsumert av gjeterne som produserte ost. I de følgende århundrene ble ricotta populær og nådde aristokratiets bord.
Ricotta-ost laget av Ricotta di Bufala Campana bøffelmelkemyse og Ricotta Romana sauemelkmyse-ricotta er inkludert i listen over beskyttede opprinnelsesbetegnelser (PUB)-produkter.
Det er verdt å vite at navnet på osten betyr dobbeltkoking som mysen utsettes for, som er grunnlaget for tilberedning av ricotta
Ricotta - ernæringsmessige verdier
| i 100 g | |
| Energiverdi | 150 kcal |
| Protein | 7,54 g |
| Karbohydrater | 7,27 g |
| Fett | 10,18 g |
| Kolesterol | 49,0 g |
Kilde: USDA
Vitaminer og mineraler i ricottaost - i 100 g (% av anbef alt daglig inntak for en voksen)
| Vitamin B1 | 0,013 mg (1 %) |
| Vitamin B2 | 0,298 mg (23 %) |
| Vitamin B3 | 0,137 mg (0,9 %) |
| Vitamin B6 | 0,097 mg (7 %) |
| Vitamin B12 | 0,85 µg (35 %) |
| Foliates | 4,0 µg (1 %) |
| Vitamin A | 120,0 µg (13 %) |
| Vitamin E | 0,11 mg (1 %) |
| Vitamin K | 1,1 µg (2 %) |
| Vitamin D | 0,2 µg (1 %) |
| Kalsium | 206,0 mg (21 %) |
| Iron | 0,13 mg (1 %) |
| Magnesium | 20,0 mg (5 %) |
| Fosfor | 154,0 mg (22 %) |
| Kalium | 219,0 mg (6 %) |
| Kobber | 0,018 mg (2 %) |
| Natrium | 110,0 mg (7 %) |
| Sink | 0,53 mg (5 %) |
| Selen | 5,9 µg (11 %) |
Næringsverdi: USDA, % anbef alt daglig mengde basert på IŻŻ Nutrition Standards, 2022
Ricotta - helseegenskaper
Ricotta, sammenlignet med mozzarella eller mascarpone, inneholder lite kalorier (100 g gir 150 kcal). Derfor anbefales ricotta for personer på diett blant disse tre ostene
I tillegg er ricotta en god kilde til sunt protein med essensielle aminosyrer. Protein er en viktig byggestein for muskler. Det tar del i reguleringen av genuttrykk og metabolske prosesser. I tillegg er det en del av enzymsystemer, deltar i transport av oksygen og i synsprosesser
Ricotta er også en god kilde til kalsium - et element som er nødvendig for å opprettholde holdbarheten og den riktige strukturen til bein og tenner. I tillegg tar den del i prosessene med muskelkontraktilitet og ledning av nervestimuli. Ricottaost er også rik på fosfor og selen
Ricotta inneholder mye vitamin B12, som har en gunstig effekt på nervesystemets funksjon og er involvert i produksjonen av røde blodlegemer. Ricotta er også en god kilde til vitamin B2, som er involvert i metabolske prosesser. Det er også nødvendig for at immunforsvaret og synsorganet skal fungere korrekt.
Ricotta inneholder ikke kasein, men er en lavlaktoseost, derfor bør personer som viser en sterk allergisk reaksjon på laktose ikke spise denne osten. Personer med myseproteinintoleranse bør også gi opp ricotta.
Ricotta - bruk på kjøkkenet
Ricotta er en myk ost preget av en granulær tekstur, en kremhvit farge og en lett søt, delikat smak
Du kan lage en deilig dessert med ricotta. Ricotta piskes og deretter tilsettes sukker, kanel, kokosflak og sjokolade. Osten tilberedt på denne måten serveres med frukt. Ricotta er også en ingrediens i ostekaker, cannoli og påskekaker, den såk alte napoletana shepherd.
Takket være den kremete teksturen brukes ricotta i tørre retter (legg den til pasta, lasagne). Den brukes som et tillegg til sauser, pizzaer, terter og salatertunfisk eller egg (i stedet for majones). Den brukes også som tillegg til eggerøre, omeletter og suffléer
Ricotta er også flott som fyll til pannekaker (både søte og tørre) og som tillegg til smørbrød
Ricotta - produksjonsmetode
Ricotta er hentet fra myse fra bøffel-, saue-, geit- og kumelk og deres blandinger. Mysen som brukes i produksjonen av ricotta kommer fra produksjonen av andre oster, for eksempel mozzarella.
Den tidligere surgjorte mysen varmes opp til en temperatur på ca. 85 grader C, under konstant omrøring til granulene flyter til overflaten. Dette fører til denaturering av proteinet og dets utfelling. På denne måten får man en fin cottage cheese, som etter avkjøling skiller seg fra den gjenværende væsken
Noen ganger er mysen tilsatt s alt for å gi osten en bedre smak. Etter at ostemassen er skilt fra den flytende delen, tørkes den s altede ricottaen og får stå i 2-4 uker for å modnes
Ristet, røkt og utsatt for flere gjæringer ricotta er også tilgjengelig for salg
Original ricotta er laget av myse med litt melk. Imidlertid er det bare ricotta laget av melk på markedet
- Hvitost (cottage cheese) - typer, lagringsmetoder
- PARMEZAN - næringsverdier og påføring. Hvor kan man kjøpe parmesanost?
- Feta (ost) - ernæringsmessige egenskaper, kalorier
Les flere artikler fra denne forfatteren