Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!

Aquafaba er vann etter kikerter eller andre belgfrukter. Inntil nylig var aquafaba bare kjent for vegetarianere og mennesker som er allergiske mot egg, så vel som elskere av sunn mat. Aquafaba vil fungere godt i oppskrifter på eggfri marengs, luftige kremer eller kjeks. For tiden er hele den kulinariske verden gal etter aquafabua. Hva er egenskapene til aquafaba? Hvilken applikasjon har den funnet på kjøkkenet? Hvor kan du kjøpe aquafaba?

Aquafabaer væsken som blir til overs etter koking av kikerter, bønner og andre belger - den kan være flytende i en gryte, boks eller krukke.Aquafabable oppfunnet etter mange år med leting etter en vegansk eggerstatning. Før det, på grønnsakskjøkkenet, ble egg erstattet med modne, knuste bananer, eplemos eller linfrø (eller chiafrø) blandet med vann. Bananer kan imidlertid ikke skummes. I sin tur etterlater m alte linfrø en merkbar struktur, mens chiafrø geler for mye og vedvarende. Derfor fortsatte letingen etter nye løsninger inntil aquafabaen ble oppdaget

Innhold:

  1. Aquafaba - story
  2. Aquafaba - eiendommer
  3. Aquafaba - ernæringsmessige verdier
  4. Aquafaba - hvordan lage det selv hjemme?
  5. Aquafaba - bruk på kjøkkenet
  6. Aquafaba - vegansk sjokolademousse med aquafaba
  7. Aquafaba - hvordan lage majones av kikertvann?

Aquafaba - historie. Hvordan ble aquafaba laget?

De første omtalene av aquafaba dukket opp i 2007. Litt senere, på et av de kulinariske foraene, tenkte folk på hvordan de skulle bruke skummet fra kokende kikerter, og det ble forsøkt å slå det, men de lyktes ikke. Like etter viste bloggen lucyriendlyfoods den første oppskriften på internett på en eggfri marengs, bestående av soyaprotein og xantangummi. Denne oppskriften oppmuntret mange kokker, som begynte å se etter et enklere alternativ enda mer intensivt.

Begrepet "aquafaba" er en kombinasjon av to latinske ord: "vann" (akva) og "bønner" (faba).

Det første gjennombruddet kom i 2012, da den franske tenoren Joël Roessel, som lenge hadde lett etter et alternativ til eggehvite, oppdaget at væsken fra en boks med kikerter kan piskes med sukkerfor skum, som er grunnlaget for marengsen. Denne oppdagelsen inspirerte en fransk gourmetduo til å filme en video der de bruker aquafaba til å lage en sjokolademousse. Det virkelige gjennombruddet kom imidlertid da Goose Wohl, en amerikansk programmerer, veganer og kokk, som bare brukte aquafaba og sukker, tilberedte en vegansk marengs. Han viste effekten på bloggen sin og på What Fat Vegans Eat-gruppen, og startet en reell revolusjon som fortsetter den dag i dag.

Aquafaba -eiendommer

Blandetaquafabaer i form av et stivt, tykt skum, som minner lurt om pisket eggehvite. I tillegg, som egg, løsner den, kleber seg sammen og blir til en emulsjon. Den oppnår denne egenskapen takket være sammensetningen - kikert pickles er en blanding av protein og stivelse. Dessuten er den kjent for å være glutenfri. Derfor kan den brukes i kjøkkenet til vegetarianere, veganere og personer som lider av matallergi. I tillegg er den også veldig lav i kalorier (en teskje gir 3-5 kcal) og inneholder ikke kolesterol

Aquafaba lar deg lage kaker, mousser, kremer, majones og til og med den berømte veganske marengsen

Aquafaba har emulgerende, skummende, fuktighetsgivende, klebrige og fortykkende egenskaper

Aquafaba har til og med en offisiell nettside. På Aquafaba.com kan du lære om dens fascinerende historie, bli med i pod-fellesskapet av vannfans.

Verdt å vite

Aquafaba - næringsverdier (i 100 g)

Energiverdi - 18 kcal

Protein - 0,1 mg

Karbohydrater - 2,9 mg (inkludert enkle sukkerarter - 1,3 mg)

Fett - 0,2 mg

Mineraler:

Kalsium - 7,3 mg

Jern - 0,5 mg

Natrium - 3,2 mg

Kilde: aquafaba.com/nutrition

Aquafaba - hvordan lage det selv hjemme?

Du kan tilberede Aquafaba selv. Du trenger 3 kopper tørre kikerter, 3-4 kopper vann og vann for å bløtlegge kikertene. Hell kikertene i en stor bolle og hell vann over dem (det må stikke noen cm over kikertene). Den bør stå over natten for at bønnene skal trekke. Om morgenen må du tømme kikertene (hell ut vannet), hell dem i gryten og hell ferskvann igjen - ca 3-4 glass. Igjen skal vannet stikke litt over kornene. Kok den deretter i 1,5 time, tildekket.

Etter å ha kokt kikertene eller andre belgfrukter, vent til kraften (aka aquafaba) er avkjølt. Da stivner det. Så kan du piske den med en mikser, akkurat som eggehvite. Bland først med lavere hastighet og øk hastigheten gradvismikser. Du kan justere tettheten til kikertdekanten til dine behov, redusere den over bålet.

Du kan også kjerne ut skum ved å riste væsken kraftig i den lukkede glasset. Den skummede væsken ser ut som krem.

Kikertvæske har en karakteristisk lukt som forsterkes ved pisking. Smaken av skum tilsatt for eksempel en kake forsvinner etter steking. Hvis du sammenligner marengsen laget av eggehvite og den laget av aquafaba, kan du tydeligvis ikke se eller føle noen forskjell.

Vegansk sjokolade aquafaba mousse

Hvem hadde trodd at hermetiske kikerter ville passe perfekt til … en dessert? Den såk alte aquafabaen kan piskes som eggehvite, noe som betyr at denne sjokolademoussen også kan spises av veganere. Se hvordan du kan imponere gjestene dine med uvanlig sødme i et ekspresstempo. Denne oppskriften er veldig enkel!

Kilde: x-news.pl/Agencja TVN

Aquafaba - bruk på kjøkkenet

På internett kan du finne mange oppskrifter med aquafaba som ingrediens

På basis av aquafaba kan du lage bl.a majones, veganske makroner, sjokoladesuffléer og til og med sjokolademousse, som vi lager ved å tilsette aquafaba til smeltet sjokolade. For å lage marengs eller svampekaker basert på aquafaba, er det best å redusere den på sakte bål i ca 10 minutter på forhånd. Den reduserte aquafabaen vil være en annen porsjon.

Hvordan erstatter jeg aquafaba? En spiseskje av suspensjonen er nok til å erstatte eggeplommen, to spiseskjeer for å erstatte proteinet, og tre - for hele egget

Selv baristaer og bartendere har bukket under for aquafaba-trenden, som er perfekt for både kaffedrikker og drinker.

De bruker aquafaba, husk å bruke rent servise, ikke legg skum på fett papir og tilsett ikke fettbaserte smaker da skummet vil forsvinne

Aquafaba - hvordan lage majones av kikertvann?

Kilde: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Vegan Cooking

Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!

Kategori:

Hva spiser du