Kondensert (kondensert) melk er veldig populært. Det kan legges til supper og sauser. Kondensert melk i en kartong tilsettes oftest kaffe, mens det er i røret som diversifiserer sammensetningen av desserter. Sjekk hva som er sammensetningen av kondensert melk, hvilke egenskaper den har, hvor mange kalorier den har og om den er sunn

Kondensert (kondensert) melker et produkt laget ved å delvis fjerne vann fra standardmelk (med et spesifikt fettinnhold). Kumelk konsentreres ved fordampning av vann. Kondensert melk er en tykk væske med en kremet farge og en jevn, flytende konsistens

Kondensert (kondensert) melk - sammensetning, typer, pris

Polske standarder definerer parameterne som skal oppfylles av melk for å bli k alt kondensert. Usøtet kondensert melk skal inneholde 25 % tørrstoff, inkludert 7,5 % fett. Den søtede kondenserte melken inneholder minst 44,5 % sukrose, 28 % av melkekomponentene, inkludert 8 % fett.

Kondensert melk er tilgjengelig i butikk i flere varianter og typer emballasje:

1. usøtet

  • på boks - prisen varierer fra PLN 6 til PLN 8
  • i en boks - koster ca. 3-5 PLN
  • i boks med redusert fettinnhold - ca PLN 4-5
  • i en boks med magnesium eller fiber - ca. PLN 4-5

2. søtet

  • på boks - prisen varierer fra PLN 6 til PLN 8
  • i en boks - koster ca. PLN 3-4 for 500 g
  • i en tube (karamell, kakao, vanilje) - koster ca. PLN 3
  • butterscotch-masse (fudge, vanilje) - prisen varierer fra PLN 6 til PLN 9 for ca. 500 g

Kondensert (kondensert) melk - næringsverdier, kalorier

Kondensert usøtet melk har en lignende sammensetning som kumelk, men konsentrasjonen av individuelle næringsstoffer i den er litt mer enn 2 ganger høyere, noe som skyldes prosessen med vannfordampning. Den søtede kondenserte melken inneholder i tillegg mye sukker, som er nesten halvparten av alle ingrediensene

Kondensert melk er mer kaloriholdig enn vanlig melk. Den inneholder mer protein og fett. Det er en god kilde til vitamin B2, kalsium og kalium. Men samtidig inneholder den mye fosfor, som forstyrrer absorpsjonen av kalsium og reduserer dens gunstige effekt dramatisk.av dette elementet på skjelettsystemet

Søtet kondensert (kondensert) melk, usøtet versus vanlig melk

Kondensert usøtet melkSøtet kondensert melkMelk 3,2 %
Brennverdi [kcal]13432160
Protein [g]6,87,93,2
Fett [g]7,68,73,2
Karbohydrater [g]1054,45,3
Kolesterol [mg]293410 (3 %)

Vitamininnhold i søtet, usøtet og vanlig ku-kondensert melk

Kondensert usøtet melkSøtet kondensert melkMelk 3,2 %
Vitamin A [IU]233 (5 % )267 (5 %)102 (2 %)
Vitamin C [mg]1,9 (3 %)26 (4%)0 (0%)
Vitamin D [IU]Ingen datan.a.40 (10 %)
Vitamin E [mg]0,1 (1 %)0,2 (1 %)0,1 (0%)
Vitamin K [mcg]0,5 (1 %)0,6 (1 %)0,2 (0%)
Vitamin B1 [mg]0,05 (3 %)0,1 (6 %)0,05 (3 %)
Vitamin B2 [mg]0,3 (19 %)0,4 (24 %)0,2 (11 %)
Niacin [mg]0,2 (1 %)0,2 (1 %)0,1 (1 %)
Vitamin B6 [mg]0,1 (3 %)0,2 (3 %)0,05 (2%)
Folsyre [mcg]8 (2%)11 (3 %)5 (1 %)
Vitamin B12 [mcg]0,2 (3 %)0,4 (7 %)0,4 (7 %)
Pantotensyre [mg]0,6 (6 %)0,7 (7 %)0,4 (4 %)
Kolin [mg]31,889,114,3

Innholdet av mineraler i søtet, usøtet og vanlig ku-kondensert melk

Kondensert usøtet melkSøtet kondensert melkMelk 3,2 %
Kalsium [mg]261 (26 %)284 (28 %)113 (11 %)
Strykejern [mg]0,2 (1 %)0,2 (1 %)0 (0%)
Magnesium [mg]24 (6%)26 (6 %)10 (2%)
Fosfor [mg]203 (20 %)253 (25 %)91 (9 %)
Kalium [mg]303 (9 %)371 (11 %)143 (4 %)
Natrium [mg]106 (4 %)127 (5 %)40 (2%)
Sink [mg]0,8 (5 %)0,9 (6 %)0,4 (3 %)
Kobber [mg]0,05 (1 %)0,05 (1 %)0,05 (1 %)
Selen [mcg]2,3 (3 %)14,8 (21 %)3,7 (5 %)
Fluor [mcg]8,5n.a.n.a.

% av dagsbehovet for en voksen med en referansediett på 2000 kcal

Verdt å vite

Kondensert (kondensert) melk, pasteurisert og UHT

Pasteurisert melk er kumelk som har passert normaliseringsstadiet, dvs. oppnådd ønsket tørrstoff- og fettinnhold, og deretter pasteurisert - oppvarmet til en temperatur på ca. 70 grader C. Denne prosessen inaktiverer noen av mikroorganismene i melken. Pasteurisert melk har kort holdbarhet og må oppbevares i kjøleskap. Den brytes ned raskere fordi bakterier lettere kan vokse i den.

UHT-melk, i tillegg til pasteurisering, underkastes i tillegg UHT-sterilisering (Ultra High Temperature) ved en temperatur på ca. 140 grader C, noe som gjøres ved å injisere varm damp i melkekaret

Denne prosessen er dødelig for de fleste mikroorganismer som kan formere seg i melk, derav den svært lange holdbarheten til melken i kartongen og muligheten for å oppbevare den utenfor kjøleskapet. UHT-melk anses som verre enn pasteurisert på grunn av bruk av høy temperatur.

Det viser seg imidlertid at prosessen ikke endrer næringsverdien til melk nevneverdig. Innholdet av vitamin B1 og B2 synker litt, og noen av myseproteinene denatureres, noe som imidlertid ikke er noen stor ulempe, fordi proteinet i fordøyelseskanalen uansett brytes ned til aminosyrer. Noen kilder indikerer det til og med som en fordel, siden det øker fordøyeligheten til melk.

Kondensert melk pasteuriseres og steriliseres, og konsentreres i tillegg ved fordampning av vann. Derav dens høyere brennverdi og protein- og fettinnhold enn i fersk melk.

  • KALORITABELLEN: melk og melkeprodukter. Sjekk hvor mange kalorier meieriprodukter har!

Kondensert (kondensert) melk - er det sunt?

Det er ganske vanskelig å svare på spørsmålet om melk er sunt. Melk er et veldig vanlig produkt i det polske kostholdet, og samtidig svært kontroversielt. På den ene siden "Drikk melk, du blir flott", på den andre - "Drikkmelk, du blir krøpling. "

Det er trygt å si at søtet kondensert melk er usunt. Det er et produkt som hovedsakelig består av enkle sukkerarter – tilsatt sukrose og laktose som er naturlig tilstede i melk, som til sammen utgjør mer enn halvparten av sammensetningen av søtet melk. Dette gjør den veldig kaloririk (321 kcal / 100g).

Sukkerinnholdet gjør at mineralene og vitaminene som finnes i melk slutter å være viktige, fordi den skadelige effekten av sukker på kroppen råder (forsterket betennelse, aterogene prosesser, forstyrrelser i karbohydratmetabolismen, vektøkning og annet) ).

Kondensert melk bør inkluderes blant søtsaker. Å gi det til barn bør unngås. Det anbefales ikke ved insulinresistens, diabetes og andre forstyrrelser i karbohydratmetabolismen, samt problemer med tarmmikrofloraen, irritabel tarmsyndrom og pågående sykdommer med lavintensiv kronisk betennelse

Kondensert usøtet melk er mye mer som helmelk. Den har omtrent 2 ganger mengden totale næringsstoffer på grunn av produksjonsprosessen. Men er det sunt?

Etter min mening er det nøytr alt for kroppen. Tilsetning av usøtet kondensert melk til kaffe eller hjemmelaget kake bør ikke skade noen, men det vil heller ikke gi helsemessige fordeler. Personlig, etter å ha analysert resultatene av studier som viser sammenhengen mellom høyt forbruk av meieriprodukter og hyppigere benavkalking, anser jeg ikke melk som en verdifull kilde til kalsium.

Dette skyldes de store mengdene fosfor, som blokkerer absorpsjonen av kalsium, og til og med tvinger kroppen til å ta det fra skjelettet for å utjevne konsentrasjonen av begge grunnstoffene i blodet til riktige proporsjoner. Kondensert melk inneholder mer melkesukker enn vanlig melk, derfor bør det unngås av personer med laktoseintoleranse

  • Sjekk hvor mye melk babyen din trenger daglig
  • YOGHURT: Hvilke yoghurter er sunnest? [REPORT]
  • Kefir: ernæringsmessige verdier og helseegenskaper. Hvordan produseres kefir?
  • Kjernemelk: egenskaper og næringsverdi
  • Drikker du ikke melk? Spis mat som erstatter melk i kostholdet ditt

Kondensert (kondensert) melk - bruk på kjøkkenet

Kondensert melk brukes først og fremst av amatører av hvit kaffe. Takket være tillegget er drikken mer silkeaktig og kremet enn kaffe med vanlig melk. Men folk som tilbereder desserter liker å bruke dem til iskrem, kremer med forskjellige smaker, hjemmelaget butterscotch eller mørdeig, kaker, milkshakes ogvisse drinker med alkohol. I industriell produksjon brukes kondensert melk til å lage sjokolade, barer, godteri, spesielt karamell, og is.

Kondensert melk er lett å oppbevare, trenger ikke oppbevares i kjøleskap, og til og med anbefales det ikke før åpning på grunn av jevning og nedbør. Den optimale lagringstemperaturen for usøtet kondensert melk er 7 - 18 grader C, og for søtet melk - under 25 grader C. Dette produktet er mer holdbart enn fersk melk.

Hermetisert melk kan lagres i 4 til 9 måneder. Ved langtidslagring kan melk bli tykkere, fettstratifisering og separering, og utfelling av sukker, proteiner og minerals alter. For å unngå at dette skjer, anbefales det å snu boksene opp ned fra tid til annen. Holdbarhet for melk i andre pakninger er 2 - 4 måneder

Kondensert (kondensert) melk - hvordan lages den?

Kondensert (kondensert) melk produseres i meierier fra råmelk som leveres daglig til gårder. Produksjonstrinn inkluderer:

1. Testing av råmelkprøver for tilstedeværelse av mikroorganismer og antibiotika og for å kontrollere alle egenskapene som bestemmer produksjonsnytten til melk. 2. Avkjøling av råmelk til en temperatur på 4 grader C. 3. Normalisering (kremen sentrifugeres og melk med ønsket fettinnhold oppnås). 4. Pasteurisering (oppvarming av melken til en temperatur på 75 grader C for å inaktivere mikroorganismer). 5. Søtning av melken med en sirup med en sukrosekonsentrasjon på 70-80 % (kun ved søtet konsentrert melk). 6. Konsentrasjon (vann fordampes i vakuumfordampere inntil det oppnås passende mengde tørrstoff og fett i den bearbeidede melken). 7. Sterilisering (oppvarming av melken til en temperatur på ca. 140 grader Celsius i noen sekunder for å drepe eventuelle mikroorganismer enda mer effektivt). 8. Pakking.

Kondensert melk er et margin alt element i meierimarkedet, men den har et loj alt publikum. Bare noen få meierianlegg i Polen produserer kondensert melk.

Kondensert melk (kondensert) - hjemmelaget kondensert melk

Ingredienser til ca. 500 g kondensert melk:

  • 800 ml melk 3,2 %
  • 300 g sukker
  • 40 g smør

Hell melken i en dyp stekepanne med tykk bunn. Tilsett sukker. La det småkoke til det koker og fra da av i ytterligere 50 minutter. Rør veldig ofte slik at melken ikke brenner seg. Tilsett deretter smøret og kok i ytterligere 5-10 minutter, til innholdet i pannen er tyknet og er gulbrun i fargen

Kontinuerligblande. Jo lengre koketid etter tilsetning av smør, jo større tetthet på massen og jo mer karamellfarge. Hell den kondenserte melken i en krukke, etter avkjøling, oppbevar den i kjøleskapet i noen uker. Før du bruker dem igjen, varm dem opp, ettersom de stivner i kjøleskapet

Kilder:

1. Chojnacka U., Kondensert melk: Ikke bare for kaffe, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/ 2. Fabrikker i Polen, Hvordan produseres melk konsentrert, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU 3.http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf 4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/ 5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2 6.https : //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2 7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2 8. https : //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf 9. https: // www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

Om forfatterenAleksandra Żyłowska-Mharrab, kostholdsekspertMatteknolog, kostholdsekspert, pedagog. Utdannet i bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. En tilhenger av enkel, sunn mat og bevisste valg i hverdagsernæringen. Mine hovedinteresser inkluderer å bygge varige endringer i matvaner og individuelt sammensette en diett etter kroppens behov. For det samme er ikke sunt for alle! Jeg tror at ernæringsopplæring er veldig viktig, både for barn og voksne. Jeg fokuserer mine aktiviteter på å spre kunnskap om ernæring, analysere nye forskningsresultater og trekke mine egne konklusjoner. Jeg følger prinsippet om at en diett er en livsstil, ikke streng overholdelse av måltider på et ark. Det er alltid plass til deilige nytelser i sunn og bevisst mat.

Les flere artikler fra denne forfatteren

Kategori:

Hva spiser du