Guargummi (E412) er et naturlig, plantestoff som har vannbindende, viskositetsøkende og stabiliserende egenskaper, takket være at det har blitt mye brukt, også i næringsmiddelindustrien. Det er også informasjon om dens skadelighet og dårlige effekter på helsen. Sjekk hvilken handling guargummi har, hvor du kan kjøpe det, hva er prisen og hvordan bruker du guargummi?

Guargummier et stoff som har fortykkende og stabiliserende egenskaper. Det er i form av et pulver som løser seg veldig godt i vann og danner klebrige løsninger.

Guargummi er hentet fra endospermen fra frøene til Cyamopsis tetragonoloba-planten fra Leguminosae-familien, som hovedsakelig vokser i India og Pakistan. Det er derfor et naturlig forekommende stoff, laget hovedsakelig av karbohydrater (polysakkarider) og brukt av menneskeheten i århundrer til ulike formål.

Guargummi (E412) - egenskaper

Guargummi er et hvitt eller lett gulaktig pulver med en mild, mild smak. Den har ingen lukt. Den består hovedsakelig av polysakkaridmolekyler med veldig stor masse - galaktomannaner

Galaktomannan er en lineær kjede som er sammensatt av β-1,4-glykosidiske D-mannopyranosylmolekyler og α-1,6-glykosidbundne D-galaktopyranosylmolekyler som danner grener. Forholdet mellom mannose og galaktose i guargummi er omtrent 2:1.

Strukturen til guargummi-partikler (et stort antall grener) er ansvarlig for hydreringen (vannbindende) og viskoelastiske evner til dette stoffet.Guargummier et polysakkarid med en av de høyeste molekylvektene blant vannløselige naturlige polymerer.

Guargummi løses opp i kaldt vann og andre polare løsemidler. Danner viskøse løsninger på grunn av dannelsen av hydrogenbindinger mellom galaktomannan og løsningsmidlet. Guargummi viser de sterkeste fortykningsegenskapene ved en temperatur på 25 grader C til 40 grader C.

Guargummiløsninger er stabile over et veldig bredt pH-område - fra 1,0 til 10,5. Egenskapene til guargummi og reduksjonen av viskositeten til løsningene påvirkes av sukker, som konkurrerer med gummien om vannet som er tilgjengelig i løsningen. Imidlertid kan tilstedeværelsen av s alt i produktetøke viskositeten til guargummiløsninger

Guargummi (E412) - påføring

Guargummi ble opprinnelig brukt i papir- og tekstilindustrien, hvor det er verdsatt den dag i dag. Ved produksjon av papir binder det cellulosefibre og brukes til å belegge papiret. Ved produksjon av tekstiler brukes det som pastafortykningsmiddel for fargetrykk og et dispergerende pigment

I keramikk brukes guargummi som bindemiddel, fortykningsmiddel og fikseringsmiddel for emaljevarer. Det er også et elektrolyttfortykningsmiddel i batterier, trykkfarger, lim og pastaer

Den farmasøytiske industrien bruker guargummi som en fortykningsingrediens i produksjonen av komprimerte tabletter, et fyllstoff for visse medisiner og en gradvis frigjøring av en aktiv ingrediens fra en legemiddeldose

På grunn av at guargummi er en løselig fiber, det vil si et stoff som regulerer rytmen i avføringen, finnes det i midler som forhindrer forstoppelse. Guargummi stimulerer avføring og lindrer tarmbehag assosiert med divertikulose i tykktarmen, Crohns sykdom, kolitt og irritabel tarm.

Guargummi er en komponent i kosttilskudd som har som oppgave å redusere appetitten og dermed lette vektkontrollen. Det kan gjøre dette fordi det svulmer opp i nærvær av vann, fyller fordøyelseskanalen og bremser magetømmingen. Takket være dette reduseres appetitten og du føler deg sulten senere.

Guargummi er en høyt verdsatt råvare i kosmetikkindustrien. Den brukes i produksjon av tannkrem, barberskum, kremer, lotioner, spraykosmetikk, sjampo og masker. Gjør det mulig å lage geler, stabiliserer skum, etterlater et tynt lag på huden, gjør den jevn, forhindrer fasedelaminering osv.

  • Skader natriumglutaminat helsen din?
  • Kaliumsorbat (E202) - egenskaper og bruk
  • Natriumbenzoat (E211) - egenskaper, påføring, skadelighet
  • NITRATER og NITRATER i mat - kilder, påvirkning på helse
Verdt å vite

Guargummi (E412) - pris, hvor kjøpes?

Du kan kjøpe guargummi i butikker med den såk alte sunn mat og bruk den i husmannskost, for eksempel til jevning av sauser eller baking av glutenfrie kaker. 100 g guargummi koster fra 5 til 10 PLN.

Guargummi (E412) - hvilke produkter inneholder den?

70 prosent verdensprodusert guargummi brukes i næringsmiddelindustrien. Guargummi brukes som

  • fortykningsmiddel
  • stabilisator
  • emulgator
  • kilde til kostfiber

Guargummi som tilsetningsstoff er merket med symbolet E 412.

Den brukes i næringsmiddelindustrien for å lage bearbeidet mat. Det er likt av både produsenter og forbrukere fordi det er et billig og naturlig supplement. I matvarer er innholdet av guargummi vanligvis ikke over 1 %. Matvarer som guargummien kan tilsettes er:

  • konfekt og blandinger for baking av brød, kaker (ikke mer enn 0,35%)
  • frokostblandinger (ikke mer enn 1,2%)
  • oster (ikke mer enn 0,8%)
  • fett og oljer (ikke mer enn 2%)
  • syltetøy og gelé (ikke mer enn 1%)
  • meieriprodukter (ikke mer enn 0,6%)
  • grønnsakskonserver og grønnsaksjuice (ikke mer enn 2%)
  • ferdige supper og suppeblandinger (ikke mer enn 0,8%)
  • søte sauser, sirup, toppings, pomader (ikke mer enn 1%)
  • salatdressinger (ikke mer enn 1%)
  • bearbeidet kjøtt

Tilsetning av guargummi til mat kan være assosiert med ulike bruksområder og påvirke andre produktegenskaper

  • i brød, guargummi øker mykheten og volumet til brødet
  • i stekte produkter reduserer oljeabsorpsjonen
  • i yoghurt og andre meieriprodukter forbedrer teksturen
  • i kaker er en erstatning for fett
  • i pølser - er et bindemiddel
  • i sauser og marinader hindrer faste ingredienser i å sette seg og separere, på samme måte i plantemelk (f.eks. kokosmelk, mandelmelk, soyamelk)
  • i nudler forbedrer tekstur
  • i iskrem forhindrer dannelse av for store krystaller under frysing
  • i ketchup for å forbedre tekstur
  • Modifisert stivelse - egenskaper og bruk
  • Annato i ost - er dette fargestoffet skadelig? Effekten av annatto på helse
  • Cochenille (E120) - er dette fargestoffet skadelig? Hvilke produkter inneholder den?

Guargummi (E412) - skadelighet. Er det trygt for helsen?

Guargummi er et mattilsetningsstoff "generelt anerkjent som trygt", noe som betyr at det har GRAS-status. Dette skyldes det faktum at det ikke er noen akseptabel daglig inntaksverdi for guargummi. Guargummi er et naturlig polysakkarid med funksjonene til en løselig fiber, så det er ikke bare en helsefare, men det kan til og med vise helsefremmende egenskaper

Du bør ikke være redd for guargummi i mat, men husk alltid at tilsetningsstoffer vanligvis er ingredienserhøyt bearbeidede produkter med lav næringsverdi, og når du velger mat, må du ta vare på kvaliteten.

Guargummi kan være skadelig når det konsumeres i overkant, men det er ingen måte å få for mye fra maten. Problemet kan være relatert til kosttilskudd som skal hjelpe til med vekttap. Overflødig guargummi kan føre til fjerning av for mye gode bakterier fra tarmen og øke viskositeten til chymen, som igjen kan forårsake fordøyelsesbesvær, nedsatt fordøyelse og næringsopptak

Guargummi i konsentrasjonene som brukes i mat har en positiv effekt på helsen. Det forebygger forstoppelse, men du må huske å drikke vann. Ellers vil effekten være motsatt. Guargummi fermenteres i tarmen for å produsere kortkjedede fettsyrer - verdifulle ingredienser som gir næring til cellene i tarmen

Det bremser opptaket av sukker i blodet, og forhindrer dermed glukosetopper og plutselige insulinsprengninger. Dette gjør det lettere å kontrollere diabetes og andre karbohydratforstyrrelser. Det er også funnet at guargummi i måltider reduserer nivået av LDL-kolesterol i blodet

Noen studier har vist at ved å legge til guargummi i kostholdet ditt kan du gå ned i vekt raskere på grunn av langsom magetømming og undertrykkelse av sult. I tillegg bremser den fordøyelsen av stivelse, ettersom den danner et gelbelegg rundt kornene som hindrer tilgang for fordøyelsesenzymer

I sin delvis hydrolyserte form brukes guargummi i klinisk ernæring og i behandling av tarmsykdommer. Det brukes ved irritabel tarm, både i form av diaré og forstoppelse

Forskere tar det et skritt videre og rapporterer at C-glykosylert guar og dets sulfaterte derivater har anti-inflammatoriske og kjemopreventive egenskaper. De kan forebygge kreft fordi de hemmer aktiviteten til kreftfremkallende enzymer og fremmer aktiviteten til enzymet glutation S-transferase med anti-kreftegenskaper

Guargummi (E412) - hvordan er det laget?

80 % av guargummi produseres i India. Andre land hvor det dyrkes guar er Pakistan, Brasil, USA (Texas, Arizona), Australia og Sør-Afrika. Årlig verdensproduksjon av guargummi er 11-13 millioner tonn. Den største importøren er USA (33 % av indisk produksjon), Kina (11,6 %) og Tyskland (9,4 %)

Guargummi har blitt produsert i India sannsynligvis siden 1200-tallet. Den ble produsert industrielt utenfor India først på 1940-tallet i USA. Drivkraften til mer nøyaktigUndersøker egenskapene til guargummi, problemer med forsyningen av johannesbrødmel fra Europa og Nord-Afrika under andre verdenskrig, og dette var et viktig råstoff for papir- og tekstilindustrien

Guargummi er laget av frøene til guarplanten, som er mindre enn kornene til en ert, runde og brune. Kornene består av tre lag - embryoet er det innerste elementet (43-46 vekt% av kornet), den omkringliggende endospermen (34-40 vekt% av kornet) og det ytre skallet (16-18 vekt%). av kornet). Endospermen brukes til å lage guargummi

For å få guargummi brytes frøene i to halvdeler, deretter skilles embryoet fra endospermen. Avskalling (fjerning av skjell) skjer ved økt temperatur. Den rensede endospermen males til et fint pulver, tørkes deretter og siktes gjennom sikter med varierende tykkelse for å dele guargummien i fraksjoner med forskjellige partikkelstørrelser. På dette stadiet kan du fullføre produksjonsprosessen.

Det produseres imidlertid også klaret guargummi, hvis produksjonsteknologi er mer kompleks. Den m alte guar-endospermen løses opp i varmt vann og filtreres for å separere de uløselige partiklene. Deretter brukes en alkoholløsning (etanol eller isopropanol) som de uønskede stoffene utfelles med.

De neste trinnene er filtrering av sedimenter, tørking av guargummiløsningen, maling av det tørkede materialet og pakking. På denne måten oppnås en klaret guargummi, dvs. et rent polysakkarid med redusert innhold av urenheter.

Kilder:

1. Mudgil D. et al., Guar gum: Processing, properties and food applications - A Review, Journal of Food Science and Technology, 2014, DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. et al., Guar gum: Present status and applications, Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation, 2013, DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., Guar gum, Chemical and Technical Assessment, http: /www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

Om forfatterenAleksandra Żyłowska-Mharrab, kostholdsekspertMatteknolog, kostholdsekspert, pedagog. Utdannet i bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. En tilhenger av enkel, sunn mat og bevisste valg i hverdagsernæringen. Mine hovedinteresser inkluderer å bygge varige endringer i matvaner og individuelt sammensette en diett etter kroppens behov. For det samme er ikke sunt for alle! Jeg tror at ernæringsopplæring er veldig viktig, både for barn og voksne. Jeg fokuserer mine aktiviteter på å spre kunnskap om ernæring, jeg analyserer nye resultaterforskning, konkluderer jeg selv. Jeg følger prinsippet om at en diett er en livsstil, ikke streng overholdelse av måltider på et ark. Det er alltid plass til deilige nytelser i sunn og bevisst mat.

Kategori:

Hva spiser du