Ikke alle grønnsaker er sunneste når de spises rå. Noen av dem kan skade oss mye. Hvilke grønnsaker bør ikke spises rå under noen omstendigheter? Denne kunnskapen kan redde deg fra matforgiftning!

Noen grønnsaker inneholder farlige stoffer som kun brytes ned under varmebehandling. Derfor er det viktig å vite hvilke grønnsaker som ikke bør spises rå. Blant dem er poteter, aubergine og spinat, som er veldig populære hos oss. Før du spiser, kokes disse grønnsakene best i vann eller – enda sunnere – ved å dampe, for da vil de beholde flere næringsstoffer og, viktigst av alt, ikke skade oss.

Grønnsaker som ikke kan spises rå

  • Poteter

Potetknoller inneholder en stor mengde av en farlig alkaloid k altsolanine . Denne forbindelsen skal beskytte planten mot sykdommer og alle slags skadedyr. Dessverre er det giftig for mennesker – det kan gi akutt matforgiftning. De første symptomene på solaninforgiftning vises etter minimum 4 timer og kan minne litt om influensa, de er:

  • høy feber
  • overdreven svetting
  • svakhet
  • svimmelhet

Følgende kan vises:

  • diaré
  • oppkast
  • føler meg syk
  • hallusinasjoner

I ekstreme tilfeller er det skader på sentralnervesystemet, koma, kramper og til og med hjertestans og som et resultat av døden

Den dødelige dosen for mennesker er300 mg (3-6 mg per 1 kg kropp) , heldigvis er dødelig forgiftning svært sjelden, vanligvis hos underernærte og feilbehandlede personer , og denne forbindelsen sp altes ved svært høye temperaturer. Forskere har testet at poteter tilgjengelig på det polske markedet har fra33 til 89 mgsolanin per kg.

Hvordan vet jeg om poteter inneholder mye solanin? Dens tilstedeværelse er indikert medgrønn fargerett under potetskallet. Den er mest konsentrert i umodne potetknoller, så det er best å skrelle potetene grovt før koking, og unngå umodne grønnsaker helt.

  • Aubergine

Aubergine er faktisk en frukt - veldig smakfull og næringsrik, men i standat vi spiser det etter tidligere varmebehandling. Dette er fordi rå aubergine inneholder giftig solanin, akkurat som poteter. Dessuten har den en bitter smak.

  • Spinat

Interessant nok inneholder kokt spinat mer kalsium, jern og magnesium enn rå spinat. I tillegg inneholder rå spinat oksalater som er skadelige for helsen vår, som ved inntak i større mengder kan bidra til kalsium- og vitamin D-mangel, samt forstyrrelser i magnesiumabsorpsjon, dannelse av nyrestein, leddgikt og hjerteproblemer

For å redusere de negative effektene av oksalater, anbefales det at du bruker mindre enn40-50 mgav disse forbindelsene daglig

  • Asparges

De tykke celleveggene til asparges gjør næringsstoffene fra dem vanskelige for kroppen å absorbere. I tillegg inneholder rå aspargessaponinersom kan forårsake skade og hemolyse av røde blodlegemer. Saponinforgiftning gir gastrointestinale forstyrrelser, og gir i ekstreme situasjoner kramper og lammelser av nervesystemet

  • Gresskar

Gresskar, som gulrot, inneholder en kraftig antioksidantbetakaroten . Som det viser seg, er den mye bedre fordøyelig etter tilberedning av grønnsaken. Som et resultat av varmebehandling i gresskaret øker mengden vitamin A og K samt fiber

I tillegg inneholder rått gresskar goitrogenergoitrogener , k alt anti-næringsstoffer, som forstyrrer skjoldbruskkjertelens absorpsjon av jod, noe som kan resultere i dannelse av struma. Heldigvis er disse stoffene flyktige, så de vil fly opp i luften når du koker grønnsaker utildekket.

  • Umodne tomater

Grønne, umodne tomater inneholdertomatin , som er skadelig for helsen vår, som har en lignende effekt som solanin. Kan forårsake matforgiftning som:

  • føler meg syk,
  • oppkast,
  • med kolikk
  • diaré

  • belgfrukter

Belgvekster spist rå ville være for vanskelig å fordøye for oss, og inneholder ogsåfytater , en annen type anti-ernæringsmessige stoffer som binder mineraler i fordøyelseskanalen og dermed forstyrrer dem absorpsjon. De begrenser opptaket av jern mest.

Fytater finnes først og fremst i frøskallet, derfor er det så viktig å bløtlegge belgfruktene i flere timer på forhånd, helle ut vann og deretter koke dem lenge

  • Grønnsaker,som kan spises rå, for først da er de sunneste!
  • Polsk superfrukt - hvilken frukt er verdt å spise om sommeren?

Kategori:

Hva spiser du