VERIFISERT INNHOLDForfatter: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, kostholdsekspert, matteknolog, pedagog
Te med appelsin og nellik, eplepai med kanel, tørket ingefær til gresskar eller gulrotsuppe er klassikerne til høst- og vinterretter. Det er en grunn til at du strekker deg etter slike krydder. Vintervarmende krydder gir ikke bare inntrykk av varme og hygge, eller forsterker smaken av retter, men beskytter også mot forkjølelse og hjelper til med å helbrede infeksjoner. Hvilke krydder varmer best om høsten og vinteren?
Vinter, varmende krydder er ikke bare kanel og nellik. Utvalget er mye større, og utvalget av retter er nesten ubegrenset. Om høsten og vinteren er det verdt å velge supper krydret med krydder fra listen nedenfor og varme drikker - infusjoner, te med nellik eller ingefær, sjokolade eller kakao med muskatnøtt og nødvendigvis tyrkisk kaffe med kardemomme eller arabisk kaffe med en blanding av krydder. De er ekstremt aromatiske og har mange helbredende egenskaper.
Cinnamon
Kanel er den ubestridelige kongen av vinterkrydder. Den forbindes først og fremst med eplepai, pepperkaker eller bananbrød med vinterkrydder. Men kanel kan brukes på mange andre måter, ikke bare søtt.
Hvis du lager kaffe i en mokakanne, tilsett litt kanel og andre krydder du liker. Du kan la deg inspirere av arabisk kaffe med anis, nellik, gurkemeie og oregano ved siden av kanel, eller lage din egen unike blanding
Kanel passer også godt til tørre gresskarbaserte retter, ristede grønnsaker eller kyllingpilaf.
Hvordan fungerer kanel?
Kanel har en veldig behagelig, søt-krydret, varmende aroma som kommer fra sammensetningen av eteriske oljer.
Eteriske oljer utgjør 1 til 4 % av kanelbarken, og hovedingrediensen er kanelaldehyd. Kanelaldehyd gir ikke bare en behagelig aromaopplevelse, men bekjemper også effektivt bakterier og sopp. I tillegg gjør den høye konsentrasjonen av antioksidanter kanel anti-inflammatorisk
Kanel er nyttig i behandlingen av bakterielle og soppinfeksjoner i de øvre luftveiene, og takket være aromaen har den en varmende effekt på kroppen, noe som gjør den til et ideelt krydder for vinteren.
Ingefær
Ingefær er tradisjonelten ingrediens i mange asiatiske retter og et av de fem viktigste krydderne i Maghreb-kjøkkenet. Uten ingefær er det ingen wok eller marokkansk tajine. Ingefær gir rettene en særegen krydrethet, forskjellig fra pepper. Den er perfekt som et varmende tillegg til te, som en infusjon oversvømmet med kokende vann eller som ingrediens i en drink med sitronsaft. Og la oss ikke glemme ingefærkjeksene!
Hvordan virker ingefær?
Ingefær inneholder en blanding av eteriske oljer, hvorav gingerol har de sterkeste helbredende egenskapene. Gingerol er en termogen - den øker litt forbrenningshastigheten for kalorier, men den er nok til å føle dens oppvarmingseffekt.
Ingefær er svært effektivt mot RSV, et vanlig virus som påvirker de øvre luftveiene og forårsaker forkjølelse. Det er også antibakterielt. Det kan også bidra til å forhindre influensa.
I høst- og vintersesongen kan pulverisert ingefær ikke bare brukes til matlaging og drikke, men også som en naturlig erstatning for kalde dråper. Ingefær trukket inn som snus renser nesen
Muskat
En muskatnøtt ser ut som en hard, oval nøtt. Den må rives for å brukes på kjøkkenet. Muskat er en nøkkelingrediens i béchamelsaus, karri, eggedosis, gløgg, og brukes i krydderblandinger
Muskat passer godt til grønne retter, som spinatterter eller brokkolikremsuppe. Dette krydderet har en karakteristisk skarp lukt og en lett søt smak. Hva med varm melk med honning og en klype muskatnøtt eller varm sjokolade med tillegg?
Hvordan virker muskatnøtt?
Den krydret-søte smaken og aromaen til muskatnøtt kommer fra en blanding av terpener, som sammen med andre aktive ingredienser er ansvarlige for dens helsefremmende effekt. Om høsten og vinteren kan du dra nytte av de antiinflammatoriske og antibakterielle effektene av muskatnøtt.
Det er tross alt veldig lett å få uønskede infeksjoner i vind og store temperatursvingninger. Muskat har en annen egenskap som kan være ekstremt nyttig på lange, mørke kvelder. Har en positiv effekt på humøret.
Selv om kun dyrestudier er tilgjengelig så langt, ser det ut til at muskat har antidepressive egenskaper. Det samme er kakao. Kanskje du nettopp har funnet din nye favorittdrink for en dårlig dag og ingen sol?
nelliker
Goździki ble så godt mottatt i det polske kjøkkenet at det er vanskelig å tro at de kommer fra et fjernt Indonesia. Nelddene som brukes i matlagingen er tørkede treknopperfedd. De er perfekte til te, gløgg, kompotter, bakevarer, samt s alte retter - stekt kjøtt og lapskaus med plommer. Feddene kan helles over med kokende vann og stå tildekket i 10 minutter. En slik infusjon vil utmerket stimulere og varme opp en nedkjølt kropp.
Hvordan fungerer nellik?
Nellik skylder sin karakteristiske aroma og brennende smak til eugenol - en forbindelse fra gruppen terpener med en oljeaktig konsistens og antioksidantegenskaper. Den skarpe, krydrede smaken og aromaen til nellik får deg til å føle deg varm fra innsiden
De aktive ingrediensene i nellik har antibakterielle og antioksidantegenskaper, og deres flyktige forbindelser hjelper til med å rense bihulene og lette pusten med tett nese. Inhalasjoner av nellik er mest tilrådelig ved rhinitt om høsten og vinteren
Svart pepper
Svart pepper trenger ingen introduksjon. Det er et så elementært krydder at ingen polak kan forestille seg livet sitt uten det. Svart pepper er ikke nødvendigvis forbundet med vinter, et rykende krus og varme sokker. Og det burde det!
Hvordan virker svart pepper?
Visste du at helsefordelene med svart pepper er nevnt i ayurvedisk medisin? De mest fordelaktige om vinteren er anti-inflammatoriske egenskaper, takket være hvilke infeksjoner kan være mindre plagsomme og øke termogenese og blodsirkulasjon, som er ansvarlig for den oppvarmende effekten. Svart pepper skylder disse egenskapene til piperin.
Cayennepepper
Cayennepepper, eller faktisk pulverisert cayennepepper, vil ikke bare varme deg opp på vinterkvelder, men også sette fyr på deg. Cayennepepper tilhører samme familie som chili og kommer fra Sør-Amerika. De har blitt brukt i tradisjonell folkemedisin i tusenvis av år. Uten cayenne er det ingen meksikansk mat. Alle som liker krydrede retter vet det.
Hvordan fungerer cayenne?
Cayenne er et av de hotteste krydderne som stimulerer smertereseptorer, og forårsaker en brennende følelse og varme. Cayenne øker termogenesen og stimulerer blodsirkulasjonen, noe som gjør den til et utmerket vintervarmekrydder. Cayennepepper inneholder capsaicin - et av få stoffer som er bevist å akselerere metabolismen. Og raskere metabolisme=mer varme.
Kumin
Kumin (må ikke forveksles med spisskummen, siden den har en helt annen smak) er et krydder som ikke er veldig populært i Polen. Så synd! Smaken av spisskummen beskrives som jordaktig, nøtteaktig, krydret og varm. Og den lukten! Frisk spisskummen lukter utrolig sterkt og stimulerende
Kumin er hjemmehørende i det østlige Middelhavet, Lilleasia, og er et nøkkelkrydderkjøkkenet i mange arabiske land i Midtøsten og Nord-Afrika.
Hvordan bruker jeg spisskummen? Pass på å legge det til hjemmelaget hummus, krydre alle former for egg (ikke bruk pepper lenger), meksikanske retter, falafel og til og med ungarske gryteretter. Du kan også drikke spisskummen infusjon medisinsk. Hell bare kokende vann over en teskje frø og la det stå tildekket i 10 minutter
Hvordan fungerer spisskummen?
Kumin er klassifisert som et av krydderne som varmer opp og setter fart på stoffskiftet. I tillegg har den antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaper, som letter pusten og lindrer heshet. Hvis du ser etter nye, varmende smaker eller ønsker å foreta en kulinarisk reise til landene i Orienten, ikke nøl med å strekke deg etter vinterens spisskummen.
Kardemomme
Kardemomme er det tredje dyreste krydderet i verden. Kun safran og vanilje er overgått i pris. Kardemomme er hjemmehørende i Sørøst-Asia, tilhører samme familie som ingefær. Det er en ingrediens i kjøkkenene i India og Midtøsten. Kardemomme har en fantastisk smak - søt, røykfylt, sitron-mynte og mentol.
Du trenger bare en klype for å kjenne aromaen i retten. Du kan legge kardemomme til tikka masala, karri, kyllingretter, basmatiris og bakverk. Om høsten og vinteren er det verdt å prøve varmende kaffe med tyrkisk kardemomme eller tradisjonelle bakverk hentet fra oppskrifter fra skandinaviske land
Hvordan virker kardemomme?
De tradisjonelle helbredende egenskapene til kardemomme ble beskrevet for over 4000 år siden i Ayurveda. Det er forårsaket av en blanding av essensielle oljeingredienser, dominert av alfa-terpineol og myrcen. Kardemomme eteriske oljer varmer kroppen perfekt og hjelper også med å bekjempe bakterielle infeksjoner.