Cheddarost er en av de mest populære og konsumerte ostene i verden. Den er preget av en særegen smak og aroma, jevn konsistens og en hvit, lys gul eller oransje farge. Sjekk egenskapene til cheddarost og hvor mange kalorier den har.

Innhold:

  1. Cheddarost - egenskaper og produksjonsmetode
  2. Er cheddarost sunt?
  3. Cheddarost - næringsverdier, kalorier
  4. Cheddarost - anbefales ikke for hvem?
  5. Cheddarost - søknad
  6. Hvordan velge cheddarost av høy kvalitet?
  7. Cheddarost - hvordan lages?

Cheddar-ostskylder navnet sitt til byen der den først ble produsert: landsbyen Cheddar i England. Det antas å ha blitt laget i antikken og modnet i hulene i Cheddar-juvet. Cheddarost var svært populær og verdsatt blant det engelske aristokratiet, og var også en hyppig gjest ved kongelige fester.

Den nåværende osteformen tilsvarer imidlertid Joseph Harding, regnet som "cheddarostens far", som på det nittende århundre utviklet sin moderne produksjonsprosess. Harding-familien gjorde osten populær i Skottland, Nord-Amerika, Australia og New Zealand. Den er for øyeblikket tilgjengelig og kjent over hele verden.

Dens berømmelse skyldes hovedsakelig smaken til osten, som avhenger av modningsperioden: kortmodnet cheddar har en mild, kremet smak, mens osten med lengre modning utmerker seg med en litt nøtteaktig smak.

Cheddarost - egenskaper og produksjonsmetode

Cheddarost er en hard, modnet ost med lang holdbarhet. Den kjennetegnes av en særegen smak og aroma, jevn konsistens og en hvit, lys gul eller oransje farge

Tradisjonelt ble cheddarost formet til sylindriske brød, har nå form av rektangulære blokker og er tilgjengelig for salg med eller uten skorpen. Sammensetningen og kvaliteten på osten påvirkes av melkens sammensetning (protein, fett, kalsium og pH) og produksjonsprosessen som har flere trinn

Cheddarost er laget av både rå og pasteurisert melk, men den som er laget av pasteurisert melk for å ha egenskapene til cheddarost tar lengre tid å modnes.

I det første trinnet surgjøres melkenved å tilsette en startkultur med høy fagresistens, rask produksjon av melkesyre og ingen tendens til å produsere bitre peptider som bidrar til utseendet av bitterhet i osten

Følgende stammer brukes oftest som startkulturer: Lactococcuslactis ssp. Lactis og Lactococcus lactis ssp cremoris.

I neste trinn tilsettes løpe til melken, et enzym som er ansvarlig for koagulering av melkeproteiner og dannelse av en blodpropp. Blandingen får stå ved en temperatur på opptil 29 °C til 31 °C i ca. 30-40 minutter til det dannes en klump som kuttes i mindre terninger med en kniv av rustfritt stål.

Deretter kokes ostemassen med tilsetning av varmt vann under konstant omrøring. Etter kokeprosessen fjernes mysen og den resulterende massen utsettes for cheddar-prosessen, som består i å stable ostemassen oppå hverandre for å redusere myseinnholdet, oppnå ønsket surhet, smak og tekstur.

De siste trinnene i produksjonen av cheddarost er s alting av den m alte ostemassen (s altinnholdet varierer fra 1 % til 3 %), pressing, blokkdannelse og modning, som varer fra to måneder til til og med 12 år.

Lær oppskriftene på søtningsmidler. Gulost er en ideell ingrediens i slike snacks: 5 versjoner av fingermat. Snacks til fester: populær fingermat [FOTOGALLERI]

Er cheddarost sunt?

Cheddarost inntatt i moderate mengder er gunstig for helsen fordi den er rik på proteiner, mineraler og vitaminer, som bestemmer dens fordelaktige egenskaper. Protein fra ostecheddar er et sunt og lett fordøyelig protein (24,25 g / 100 g), som spiller en byggerolle, deltar i metabolske prosesser og er involvert i muskelregenerering. I tillegg er protein hovedkilden til energi.

Blant mineralene utmerker cheddarost seg ved et høyt innhold av kalsium (711 mg / 100 g) og fosfor (460 mg / 100 g), 100 g ost dekker det daglige behovet for disse ingrediensene i 71 % og 66 %, henholdsvis. Kalsium og fosfor er essensielle elementer for helsen til bein og tenner. Deres riktige tilførsel av kostholdet forhindrer forekomsten av rakitt hos barn og osteoporose hos voksne. I tillegg er cheddarost en god kilde til selen (28,3 µg / 100 g), som øker kroppens motstand

Cheddarost er også rik på vitamin B12 (0,88 µg / 100 g), som er involvert i produksjonen av røde blodlegemer, så den kan være nyttig for å forebygge anemi. Det er også en god kilde til vitamin B2 (0,434 mg / 100 g) og vitamin A (263,0 µg / 100 g), som har en positiv effekt på hud, luftveier og slimhinner.

Cheddarost - næringsverdier,kalorier

Næringsverdii 100 g cheddarost
Kaloriverdi410 kcal
Protein24,25 g
Fett33,82 g
Mettet fett19,368 g
Enumettede fettsyrer8,428 g
Flerumettede fettsyrer1433 g
Kolesterol99,0 g
Karbohydrater2,13 g
Minerals
Kalsium711,0 mg (71 % )
Natrium644,0 mg (43 %)
Fosfor460,0 mg (66 %)
Kalium76,0 mg (2 %)
Magnesium27,0 mg (7 %)
Iron0,16 mg (2 %)
Sink3,74 mg (3 %)
Kobber0,035 mg (4 %)
Selen28,3 µg (51 %)
Vitaminer
Niacin0,039 mg (0,2 %)
Vitamin B10,027 mg (2 %)
Vitamin B20,434 mg (33 %)
Vitamin B60,075 mg (6 %)
Vitamin B120,88 µg (37 %)
Foliates27,0 µg (7 %)
Vitamin K2,4 µg (4 %)
Vitamin A263,0 µg (29 %)
Vitamin E0,78 mg (8 %)
Vitamin D1,0 µg (7 %)

% av RDA for en voksen

Næringsverdi: USDA, % anbef alt daglig inntak, basert på IŻŻ Nutrition Standards, 2022

Cheddarost - anbefales ikke for hvem?

Cheddarost er høy i natrium, derfor bør personer med arteriell hypertensjon begrense forbruket av denne osten

Cheddarost kan forårsake bivirkninger hos personer som er laktoseintolerante. Men hos noen mennesker gir det ikke bivirkninger å spise en liten mengde av denne osten, noe som skyldes det lavere laktoseinnholdet sammenlignet med myke oster. Cheddarost bør utelukkes fra kostholdet til personer som er allergiske mot kumelkproteiner.

Cheddarost - søknad

Cheddarost er mye brukt på kjøkkenet. Den brukes både til varme og kalde retter. Den brukes som tillegg til pizza, quesadillas, gryteretter, omeletter, toasts, fløtesupper, pastaretter,bakte kyllingretter samt bakte poteter

Revet cheddarost tilsettes også i fylte og bakte grønnsaker, f.eks. aubergine, squash, paprika.

Denne osten tilsettes også i grønnsakssalater og serveres med frukt og rød (langmodning) og hvit (kortmoden) vin. Den vil også fungere godt som tillegg til smørbrød.

Hvordan velge cheddarost av høy kvalitet?

Cheddarost tilgjengelig på markedet kan ha forskjellige farger. Den oransje fargen skyldes tilsetning av annatto-fargestoff, men påvirker ikke smaken på osten hvis modningsperioden var den samme og den var laget av melk av samme kvalitet.

Ved kjøp av cheddar er det verdt å være oppmerksom på ostens opprinnelse og velge tradisjonelt produsert ost fra en blokk, ikke den i industrielt produserte enhetspakker

Block cheddarost har smaken og aromaen til denne typen ost, i motsetning til pakket ost, som også inneholder konserveringsmidler

Cheddarost - hvordan lages?

Cheddarost kan også lages hjemme, osteproduksjonsprosessen er lang. For å tilberede den trenger du: kumelk, mesofile bakterier, løpe og s alt

Det er svært viktig å kontrollere temperaturen på melken, ostemassen og vannbadet samt oppvarmingstiden til blandingen under hjemmeproduksjon av ost.

Melken varmes opp flere ganger, starter med å bringe den til en temperatur på 30 grader C og tilsette bakteriekulturen, denne temperaturen holdes til laktosen er omdannet til melkesyre. Deretter tilsettes løpe, tidligere oppløst i vann, eller flytende løpe til blandingen og får stå til ostemassen skiller seg fra mysen, som kuttes i mindre biter og får falle til bunnen

De neste trinnene i tilberedning av ost er å varme ostemassen, la blandingen ligge til side for å la ostemassen falle til bunnen og skille den fra mysen. Ostemassen kuttes deretter i skiver og legges i en gryte i vannbad i flere timer, hold passende temperatur og snu skivene med få minutters mellomrom.

Etter denne tiden kuttes ostemassen igjen i terninger og legges i vannbad ved samme temperatur i ca. 30 minutter, deretter tilsettes s alt, pakkes inn i gasbind, presses, tørkes, vokses og etterlates til modning kjølig. plass i minst 3 måneder.

Om forfatterenMarzena Masna, kostholdsekspert SOS Diet, kostholdsmat, WarszawaUtdannet i kostholdsvitenskap ved Warszawa University of Life Sciences. ErfaringHun fikk en profesjonell karriere i kostholdsklinikker, barnehagekomplekset i hovedstaden Warszawa og sykehus i Warszawa for voksne og barn. Hun utdyper stadig kunnskapen sin ved å delta på konferanser om riktig ernæring, samt diettforebygging og diettbehandling av sykdommer. For tiden kostholdsveileder ved SOS Kosthold, kostholdsservering, hvor han driver med ernæringsråd til kunder, lager oppskrifter, lager menyen og overvåker kvaliteten på måltidene.

Les flere artikler av denne forfatteren

Kategori:

Hva spiser du