Hvem vet hvordan gås smaker? Vel, vi vet bare at det er fett, og derfor usunt kjøtt. Og likevel er den polske havregåsen et aristokrati blant fjørfe. Det er verdsatt av utenlandske gourmeter. Det er verdt det å dukke opp på bordene våre fra tid til annen. En polsk tradisjon er stekt gås med epler. Hvordan kan ellers gåsekjøtt serveres?

Gåsgjester sjelden på polske bord, noe som er synd, fordi vi pleide å spise den fra St. Martin, gjennom julen (nødvendigvis for nyttår), til slutten av vinterkarnevalet.Bakt gås med eplervar ingen delikatesse

Selv om Polen er den største produsenten av gåsekjøtt i Europa, er det bare 17 g gjess per år for en gjennomsnittlig polak. Nesten all produksjon går til det tyske markedet! Derfor bør det ikke være overraskende at alle inskripsjonene på folieemballasjen er på tysk tilgjengelig i polske butikker (vanligvis frosne skrotter).

Det er mange arter av tamgjess, blant dem den hvite Kołuda-gåsen - den eneste urbefolkningen i polske varianten kommer fra Kołuda Wielka nær Inowrocław i Kujawy-regionen. Den kalles havregås - den mates nesten utelukkende med grønnfôr, og de siste tre ukene får den kun havre

Gås: næringsverdier

Gåsekjøtt er det mest kaloririke fjærfeet. 100 g gåsekjøtt inneholder 339 kcal. Til sammenligning: kalkun har bare 129 kcal i 100 g, kylling - 158 kcal

Men sammenlignet med andre typer fjærfe har gås en mer gunstig fettsammensetning. Den er rik på mono- og flerumettede fettsyrer, inkludert mye mer hjertegunstige omega-3 og omega-6 fettsyrer sammenlignet med kalkun- eller kyllingkjøtt.

Du kan få 1 liter smult fra en gåseskrott som veier 6 kg. Det er rent fett. Gåsefikk har et lavt smeltepunkt, som gjør det lett fordøyelig, og samtidig skal det ikke stekes på det.

Rendret gåsefitt er verdsatt av folkemedisinen. For infeksjoner i de øvre luftveiene anbefales det å drikke en blanding av en teskje varm smult og en teskje honning oppløst i 1/2 kopp varm melk. Smultsalve med lakserolje har en varmende effekt, du kan gni den på brystet med forkjølelse og verkende ledd Les også : Gåsefett - egenskaper og bruk

Gåsekjøtt: hvorfor anbefaler ernæringsfysiologer det?

Agnieszka Nowak, kostholdsekspert:Gåsekjøtt er rikt på sunt protein og umettede fettsyrer, inkludert omega-3 og omega-6, som er så viktige for helsen vår. Disse syrene påvirker bl.a for å senke nivået av dårlig kolesterol (LDL) i blodet, og for å øke det gode kolesterolet (HDL), støtter de også hjernens arbeid. Derfor anbefales gåsekjøtt til personer som lider av hjerte- og karsykdommer

Det er også verdt å sette pris på at gåsekjøtt gir:

  • vitamin A
  • vitamin E
  • B-vitaminer - spesielt niacin
  • kalium
  • fosfor
  • magnesium
  • strykejern
  • sink

Noen studier indikerer også en positiv effekt av gåsekjøtt på velvære og humørsykdommer, og gåsefett anses som et afrodisiakum

Det er også verdt å merke seg at den økologiske metoden for avl sikrer mangel på kunstige farger og kjemikalier i kjøttet

Gås: 11 velprøvde OPPSKRIFTER for gåseretter

Forfatter: Shutterstock

Gås bør spises tradisjonelt, 11. november, men mye oftere fordi den er smakfull og sunn

Gås, eller rettere sagt gåsekjøtt, er fjærfe som vi tilbereder altfor sjelden. Det er synd, for det er vanskelig å overvurdere fordelene med gåsekjøtt – både smak og helsegevinster. Gjess er fugler som ikke egner seg for industriell avl, så kjøttet deres er ikke forgiftet med antibiotika og uegnet fôr

SJEKK NÅ!

Gåsekjøtt: hvordan bake en gås?

Det deiligste kjøttet er fra unge stykker som veier 3-4 kg. Eldre gjess er mer fete.

Gåsstekt er ofte fylt med epler eller pærer, samt bokhvete eller svisker. Disse fruktene og grynene matcher aromaen til dette kjøttet. Som mange krydder som:

  • merian
  • m alt spisskummen
  • rosmarin
  • jułowiec
  • ingefær

Før steking legges den i bløt i 2-3 timer i kaldt vann. Etter å ha gnidd med krydder er det også godt å sette det i kjøleskapet i 2-3 timer. Det beste er å steke den i en langpanne med grill – da vil fettet dryppe ned. Under stekingen heller du det smeltende fettet, buljongen eller vinen over slaktet. Dryss den bakte gåsen med kaldt vann og ha den i ovnen i noen minutter til - da blir skinnet sprøtt

Gåsekjøtt: ikke bare baking

Lucyna Ćwierczakiewiczowa anbefaler braisert gåselever med sjalottløk og skivede epler. Gåsekjøtt er også supert til pate, og tilvingene og halsen (skjær dem av for baking), kan du enten lage en byggsuppe eller tilberede en fylt gåsehals. Gammelt polsk kjøkken var også kjent for gjess - spekede og røkte benfrie gåsebryst, trimmet med gåseskorper.

Gåsekjøtt: hva er foie gras?

Dette er en delikatesse fra det franske kjøkkenet. For at leveren skal være fet, må gjess tvangsfôres i flere uker - ca 1 kg mais presses inn i dem 3 ganger om dagen gjennom en sonde som settes direkte inn i magen. På denne måten når den overmatede leveren, som norm alt veier rundt 30 gram, til og med 2,5 kg. Etter en lang kamp i Polen var slik oppfeding av gjess forbudt siden 2000. Men i Frankrike lages foie gras og Strasbourg-pateen fortsatt av det, det er fortsatt en nasjonalrett

  • Kyllingbryst - næringsverdier
  • Biff - verdens mest populære biffretter
  • Svinekjøtt - næringsverdier og bruk på kjøkkenet

"Zdrowie" månedlig

Kategori:

Hva spiser du