Mascarpone er en italiensk ostemasse som har vært mye brukt på kjøkkenet. Mascarpone kjennetegnes av en kremet, søt smak, derfor er den basen i kaker og desserter, selv om den også vil fungere godt som et tillegg til tørre retter. Sjekk hvilke andre bruksområder av mascarpone-ost er på kjøkkenet og hvor mange kalorier den har.

Macarponeer en type myk ost med høyt fettinnhold, en delikat kremet, lett smøraktig smak og en kremet tekstur. Mascarpone er hentet fra krem ​​oppnådd i prosessen med å sentrifugere fersk kumelk. Kremen som oppnås på denne måten legges i rustfrie ståltanker og varmes opp til en temperatur på 85-90 grader C, under konstant omrøring

Deretter tilsettes koagulerende stoffer (sitronsyre eller sitronsaft) til kremen, hvis oppgave er å forsure miljøet og føre til dannelse av små blodpropper, som etter hvert som prosessen skrider frem danner en tykk koagulum.

Det siste trinnet i produksjonen er drenering av mysen fra koagulatet ved hjelp av filtrering eller mekanisk separering og produksjon av ost. Det brukes ingen løpe eller startkultur for å lage osten

Mascarpone - helseegenskaper

Mascarpone er et kaloririkt produkt, rikt på fett (inneholder 60 til 80 % fett), hovedsakelig i mettede fettsyrer, som ved inntak i store mengder bidrar til økt risiko for overvekt, hjertesykdom og type 2 diabetes. mascarpone er høy i kolesterol.

Mascarpone er en kilde til kalsium, men innholdet av dette mineralet er lavere enn i harde oster

Kalsium er involvert i beinutvikling, det er nødvendig for å opprettholde holdbarheten og riktig struktur av bein og tenner. I tillegg deltar den i prosessene med muskelkontraktilitet, ledning av nervestimuli, regulerer blodpropp og sikrer riktig funksjon av hjertemuskelen

Mascarpone-ost er også en kilde til vitamin A, ansvarlig for riktig syn og riktig hudtilstand.

Mascarpone, på grunn av det høye innholdet av mettede fettsyrer, er ikke et produkt vi bør spise hver dag. La oss velge det fra tid til annen og i små antall.

Verdt å vite

Mascarpone - kalorier, næringsverdier

W 100g:

Kaloriverdi - 436 kcal
Protein - 4,6 g
Fett - 44,5 g
- mettede fettsyrer - 29,5 g
- syrer enumettet fett - 11,7 g
- flerumettet fett - 1,9 g
Kolesterol - 123,0 g
Karbohydrater - 3,88 g

Mineraler(% av RDA for en voksen)

Kalsium - 161,0 mg (16%)
Natrium - 70,0 mg (5%)
Fosfor - 116,0 mg (17%)
Kalium - 137,0 mg (4) %)
Magnesium - 11,0 mg (3%)
Jern - 0,0 mg (0%)
Sink - 0,7 mg (6%)
Kobber - 0,0 mg (0%)

Vitaminer

Niacin - 0,1 mg (1%)
Vitamin B1 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B2 - 0,22 mg (17%) Vitamin B6 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B12 - 0,6 µg (25%)
Folat - 11,0 µg (3%)
Vitamin E - 1,1 mg (11%)
Vitamin D - 0,3 µg (2%)
Vitamin A - 376,0 µg (42%)

Kilde: MATVARETABELLEN, % av anbef alt daglig inntak basert på IŻŻ Nutrition Standards, 2022

Mascarpone - bruk på kjøkkenet

Mascarpone, på grunn av sine organoleptiske egenskaper, er mye brukt på kjøkkenet. Den brukes oftest som tillegg til kaker og desserter

Det er hovedingrediensen i den berømte italienske desserten, tiramisu. Den er også perfekt som tilsetning til terter, ostekaker og som fyll til pannekaker. Mascarpone kan også legges til pisket krem, noe som vil forbedre holdbarheten, samt tilberede iskrem basert på den. Mascarpone kan serveres med frisk frukt og granola

I tillegg kan mascarpone-ost brukes i tørre retter, for eksempel tilsatt pastasaus eller bakeretter, tykne supper eller risotto, berike dipper. Mascarpone kan også brukes som smørepålegg i stedet for smør eller margarin

Det er godt å vite at mascarpone blir fort dårlig, så spis den umiddelbart etter åpning

  • HVIT OST - hva er egenskapene til cottage cheese?
  • Ernæringsmessige verdier av geitost - alt om geitost
  • Mozzarella - egenskaper og bruksområder

Mascarpone - oppskrift på en dessert med mascarpone

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Om forfatterenMarzena Masna, kostholdsekspert SOS Diet, kostholdsmat, WarszawaUtdannet i kostholdsvitenskap ved Warszawa University of Life Sciences. Hun fikk profesjonell erfaring fra kostholdsklinikker, barnehagekomplekset i hovedstaden Warszawa og sykehus i Warszawa for voksne og barn. Hun utdyper stadig kunnskapen sin ved å delta på konferanser om riktig ernæring, samt diettforebygging og diettbehandling av sykdommer. For tiden kostholdsveileder ved SOS Kosthold, kostholdsservering, hvortar for seg ernæringsråd til kunder, lage oppskrifter, tilberede menyen og overvåke kvaliteten på måltidene.

Les flere artikler av denne forfatteren

Kategori:

Hva spiser du