VERIFISERT INNHOLDForfatter: Dominika Wilk

Noen stoffer som tilsettes matvarer for konservering eller bearbeiding kan være helseskadelige. Dette er hva som skjer med visse matfarger som kan utløse en allergi eller forverre et astmaanfall. Finn ut hvilke fargestoffer som er og hvilke symboler som er merket på etikettene

Matfargerer stoffer som har som formål å gi matvarer en bestemt farge. De kan brukes til å farge fargeløs mat eller være et forsøk på å intensivere den naturlige fargen. De brukes også til å gjenvinne den tapte fargen. På matetiketter er de merket med symbolet E og et tall mellom 100 og 199.

Matfargestoffer inkluderer:

  • naturlige organiske fargestoffer,
  • fargestoffer som er identiske med naturlige,
  • syntetiske organiske fargestoffer,
  • uorganiske fargestoffer.

Sikkerhet ved bruk av matfargestoffer

Bruken av matfarger er lovregulert. De reguleres blant annet av Europaparlamentets og rådets forordning (EF) nr. 1333/2008 av 16. desember 2008 om tilsetningsstoffer i næringsmidler – innenfor rammen av generelle bestemmelser som regulerer bruk av tilsetningsstoffer i næringsmidler og helseministerens forskrift av 22. november 2010 om tillatte tilsetningsstoffer.

Lovbestemmelser skal sikre sikker bruk av fargestoffer og forhindre en situasjon der, på grunn av inntak av mat med et forbudt fargestoff, vil en persons helse og liv bli satt i fare.

Sikkerheten ved bruk av fargestoffer som mattilsetningsstoffer er også regulert av European Food Safety Authority (EFSA), som merket fargestoffer med symbolet E. Dette symbolet betyr at fargestoffene er toksikologisk testet og kontrollert med tanke på kreftfremkallende egenskaper, effekt på metabolisme, utvikling og reproduksjon av mennesker

Basert på data fra toksikologiske tester, bestemmes den daglige tillatte dosen av matfargestoffer for mennesker, noe som gjør at de kan konsumeres uten negative helseeffekter.

Daglig tillatt forbruk av fargestoffer er merket medmerker med ADI-symbolet og betyr maksimal dose av et gitt fargestoff for hvert kilo kroppsvekt.

Når du spiser farget mat, bør du ikke bare være oppmerksom på mengden fargestoff i et gitt produkt, men også ta hensyn til andre fargede produkter som var inkludert i menyen vår i løpet av dagen.

Naturlige fargestoffer

Naturlige fargestoffer er de som forekommer i naturen og oppnås gjennom utvinning av planter eller dyreekstrakter. I sin tur oppnås de som er identiske med de naturlige ved biosyntese eller biotransformasjon av de stoffene som vanligvis finnes i planter.

De aller fleste naturlige fargestoffer er trygge for helsen og forårsaker ikke negative helseeffekter

Naturlige fargestoffer kan deles inn i 6 grupper, nemlig:

  1. flavonoidpigmenter, dvs. antocyaniner,
  2. isoprenoidpigmenter, dvs. karotenoider,
  3. chinoidpigmenter, f.eks. cochenille,
  4. porfyrinpigmenter, dvs. klorofyller og klorofylliner,
  5. betalain-fargestoffer, f.eks. betanin,
  6. andre naturlige pigmenter, f.eks. curcumin, riboflavin.

Syntetiske fargestoffer

Kjemiske fargestoffer oppnås ved ulike kjemiske transformasjoner og modifikasjoner. En stor gruppe her er azo-, xantan- og kinolinforbindelser. På grunn av deres skadelige effekt på menneskekroppen, er bare 15 syntetiske forbindelser godkjent for bruk i mat.

Visst, syntetiske fargestoffer har en slik fordel fremfor naturlige fargestoffer at de har større fargingskraft, og tåler bedre varierende temperatur eller stråling. Dessuten er de mye billigere enn naturlige fargestoffer.

Likevel fikk det økende antallet rapporter om deres effekter på barns hyperaktivitet eller utvikling av allergier EFSA til å senke ADI-grensene for syntetiske fargestoffer.

Fargestoffer for å unngå

Cochineal (E120)

Naturlige fargestoffer forårsaker vanligvis ikke allergiske reaksjoner eller andre uheldige helseeffekter. Selv om det også finnes de som kan ha en negativ effekt på kroppen. Dette gjelder for eksempel cochenille, hvor det er rapportert allergiske reaksjoner, samt anafylaksi

Cochenille er et rødt fargestoff hentet fra skjellene til insekter. Det oppnås ved tørking og maling

Derfor er det mistanke om at det ikke sensibiliserer fargestoffet i seg selv, men dets forurensning med proteiner

Det er også hypoteser om at den allergif.webpremkallende effekten av cochenille oppstår når den binder seg til endogene proteiner, for eksempel albumin, som igjen gjør at den blirfullt antigen og i denne formen irriterer det immunsystemet

Annatto-fargestoff (E160B)

Annatto-fargestoffet av karotenoidtypen er også mistenkt for allergiske reaksjoner hos forbrukere som bruker produkter farget med det. Den har en oransje-gul farge og brukes til å fargelegge: oster, røkt fisk, bakervarer og drikkevarer

Kan forårsake elveblest eller angioødem, men vanligvis er det ikke effekten av selve den isolerte forbindelsen, men av en forbindelse som er forurenset med protein (den er hentet fra frøekstraktet).

Southampton Dyes

Fargestoffene som er helsefarlige inkluderer spesielt:

  • kinolingul (E104),
  • solnedgang gul FCF (E110),
  • tatrazin (E102),
  • azorubiner (E122),
  • Allura Red AC (E129)
  • og cochenillerød (E124).

Studier utført ved University of Southampton har vist at de kan forårsake hyperaktivitet hos barn og nedsatt konsentrasjon. Av denne grunn har EU utstedt en ordre om at produkter som inneholder dem skal ha en advarsel om at disse fargestoffene kan ha en skadelig effekt på barns aktivitet og forårsake distraksjon.

Faren for overbruk av disse forbindelsene resulterte i en reduksjon i ADI - et mål på trygt daglig inntak av et gitt stoff i mg/kg kroppsvekt for solnedgang gul og cochenillerød.

Dessverre, med resten av fargestoffene nevnt, ble det ikke gjort slike endringer. Solnedgangsgul og cochenillerød forekommer oftest i søte drikker, så det er lett å overdosere det. I tillegg er kildene til oransjegult: tyggegummi, gelébønner, marmelader

Tartazin og azorubin finnes også i drikkevarer, så vel som i kunstig honning, fruktessenser, pulver og forårsaker hepatotoksiske og cellegifte effekter. Dessuten kan de være årsaken til:

  • elveblest,
  • migrene
  • og eksem
  • og den nevnte mangelen på konsentrasjon eller hyperaktivitet.

Produkter med innholdet er tilgjengelig for den gjennomsnittlige forbrukeren hver gang, så den daglige ADI-dosen kan raskt overskrides. Kinolingult kan også ha en negativ innvirkning på menneskers helse, da det kan forårsake allergier og forverre astma

Vi kan møte henne i isotoniske drinker og konfekt.

Ertrosine (E127)

Erythrosine (E127) er et kirsebærrødt fargestoff som - i likhet med Southampton-fargestoffer, kan forårsake hyperaktivitet,og dessuten kan det bli en kilde til allergier og ha en negativ effekt på skjoldbruskkjertelen

Vi kan finne det i pølser, kandisert frukt og til og med i tannkrem

Strålende grønn (E142)

Brilliant green er et tjærefargestoff som kommer i form av et mørkegrønt pulver. Den brukes til å fargelegge godteri, iskrem, myntesaus, fløte, syltetøy, gelé og syltede erter

I overkant, kanskje:

  • gjør deg søvnig,
  • øke astmaanfall,
  • forårsake allergiske reaksjoner
  • eller forverre problemer med anemi.

Kategori:

Hva spiser du