Kosher-jødisk mat lukter hvitløk, ingefær og andre krydder. Det er ulike salater, tykke supper, kjøtt og fisk tilberedt på mange måter, og meieriretter. Oppskrifter på fylt fisk, cholent, cymes går i arv fra generasjon til generasjon
På grunn av historiens uro, århundrer med vandring og behovet for å tilpasse seg nye forhold, kombinerer den jødiske nasjonens kulinariske tradisjon elementer fra mange kulturer. Middelhavet, østeuropeisk, midtøsten, tyske og franske påvirkninger flettes inn i det … I århundrer adopterte jødene den kulinariske fargen på de nasjonale kjøkkenene i landene der de slo seg ned. De lånte ingredienser, modifiserte oppskrifter. I det jødiske kjøkkenet kan du finne russisk borsjtsj og pannekaker, afrikanske krydrede fiskeretter, asiatiske risretter
Kosher kjøtt betyr rent
Ved å ta i bruk andre nasjoners kulinariske skikker har jødene alltid fulgt religiøse påbud og forbud både når det gjelder valg av produkter og matlagingsstilen, som fortsatt er av stor betydning i dagliglivet til jødedommens tilhengere .
Ekte jødisk mat erKosher . Et ord betyr i jødedommen i henhold til de ritualistiske forskriftene (inneholdt i Pentateuken), og også rent eller det beste, passende. Ifølge noen skyldes kosherness ikke bare religiøse ordener, men også fra profetenes rasjonelle tenkning, som visste at for eksempelkjøtti kombinasjon med melk råtner raskere, og svinekjøtt er rik på parasitter. Derfor forbød de å spise svinekjøtt og blande melk med kjøtt.
Dietary Code (Kashrut) beskriver i stor detalj de "rene" produktene som kan spises og måten de skal tilberedes på, og de "urene" produktene som ikke bør spises. Kjøtt er kosher når det kommer fra et dyr som både er kløvet og drøvtygger på samme tid. De kan være kalver, okser, rådyr, hjort, sauer, geiter, bøfler, men – viktigst av alt – avlivet på en ordentlig måte, med en velsignelse, 2-3 knivsnitt og blod tappet før koking. Det er ikke en rituelt ren gris, villsvin, hest eller esel. Blant fugler anses ender, høner, gjess, kalkuner, duer, samt rapphøns, vaktler, fasaner som nyttige.
Rituelt ren fisk inkluderer de som har både skjell og finner, for eksempel karpe, ørret, sild eller laks . Du kan ikkespis stør, ål eller hai
Separasjon av kjøtt og melk
Det er viktig å dele opp rettene i kjøtt og meieriprodukter (som inneholder melk og dets produkter, f.eks. smør, ost). De må ikke tilberedes eller spises sammen, for som Bibelen sier: "Du skal ikke koke en geit i dens mors melk." Dette innebærer å utstyre kjøkkenet med 2 sett med bestikk, servise, kluter, vasker og ovner. Det er forbudt å spise meieriretter rett etter kjøtt. Nødvendig pause er 4-6 timer. Kjøtt etter melk kan brukes, men du må vente en halvtime og skylle munnen (etter å ha spist hard ost - 6 timers pause)
Grønnsaker, frukt, frokostblandinger, tørket frukt og egg er nøytrale, så de kan kombineres med kjøtt og meieriprodukter uten begrensninger. Før du tilbereder gryn, mel, tørket frukt og grønnsaker, bør du sjekke dem for orm, og når det gjelder egg - for spor av blod
Hvitløk og ingefær alltid tilgjengelig
Det unike med jødisk mat ligger i det faktum at selv om det er begrenset til det som er kosher, har det en hel rekke smaker. Det er ingen harde og raske regler i det. Som et resultat blir rettene modifisert for å lage like mange varianter som folk tilbereder dem.
Det er mye fisk i det jødiske kjøkkenet, inkludert sild - fersk og røkt, biff, kylling, lam. I tillegg til løk, gulrøtter og poteter er det auberginer, tomater (også tørket), squash og paprika. Jøder liker å spise belgfrukter – bønner, linser, kikerter – og meieriprodukter. Kjøkkenet deres kunne ikke eksistere uten hvitløk, men det er også mange urter og krydder i det - kanel, nellik, muskatnøtt, ingefær, zatar (urteblanding).
Tradisjonell mat anses som fett. Og dette er på grunn av favorittretter, som gås, and eller kylling smult er lagt til. Eksempler inkluderer oppkuttet lever stekt med løk i kyllingfett eller gåsenakke fylt med hakket løk blandet med gåsefeks og brødsmuler, og deretter tilberedt i buljong eller byggsuppe. Smult kan erstattes med olje, bare retten får en annen smak da. I moderne mat brukes fjærfefett sjelden, bare når det kreves av en oppskrift. Kjøtt, fisk og grønnsaker stekes på rist, og oliven eller olje brukes til steking
Jødisk mat - enkelt og næringsrikt
Jøder spiser når de er sultne - ofte, men ikke mye, aldri til metthet - bare i ferier teller de ikke kalorier. Frokost er veldig viktig, tradisjonelt meierisk (cottage cheese, kaffe med melk, mysli med yoghurt, brød) for å spise noe annet snart
» Snacks
Under dagen strekker de seg ivrig etter salater og forskjellige pastaer: grønnsaker, egg, fisk. En favorittmatbit er fiskesalatensild (hakkede sildeskiver blandet med løk i terninger, pepper, agurk), bakt og deretter blandet auberginemousse, krydret med sitronsaft, olivenolje, hvitløk, sesampasta og majones, og humus - en slags kikertpasta med urter, hvitløk og tahini, servert med pita eller friske grønnsaker. Du kan kjøpe søte deigbagler delt i to (først dampes de og deretter bakes), svampaktige inni, med en pasta av avokado og egg, eller en skive røkt fisk - laks, kveite eller makrell.
» SupperJøder elsker tykke kjøttsupper (byggsuppe, buljong, borsjtsj, bønnesuppe, agurksuppe), samt grønnsakssupper med bønner, linser og perlebygg. De skiller seg fra våre ved at hvis de inneholder kjøtt, er de ikke krydret med fløte, men med knuste eggeplommer, og krydret med sitron etter smak. Suppene serveres med nudler, plasserte dumplings, små dumplings stekt i olje, dumplings og macaboller. Lette vegetabilske kremer (linser, gresskar, zucchini) servert med pitabrød er populære. En egen gruppe består av modne fruktkjølere – plommer, kirsebær, rips, fersken – de er en god forfriskning i varmen
» RybneDet jødiske kjøkken er kjent for sine gode og varierte fiskeretter, blant annet en fremtredende plass er fylt fisk (gefilte fish), en sammensetning av tre fiskearter, m alt og formet til kuler, kokt i grønnsaks- og fiskebuljong, samt verdenskjent karpe i gelé med gulrøtter, persille og løk.
» KjøttBortsett fra okse- og lammeretter (biff, koteletter, kjøttboller, gryteretter), er fjærfe populært - stekte eller stuede kyllinger, ender, kalkuner oftest serveres den med frukt. Delikatessen er kyllinglever og gåspipek, dvs. gås- eller kalkunmager stuet med løk og hvitløk, deretter bakt.
» MourneyDumplings dominerer blant melretter (kreplach) med forskjellige fyll, kokt eller stekt, servert som et tillegg til supper eller som en separat rett; pannekaker laget av egg, maca mel og sukker, servert varme med melis (bubele); potetpannekaker med løk (latkes); pannekaker (chremzlach), ulike pannekaker og dumplings. Det er også en kugel - en gryte med rå eller kokte poteter, pasta eller ris, servert separat eller med kjøtt; med rosiner, kanel, appelsinskall og vanilje smaker den utmerket som dessert.
» DesserterDe er veldig søte - kremer, puddinger, kalde og varme puddinger, forskjellige kaker og småkaker inneholder vanligvis mye kandisert frukt, nøtter, marmelade, sjokolade. Gulrotkake er karakteristisk for dette kjøkkenet,banankake, gulrotgryte, rødbetsyltetøy
På sabbatsbordet
I den jødiske tradisjonen er all religiøs og familiefeiring forbundet med mat. På sabbaten (den største jødiske høytiden som begynner på fredag ved solnedgang og slutter på lørdag i skumringen og er en hviletid), spises 3 måltider: fredag kveld (etter å ha kommet fra synagogen), og lørdag middag og kveld. I begynnelsen bryter familiefaren av og spiser et stykke høy, så gjør resten av festspillene det. På sabbaten spiser de fisk, sild, oppkuttet lever med egg, buljong med nudler eller dumplings, kugel og obligatoriske cymes - en søt frukt- og grønnsaksrett, hvis navn har gått inn i dagligspråket som en betegnelse på noe godt, en av en slags.
Sabbatsretten som serveres ved middagstid på lørdag er cholent, en varm rett, ekstremt kaloririk. De tilberedes på fredag og oppbevares i spesielle gryter eller i forvarmet ovn til neste dag. Den består av oppskåret biff, poteter, gulrøtter, perlebygg, bønner, løk og hvitløk. Noen ganger legges det i stedet for gryn en stor dumpling, andre ganger fylte kyllinghalser. Kveldsmaten krones med erter, krydret med s alt og pepper. Den spises med fingrene som s alte mandler eller nøtter. Bare religiøse familier feirer på denne måten, andre har bare en gallamiddag