Russisk mat er velsmakende, men ikke lett. Men påsken er en tid da vi kan kose oss litt etter en lang faste. Russiske retter, som påske, borsjtsj eller en pai vil gi variasjon til julemenyen.

Modernerussisk matfrister med et vell av aromaer og smaker. Dette er resultatet av interpenetrasjonen og blandingen av kulturene til mange nasjoner i dette landet. Det kommer fra to trender: velstående, tsar - med kjøtt, innmat, fisk og mye kaviar, servert på en utsøkt måte, og bonde, der "raske" retter av mel og gryn dominerer. I dag trenger begge disse strømmene inn i hverandre, selv om forskjellene er tydelig synlige i enkelte regioner.

Naturgaver i russisk mat

Russisk mat henter fra naturens rikdom. Det er mange retter av marin og ferskvannsfisk og elvekreps i den. De er bakt, stuet, og det lages utsøkte snacks og supper. I tillegg til fjærfe-, storfe- og svinekjøttretter har vilt vært tilstede på russiske bord i århundrer - ender, rapphøns, harer, rådyr, fasaner, orrfugl og hasselryper. Før kjøttet er på bordet, blir det tørt s alt og bakt, tørket i friluft, marinert i ukevis i eddik og krydder i trefat eller steintøy, takket være det får det en unik smak. Dette kjøkkenet er preget av ensilasje - det er laget av nesten alle grønnsaker, frukt og sopp. Kål regjerer (ikke bare hakkede, men også hakkede hoder skåret i kvarte) og agurker, men syltede tomater, gulrøtter, hvitløk, plommer, epler og kirsebær er også populære. Ensilasje serveres separat som tilbehør eller til kjøtt, det inngår i ulike fyllinger og supper. Russere spiser gjerne kålrotstappe, kålrot, kålrabi, auberginer. Det kan virke rart for oss, men i russisk mat er det ikke noe som heter italiensk for suppe. Det er gulrøtter, purre og selleri i basaren, men de kjøpes og brukes separat. Dette er en av grunnene til at russiske supper, selv de som ligner på polske, smaker annerledes. Russisk mat kunne ikke eksistere uten gryn, hovedsakelig bokhvete. De er en egen rett, de er en ingrediens i fylling for kjøtt og melprodukter. Havregryn eller semulegryn servert med melk er en typisk russisk frokost. De mest brukte fettene er svinefett (til kjøttretter) og smør (til baking). Russere liker retter med sauser, de legger tørket til demsopp og fløte

Kjente supper fra russisk mat

Russiske supper er de mest verdsatt av gourmeter. Essensielle, tunge, med tilsetning av tykk krem, har de varmende egenskaper og gir energi. På spørsmål om de viktigste suppene vil russen nevne:

  • Borscht - ukrainsk borsjtsj med tilsetning av bønner, svinekjøtt, kål og poteter er den mest kjente i verden av over 30 oppskrifter for denne suppen.
  • Szczi - en unik type hvitet kålsuppe (det kan være med kjøtt eller med bare løk, med litt eplejuice eller med mye kåljuice og hvetekorn).
  • Solanka - s alt-krydret-sur suppe, kjøtt-, fiske- eller soppsuppe, obligatorisk med syltede agurker og tomatpuré. Kraften og "innsatsen" tilberedes separat, kombineres og kokes sammen noen minutter før servering
  • Ucha - fiskesuppe laget av flere fiskearter, alltid fersk, krydret med tomatpuré og litt vodka. Buljongen tilberedes av de dårligere artene og kjøttet av de bedre tilsettes
  • Buljong - klassisk agurksuppe med kylling, gåseinnmat, nyre og fløte
Ifølge en ekspertVictor Plitko, fra Moskva, eier av restaurantkjeden Babooshka i Warszawa

Te-ritual

Et ritual med å brygge te i en samovar har utviklet seg i Russland, som ikke har noen motsvarighet i andre land. I det tidligere Russland samlet familien seg rundt ham. Først ble bålet tent, deretter ble øyeblikket da vannet nådde riktig temperatur fulgt. Når det begynte å rasle, måtte en essens tilberedes. Rikere russere drakk te i utsøkt porselen, byfolk i glass. Og fordi brillene varmes raskt opp, ble ørekurver snart oppfunnet. De dyreste var laget av sølv og rikt dekorert, men de viste seg også å være upraktiske, så de ble erstattet med produkter laget av metallegeringer, med inngraverte plante- og dyremotiver, sjangerscener og byutsikt. Glass med kurv er fortsatt en del av den russiske virkeligheten den dag i dag, og selv om tradisjonelle samovarer brukes i mange hjem kun som dekorasjoner, ettersom de har blitt erstattet av elektriske, har ritualet med å brygge svart te forblitt likt. Det er vanlig å ta en sukkerbit i munnen i stedet for å søte den og drikke den i små slurker. Men denne metoden brukes bare i tradisjonelle hjem. Nå drikker russerne te med sitron, søter den med syltetøy (eller spiser den fra en tallerken), sukker eller honning. Varm te serveres med varme spirer - gjærruller med ost eller syltetøy

Dumplings i russisk mat

russisk matgleder seg over rikdommen til melretter. De mest populære blant dem er pielmieni, eller små dumplings fylt med ulike typer rått kjøtt. Du kan spise dem i hver restaurant, så vel som i spesialiserte barer Pielmiennaja. Dumplingene serveres med fløte, smeltet smør, pepper, eddik eller sennep. Sibirsk pelmeni laget av svine- og storfekjøtt serveres tradisjonelt i buljong med en stor klatt fløte. Russisk mat er kjent for vareniki - dumplings med kjøttfri fylling: kål og sopp, poteter, bokhvete, ost eller frukt. Dumplings k alt "Ruthenian" i Polen er ukjent her. Imidlertid er det vanskelig å forestille seg russisk mat uten dumplings - patties med forskjellig fyll, gjærbabes med tørt fyll og paier. Spesialiteten er blinis - lubne gjærpannekaker laget av bokhvete, hvete, havre eller blandet mel, servert varme med ulike tilsetninger - for eksempel kaviar, laks, sild, jakt- eller soppsaus, rømme eller søtt, for eksempel med pisket krem. Russere liker å spise desserter, det vil si bakt kjøtt, poteter og grønnsaker, dekket med deig, som når den tas ut av ovnen blir sprøtt brød.

Święconka i russisk mat

Påskekurven er full til randen. Den må inneholde hvitost, smør, pepperrot, s alt, egg, pølse og gjærpåskekake med mandler, kandisert frukt, nøtter, rom, kjent som kuliczem. Jo mer den vokser, jo mer lover den godt. Den står på bordet alle høytider. Å bake en påskebaby er et ekte ritual. Hver husmor har en spesiell gryte for denne anledningen. Når en imponerende sopp kommer ut av deigen over kjelen, tas den ut av ovnen og pyntes med fargerikt strøssel, glasur og frukt. Små gjærmuffins bakes til barn.Russisk påske klarer seg ikke uten påske – en tradisjonell søt hvitostdessert, krydret med ekte vanilje, med mye tørket frukt og nøtter. I følge tradisjonen er påsken formet som en avkortet pyramide, som symboliserer graven til den oppstandne Kristus. Foruten ballet og påsken, serveres ost, kjøttretter (f.eks. stekt smågris), pålegg, kålpai, dumplings og en forfriskende drink - hvalross med tilsetning av fersk tyttebærjuice. Noen tilbereder syltet borsjtsj med røkt skinke og pølse, som serveres med velsignede egg, szczi-suppe med mye surkål eller s altlake. Men i mange hus på denne dagen spises ikke suppe. Etter påskefrokost besøker russen sine slektninger og utveksler gaver - påskeegg og kvinner

månedlige "Zdrowie"

Kategori:

Hva spiser du