Er det bedre å velge tradisjonell hvitost, cottage cheese eller homogenisert ost? Eller kanskje lage cottage cheese selv? Alt avhenger av våre preferanser. Det er mange typer hvitost tilgjengelig for salg, produsenter overgår hverandre i å foreslå nye smaker. Valget er ditt.

For å lageostemassehjemme, varm opp den ostemassemelkog klem mysen ut av den. I industriell skala erosterkvark laget av pasteurisert og deretter surgjort ku-, geit- og sauemelk. De kan også tilberedes av krem ​​og myse

ostemasse - sure oster

De er hentet fra melk surgjort med melkesyrebakterier, og utvalget av disse er en hemmelighet for produsenten. Slik lages naturlige oster, beregnet for direkte spising, populært k alt kvark eller hvitost. De har vanligvis form som terninger (skiver) eller kjegler (kiler), de kan pakkes i pergament eller folie. Den sistnevnte metoden for pakking foregår under aseptiske forhold, noe som forlenger ostens friskhet. Naturlig sur ostemasse brukes også til å lage modningsost (f.eks. Harceński, Olomouc) og bearbeidet ostemasse (stekt ost). Tilsetter du kjernemelk kan du også lage kjernemelk.

Viktig

Det er ostemasse med forskjellig fettinnhold på salg: fløte (14,5 %), helfett (9,5 %), fet (6,5 %), halvfett (3 %), mager (under 3 %) . De er tilgjengelige i form av syre- og syre-løpeost.

Ostemasse - syre - løpeoster

I deres produksjon, bortsett fra surdeigen, tilsettes en liten mengde løpe. Det er et enzym som finnes i magen til kalver, men mikrobiologisk oppnådd løpe brukes i industriell skala. Slik lages cottage cheese, diverse cottage cheese og homogenisert ost. For å oppnå granulær ost (f.eks. landost), skylles kornene av ostemassen som er oppnådd etter surgjøring og løpe med vann ved lavere temperaturer, fra romtemperatur og slutter ved 3 °C. Som et resultat herder klumpene og skiller seg fra hverandre. Etter at mysen er skilt ut blandes den med s altfløten. De ferdige ostene varmes opp til en temperatur på ca 60 °C (termisering) og pakkes aseptisk i plastbokser.
Ostemasse (f.eks. Almette, Fromage) males eller males oftestcottage cheese blandet med ulike tilsetningsstoffer, for eksempel smør, fløte. Disse ostene har en kremet tekstur og kan være naturlige eller krydret med pepper, urter, paprika og andre smaker. I likhet med granulære oster termiseres de og pakkes aseptisk
Homogeniserte oster oppnås ved å skille ostemassen fra mysen ved sentrifugalmetoden. Som et resultat oppnås en sterkt knust ostemasse, som blandes med pasteurisert fløte og eventuelt smakstilsetninger. Denne gruppen inkluderer også cottage cheese desserter De er laget av mager homogenisert cottage cheese, som tilsettes sukker, fruktgele, vanilje, gelatin, kaffe, kakao og andre smaker og aromaer.

"Zdrowie" månedlig

Kategori:

Hva spiser du