Auberginer skrelles og spises ikke rå, og bør smøres med s alt før steking og steking. Til tross for dette er utvalget av kjøkkenbruk av auberginer veldig bredt. Sjekk ut hvordan du lager aubergine-ratatouille, Kashmiri-aubergine, gresk moussaka og serbisk ajwar.
Auberginefrem til 1800-tallet ble ansett som bare en prydplante. Dens smak og ernæringsmessige egenskaper viste seg imidlertid så innbydende at aubergine begynte å dukke opp på bord i forskjellige deler av verden. På grunn av det faktum at dyrking av auberginer krever en tilstrekkelig høy temperatur, kan de oftest finnes i tropiske og subtropiske områder
provençalsk ratatouille-oppskrift
Hvordan tilberede aubergine til steking, baking, stuing?
Hos oss er ikke aubergine like populært som for eksempel squash. Dette skyldes den karakteristiske smaken av aubergine, som har et snev av bitterhet. Men ved å følge noen enkle råd er det lett å bli kvitt.
Unge auberginer bør ikke skrelles. Skrell de eldre tynt eller riv av skinnet etter steking
Før termisk behandling, skjær grønnsaken i skiver, s alt den og la den ligge i en sil eller i et dørslag, slik at saften slipper ut med sin karakteristiske bitterhet. Et dryss sitronsaft kan også være nyttig. Etter en halvtime skyller du skivene raskt under rennende vann og gni dem med et papirhåndkle - og grønnsaken er allerede blottet for bitter smak
Før steking er det lurt å s alte auberginebitene igjen slik at de ikke trekker til seg oljen. Hvis vi ikke gjør dette, blir de gjennomvåt av fett og blir til en fetende "kaloribombe".
Oppskrift på gresk moussaka med auberginer
Hvis du absolutt vil steke auberginer, bruk eggebelegg og brødsmuler - dette vil også hindre at den trekker til seg for mye olje
Hvordan lage ajwar? - se oppskriften på en tradisjonell serbisk rett
Er rå aubergine skadelig?
I motsetning til zucchini eller andre grønnsaker, kan ikke auberginerspises rå . Solaninen de inneholder er en svært giftig forbindelse. Først etter termisk behandling slutter giftstoffet å være skadelig
Oppskrift på en grillet auberginesalat
Aubergine - hva er det med?spise?
Når du kjøper aubergine, anbefaler vi deg å velge små (de inneholder mindre bitterhet), men modne biter. Huden skal være stram, skinnende og ha en intens farge. Frukt som er for stor eller for myk vil bli fratatt den forventede smaken.
Auberginer med nøytral smak anbefales å kombineres med andre grønnsaker og krydder, som paprika, tomater, gurkemeie eller spisskummen, da blir smaken mer utt alt. Auberginepastaer og mousse hjelper fordøyelsen av fett kjøtt, men auberginer i seg selv er ikke en lettfordøyelig grønnsak.
Hvem bør ikke spise auberginer?
De beste auberginerettene serveres i arabiske land, India, Georgia og Armenia. Den lilla frukten er også populær i Middelhavet
Av denne grunn er auberginer tilgjengelig i butikkene hele året, men de beste eksemplarene finner du i den naturlige høstingsperioden, dvs. fra juni til september.