Tempura en japansk rett fra Portugal. Tempura er laget av biter av ulike sjømat, fisk, grønnsaker og sopp, belagt i en lett deig laget av hvetemel og frityrstekt. Sjekk hvordan du lager tempura.

Tempuraer ekstremt populær i Japan, både blant lokalbefolkningen og turister. Det er imidlertid ikke en innfødt japansk rett. Den kom fra Portugal på 1500-tallet med tre sjømenn. I 1543 dro et kinesisk skip med portugisere om bord til Macau, men ble feid ut av kurs til Tanegashima, Japan.

Da sto de første europeerne på japansk jord. De var Antoni da Mota, Francisco Zeimoto og Antonio Peixoto. Japanerne under borgerkrigen begynte å handle med portugiserne, noe som over tid også førte til utveksling av oppskrifter. Portugiserne som kom til Japan laget veldig ofte en rett k alt peixinhos da horta, det vil si frityrstekte trevlete bønner i brødsmuler. Det var denne retten som inspirerte den japanske tempuraen

Ordet tempura kommer fra det latinske "tempora" som refererer til fastetiden i den kristne religion. I fasteperioder, da det var forbudt å spise kjøtt, var deigstekte bønner en erstatning for det. Denne retten var populær blant sjømenn som skulle langt unna fordi den bidro til å forlenge holdbarheten til grønnsaker. Steking var en form for konservering av mat.

Før portugiserne ankom øya, frityrstekte innbyggerne også grønnsaker, men uten brødsmuler. Japanerne har perfeksjonert tempura-deigen og bruker mange andre ingredienser, ikke bare bønner. Retten kommer imidlertid fra det portugisiske kjøkken. Interessant nok har tempura vokst så mye i japansk mat at noen innbyggere i Land of the Rising Sun ikke aner at det ikke er hjemmehørende i Japan.

Tempura - hva er det?

Tempura er i utgangspunktet en måte å tilberede mat på. For i tempura kan du tilberede mange forskjellige matvarer. De er biter av ulike sjømat, fisk, grønnsaker og sopp, belagt i en lett deig laget av hvetemel og frityrstekt

Temperaturen på deigen er veldig viktig for å sikre at de stekte bitene blir sprø og faste. Det må være en kakeiskald. Temperaturen på oljen er også veldig viktig og bør være rundt 170 grader C. Oljene som brukes til steking av tempura er:

  • sesamolje
  • bomullsfrøolje
  • risolje

Grønnsaker og sjømat stekt i tempura er sprø, lette, fulle av smak og aroma. Hvilke ingredienser går til tempura? Oftest er det reker og blekksprut, men også fiskestykker

Du kan steke ulike grønnsaker i tempura, inkl. brokkoli, paprika, zucchini, auberginer, grønne bønner, gresskar, asparges og shiitake-sopp, kinoko og andre. Japanerne er veldig presise på kjøkkenet, inkludert tilberedning av tempura. Alle biter som deigdyppes og stekes kuttes i tilsvarende størrelse

Dette gjør de sprø biter i samme grad. Blant tempura-mestrene er det uakseptabelt at individuelle stykker blir for lite eller overkokt.

Nøkkelingrediensen i tempura er røren som bitene dyppes i før steking. Den har konsistensen som en pannekakedeig og kan inneholde melklumper. De er ønskelige.

Grunnpaneringsoppskriften består av isvann, hvetemel og eggeplomme. Den kan imidlertid modifiseres på mange måter ved å tilsette sprudlende vann, natron, mais eller potetstivelse (som gjør det lettere å få den rette sprøheten).

Røren må være nylaget og veldig kald for å få riktig effekt. Den lave temperaturen og korte kontakttiden med vann hindrer aktivering av gluten i hvetemelet og forhindrer den gummiaktige teksturen til tempuraen. Deigen skal også luftes godt, med masse luftbobler. Hvis det legger seg i pannen og det blir flatt, må du forberede en ny.

For øyeblikket serveres tempura i Japan både på elegante restauranter og i gateboder. Restauranter som spesialiserer seg på tempura kalles "tempura-ya". Imidlertid kan det finnes i praktisk t alt alle japanske gastronomiske etablissementer, og samtidig er det en av de mest populære japanske gatematrettene. Det er to hovedstiler av japansk tempura - Kanto og Kansai.

I Kanto-regionen stekes sjømat og grønnsaker i tempura. Til dette brukes sesamolje, og sprø snacks serveres med en spesiell saus basert på dashibuljong og soyasaus. I Kansai-regionen er de vanligste tempura-grønnsaker stekt i olje med nøytral smak og servert med s alt, pepper eller nori-tang. Tempura serveres også med ponzu, en sitrussoyasaus og revet hvit reddik

Tempura kan spises somsnacks dyppet i saus. Den kan også være en komplett rett når den serveres med ris, bokhvete eller udonnudler. Risen legges i midten av tallerkenen og serveres med nystekt tempura. Nudlene kan serveres varme i buljong eller kalde i en tradisjonell bambuskurv.

  • Ramen er en japansk suppe. Er ramen sunt?
  • TOFU - ernæringsmessige egenskaper og oppskrifter. Hvordan spise tofu?
  • KIMCHI - egenskaper og oppskrift. Hvordan lage kimchi hjemme?
  • Humus eller hummus? Egenskaper og næringsverdier til hummus

Tempura - hvordan tilberede det?

Tilberedning av tempura består av tre elementer: å kutte de utvalgte ingrediensene i like biter, lage sausen og tilberede røren. Fortsett i denne rekkefølgen under tilberedningen. Det er veldig viktig å blande ingrediensene til deigen et øyeblikk før steking

  • Kake: 1 eggeplomme, 1 kopp isvann, 1 kopp hvetemel

Pisk plommen lett, bland med vann. Sikt melet gjennom en sil. Tilsett eggevannet gradvis. Du trenger ikke blande til det er jevnt. Klumper er velkomne.

  • Saus: 1,5 kopper dashi-buljong, 4 ss mirin risvin, 4 ss soyasaus

Kok opp mirim, tilsett dashi-buljong og soyasaus. Kok opp, ta av varmen og sett til side

  • Steking

Varm oljen i en kjele til 170 grader C. Rull alle de tidligere tilberedte og hakkede ingrediensene i en deig. Stek bitene en om gangen til de er litt gylne. Start med å steke grønnsaker, stek deretter soppen, og stek deretter sjømaten og fisken. Fjern bitene med en hullsleiv eller lange spisepinner. Tørk av på et papirhåndkle. Server varm.

Tempura forberedelse - tips

  • La rekene stå med halen, klipp forsiden av dem 2-3 ganger for å forhindre at de krøller seg
  • Stek soppen uten stilker
  • Tørk ingrediensene med et papirhåndkle før steking og strø over mel
  • Kaketemperaturen må være så lav som mulig. Under stekingen kan du legge 2-3 isbiter i den slik at den ikke blir overopphetet
  • Hvordan gjenkjenne oljetemperaturen? Ved å kaste en dråpe deig i den. Ved en temperatur på 160 grader C faller deigen til bunnen av kjelen og stiger sakte til overflaten av oljen. Ved en temperatur på 170 grader C er en dråpe deig halvt nedsenket og flyter til overflaten. Ved en temperatur på 180 grader C stekes deigen på overflaten av oljen og faller ikke av

Tempura - er hun frisk?

Tempura er en rett stekt idypt fett, så det er ikke det sunneste og lettfordøyelige. Samtidig er den laget av ferske ingredienser av høy kvalitet, og grønnsakene og sjømaten som brukes i tilberedningen er veldig sunne. Så en liten mengde tempura nå og da burde ikke skade noen.

Kategori:

Annet