Risolje produseres av kli - rester fra avskallingsprosessen. Det er mest populært i asiatiske land. Risolje egner seg både til kald bruk og til steking ved høye temperaturer. Takket være tilstedeværelsen av vitamin E og gamma-oryzanol har den en helsefremmende effekt, inkl. bidrar til å senke kolesterolet i blodet og bremser aldringsprosessen

Risoljeer hentet fra kli eller skall som omgir kornet, som er avfall i produksjonen av avskallet, polert hvit ris. Oljen oppnås ved ekstraksjon med organiske løsemidler, hovedsakelig heksan og alkoholer. Avhengig av typen løsemiddel som brukes, utvinnes ulike mengder fytonæringsstoffer som er verdifulle for helsen fra kli sammen med oljen.

Risolje - egenskaper og næringsverdi

Risolje er tilgjengelig i raffinerte og uraffinerte (rå) former. Raffinering forbedrer fargen på oljen og øker røykpunktet, takket være at den kan stekes ved høyere temperaturer enn i råolje, men det forårsaker et stort tap av helsefremmende ingredienser, for eksempel vitamin E, tokoferoler, gamma-oryzanol, lecitin og inositol. Når du velger risolje av helsemessige årsaker, bør du kjøpe uraffinert en. Risolje er gul i fargen, raffinert olje er lettere enn uraffinert. Når den er raffinert, er den praktisk t alt smakløs og luktfri, mens den er uraffinert, har den en ettersmak av mandler eller nøtter.

Risolje utmerker seg ved en lavere viskositet, som gjør at den trekker inn i maten i liten grad (ca. 15-20 % absorberes av det stekte produktet). Som andre vegetabilske oljer gir risolje 880 kcal per 100 g. Risolje består av 88-89 % fett, 2-4 % frie fettsyrer og 4 % uforsåpbare stoffer, dvs. en blanding av tokoferoler, gamma-oryzanol , organiske syrer og lecitin

Risolje består av følgende fettstoffer:

  • myristinsyre (mettet) - 0,6 %,
  • palmitinsyre (mettet) - 21,5 %,
  • stearinsyre (mettet) - 2,9 %,
  • oljesyre (enumettet omega-9) - 38,4 %,
  • linolsyre (flerumettet omega-6) - 34,4 %,
  • alfa-linolensyre(flerumettet fra omega-3-familien) - 2,2 %

Risolje er en god kilde til vitamin E (4,39 mg per spiseskje). Den inneholder også vitamin K (3,4 μg per spiseskje). Det er en rik kilde til fytosteroler som bidrar til å senke kolesterolet i blodet (162 mg per spiseskje)

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet til He alth Guide. Velg blant tusenvis av oppskrifter for sunne og smakfulle retter ved å bruke naturens fordeler. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en kostholdsekspert og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut mer

Effekten av riskolje på helsen

Effekten av risolje på helsen skyldes tilstedeværelsen av vitamin E, tokoferoler og tokotrienoler (forløpere til vitamin E), som har et sterkt antioksidantpotensial, plantesteroler som senker kolesterolnivået i blodet, og gamma-oryzanol - stoffer med et bredt spekter av virkning

De helsefremmende funksjonene til risolje inkluderer:

  • bremse aldringsprosessene- vitamin E, tokoferoler og tokotrienoler har en beskyttende effekt på cellene, blokkerer angrep av frie radikaler, noe som oversettes til å hemme for tidlig aldring. Det er også synlig på de ytre lagene av huden. Risolje bidrar til å opprettholde et tilstrekkelig nivå av vitamin E i kroppen, noe som akselererer sårheling og celleregenerering, gjør huden jevnere og reduserer rynker. I tillegg beskytter den mot de skadelige effektene av solstråling og hemmer virkningen av giftstoffer
  • senke kolesterolnivået- takket være sammensetningen av mettet, enumettet og flerumettet fett, tilstedeværelsen av plantesteroler og gamma-oryzanol, reduserer riskolje blodkolesterolnivået og forbedrer andre parametere for lipidprofilen som bekreftet i studier på mennesker og dyr. Som et resultat bidrar det til å redusere risikoen for åreforkalkning, hjerteinfarkt og andre hjerte- og karsykdommer
  • beskyttelse mot kreft- vitamin E og dets forløpere samt gamma-oryzanol er kraftige antioksidantforbindelser. De nøytraliserer effekten av frie radikaler og beskytter DNA og cellulære proteiner mot skade som kan føre til mutasjoner og kreftdannelse
  • lindre menopausale symptomer- daglig bruk av riskolje i matlaging eller å ta et tilskudd med oljeekstrakt lindrer menopausale symptomer som slagvarm, nattesvette eller rødhet i ansiktet
Det vil være nyttig for deg

Omega-3-fettsyrer i risolje

Legg merke til andelen omega-6 til omega-3 fettsyrer i riskolje. Begge syrene er nødvendige for at kroppen skal fungere riktig, men det er nødvendig å opprettholde en balanse mellom dem. Når vi inntar for mye omega-6 matvarer, blokkerer de effekten av omega-3, forårsaker kronisk betennelse og øker risikoen for mange sykdommer. Det optimale forholdet mellom disse fettene i kostholdet er 5: 1, mens gjennomsnittet er 20: 1 og enda mer. Forholdet mellom omega-6 og omega-3 i risolje er omtrent 17:1. Hvis du velger risolje som basisfett for matlaging, er det verdt å tilsette omega-3 fettsyrer

Gamma-oryzanol - en verdifull ingrediens i risolje

Gamma-oryzanol ble opprinnelig betraktet som en enkelt forbindelse. Det er nå kjent at det er en blanding av ferulsyreestere med plantesteroler. Gamma-oryzanol er en forbindelse med antioksidantpotensial som viser en rekke helsefremmende effekter

Hemming av frie radikaler

Gamma-oryzanol viser 4 ganger sterkere antioksidantaktivitet enn vitamin E, som regnes for å være en av de kraftigste antioksidantene. Takket være dette kan den beskytte mot kreft, nevrodegenerative sykdommer og andre oksidative sykdommer. Gamma-oryzanol har vist seg å hemme effekten av frie radikaler på vev og blokkere kolesteroloksidasjon, og dermed beskytte sirkulasjonssystemet

Positiv effekt på lipidprofilen

Menneske- og dyrestudier har vist at gamma-oryzanol senker tot alt kolesterol og "dårlig" LDL-kolesterol, og øker nivåene av "gode" HDL-kolesterol ved å redusere absorpsjonen av kostkolesterol og raskere omdannelse av kolesterol til gallesyrer som skilles ut fra avføring. Den største forbedringen i lipidprofilen ble observert hos personer med kolesterol over normen på 200 mg / dl. Det har blitt foreslått at gamma-oryzanol bør inkluderes i behandlingen av personer med hyperkolesterolemi

Effekt på TSH-nivåer

Gamma-oryzanol kan være effektivt hos noen pasienter med hypotyreose. Administreringen forårsaket en reduksjon i TSH-nivåer (et hormon som stiger over det normale ved hypotyreose) uten å påvirke andre skjoldbruskkjertelhormoner. Forskning viser at gamma-oryzanol kan være nyttig i behandling av primær hypotyreose fordi det virker direkte på hypothalamus.

Lindring av menopausale symptomer

I studier utført i Japan ble det vist en positiv effektgamma-oryzanol for å lindre ubehagelige symptomer assosiert med overgangsalderen, den vanligste av disse var hetetokter. Forbedret velvære ble rapportert av 67-90 % av de spurte kvinnene som tok gamma-oryzanol i form av et kosttilskudd

Effekt på veksten av muskelmasse

Foreløpige studier har vist at å ta gamma-oryzanol under styrketrening fremmer frigjøring av endorfiner og utvikling av muskelmasse. Dette antyder muligheten for å bruke gamma-oryzanol i kosttilskudd for idrettsutøvere

Hemming av neoplastiske prosesser

Studier på antitumoraktiviteten til gamma-oryzanol ble utført på mus og rotter. Det har vist seg at det hemmer inflammatoriske prosesser og vekst av neoplastiske svulster, men emnet krever mer detaljert analyse

Bruk av risolje

Risolje er et veldig populært fett i Asia, spesielt i Bangladesh, Japan, India og Kina. Den er verdsatt for sin milde smak og for å få frem aromaene fra tradisjonelle asiatiske retter. Risolje har et høyt røykepunkt (250 grader C - raffinert, 215 grader C - uraffinert) og gunstige andeler av mettede og umettede fettsyrer, derfor egner den seg til steking ved svært høye temperaturer og i dypfett. Den smaker godt kald som tillegg til salater og dressinger. Risolje inneholder kraftige antioksidanter som garanterer dens holdbarhet og beskytter mot harskning.

Risolje har også funnet anvendelse i kosmetikk. Den styrker og oppstrammer huden takket være tilstedeværelsen av vitamin E og gamma-orynazol. Den brukes oftest til massasje, som en ingrediens i lotioner, kremer, masker og såper. Det anbefales for personer med tørr hud utsatt for irritasjon og for moden hud

Kilder:

1. Patel M. et al.,Gamma-oryzanol i riskliolje - en anmeldelse , Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.

2. USDA National Nutrient Database: Olje, riskli, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort=&qlookup=& offset=& format=Full & new=& measureby=& Qv=1.

3. Rice Bran Oil and Constituents Research in Nutrition and He alth Effects, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.

Kategori:

Hva spiser du