- kinakål - egenskaper og dyrking
- kinakål - næringsverdier
- kinakål - helseegenskaper
- kinakål og skjoldbruskkjertelsykdommer
- kinakål - bruk på kjøkkenet
Kinesisk kål er en grønnsak fra Kina, kjent i Europa bare i ca. 70 år. I Polen er den hovedsakelig tilgjengelig i vintersesongen og brukes til salater. Kinesisk kål er en rik kilde til bioaktive stoffer som er gunstige for helsen, men bør ikke misbrukes av personer med skjoldbruskkjertelproblemer. Sjekk hva som er egenskapene til kinakål og hva den er dyrking av.
kinakål( Brassica rapa L var. Pekinensis ), en underart av åkerkål, er en av de viktigste og mest kjøpte korsblomstrede grønnsaker i Polen. Den kommer fra Kina, nær Yangtse-elvens delta. I Øst-Asia har den trolig vært dyrket siden 1400-tallet, og den kom til Europa først på 1950-tallet. Kinesisk kål på engelsk kalles chinese cabbage, som betyr "kinesisk kål". Dette skaper litt forvirring, for på polsk er kinakål en annen type kål, som også kalles pok-choi.
kinakål - egenskaper og dyrking
Kinakål er en ettårig plante. Den har lange, ovale blader 30 til 60 cm lange. Bladene nederst er hvite i fargen og resten er lysegrønne. Du kan tydelig se innervasjonen på dem. Kinesiskkålhodene er ovale eller avlange i formen avhengig av sorten. De veier fra 1 til 3 kg.
Kinakål er en krevende grønnsak å dyrke. Den trenger fruktbar jord med pH 6,5 - 7,5, lett, konstant fuktig, men uten stillestående vann og minst tre års pause i dyrkingen på samme sted. Kinakål krever gjødsling med organisk gjødsel og intensiv vanning
I Polen blir kinakål sådd i juli og høstet i oktober. Den egner seg for lang, mange måneders lagring. Under optimale forhold kan kinakål lagres i en periode på 3 til 5 måneder
kinakål - næringsverdier
Kinesisk kål er en grønnsak med svært lav kalori (13 kcal / 100 g). Den er rik på fiber og høy på protein for en vegetabilsk kilde (1,5 g / 100 g). Det er en god kilde til vitamin C, K og vitamin A, samt folat, pyridoksin, kalsium, kalium og jern. Kinesisk kål er en av de korsblomstrede grønnsakene som er høyt verdsatt for sin positive effekt på menneskers helse.
Bioaktive stoffer som finnes i kinakål er:
- glukosinolater (hovedsakelig synigrin, glukoiberin, glucoraphanin, progoitrin, glucobrassicin) 2896,78 ± 113,67 μg / g tørrvekt,
- fenoliske forbindelser (p-hydroksybenzosyre, klorogen, koffeinsyre, ferulsyre, katekiner og epikatekiner), 226,53 ± 15,63 μg/g tørrvekt,
- karotenoider (beta-karoten, violaxanthin, anteraxanthin, zeaxanthin, beta-critoxanthin), 741,73 ± 20,75 μg/g tørrvekt,
- klorofyll, 836,48 ± 104,85 μg / g tørrvekt. Den høyeste konsentrasjonen av polyfenoler og den høyeste antioksidantaktiviteten (og dermed en sterkere helsefremmende effekt) vises av de ytre, grønnere bladene på kinakål.
Næringsverdi av kinakål i 100 g
| Energi | 13 kcal |
| Protein | 1,5 g |
| Fett | 0,2 g |
| Karbohydrater | 2,18 g |
| fiber | 1 g |
| Kalsium | 105 mg |
| Iron | 0,8 mg |
| Magnesium | 19 mg |
| Fosfor | 37 mg |
| Kalium | 252 mg |
| Natrium | 65 mg |
| Sink | 0,19 mg |
| Kobber | 0,021 mg |
| Selen | 0,5 μg |
| Vitamin C | 45 mg |
| Tiamina | 0,04 mg |
| Riboflavin | 0,07 mg |
| Niacin | 0,5 mg |
| Pyridoksin | 0,194 mg |
| Foliates | 66 μg |
| Cholin | 6,4 mg |
| Vitamin A | 223 μg |
| Betakaroten | 2681 μg |
| Lutein og zeaxanthin | 40 μg |
| Vitamin E | 0,09 mg |
| Vitamin K | 45 μg |
kinakål - helseegenskaper
Kinesisk kål er en korsblomstret grønnsak, lik brokkoli, grønnkål og pepperrot. De er preget av en lignende sammensetning av bioaktive stoffer, som har veldokumenterte helsefremmende effekter
Korsblomstrede grønnsaker, inkludert kinakål, har en effekt:
- antibakteriell - hemmer multiplikasjonen av mange patogene og matødeleggende bakterier; bakteriostatisk, selv mot Helicobacter pylori resistente mot behandling og antibiotika-resistente stammer,
- anti-inflammatorisk - reduser konsentrasjonenmarkører for betennelse og aktiviteten til T-lymfocytter, som er viktig bl.a ved revmatoid artritt,
- antioksidant - de inaktiverer frie radikaler, og beskytter dermed cellestrukturer og genetisk materiale, og forhindrer skade; isotiocyanater (glukosinolatderivater) aktiverer proteiner som har antioksidantegenskaper,
- anti-kreft - glukosinolatderivater og polyfenoler som finnes i kinakål forhindrer utviklingen av enkelte kreftformer i de tidlige stadiene,
- reduserer risikoen for hjertesykdom - glukosylater reduserer oksidativt stress og senker LDL-kolesterol i blodet,
- potensielt beskyttende ved metabolske sykdommer
Glukosinolater og deres derivater er av største betydning i korsblomstrede grønnsaker. I Beijing kål identifisert:
- glucobrassicin, som er en forløper for indol-3-carbinol - en forbindelse med bevist anti-kreftaktivitet. Dens aktivitet skyldes dens påvirkning på hormoner. Forskning har vist at østrogener under visse forhold kan føre til neoplastiske prosesser. Indol-3-karbinol omdanner østrogener til produkter som ikke induserer utvikling av hormonavhengige svulster. Det er viktig i forebygging av brystkreft, endometriekreft og livmorhalskreft,
- glukoiberin, som hemmer spredningen av kreftceller,
- glukorafanin, hvis inntak fører til å senke konsentrasjonen av LDL-kolesterol i blodet. Omtrent 20 % av glukorafanin omdannes til sulforafan, kjent som et naturlig kjemoterapeutisk middel. Sulforaphane hemmer cellesyklusen og induserer apoptose (død) av kreftceller,
Plantestoffer som tilføres kostholdet i passende mengder kan redusere sannsynligheten for kreft, og forbruket av dem bør behandles som et element av forebygging. Bioaktive forbindelser som finnes i kinakål kan være nyttige for å hemme veksten av enkelte kreftformer på veldig tidlige stadier. Glukosinolater er kjemopreventive på mange områder
De reduserer aktiviteten til kreftfremkallende enzymer og regulerer enzymene som er involvert i avgiftning - fase I og II enzymer. I tillegg har de evnen til å rense frie radikaler og aktivere DNA-reparasjonsmekanismer
Glukosinolaters rolle er mindre når det gjelder å hemme ytterligere stadier av karsinogenese, dvs. ved å reversere allerede dannede neoplastiske endringer, men det er verdt å merke seg at stoffene i kinakål har evnen til å hemme aktiveringen av onkogener, indusere apoptose, hemme spredningen av kreftceller og hemmeangiogenese og inflammatoriske prosesser
Tilstedeværelsen av superoksiddismutase og glutationperoksidase i kinakål. Begge disse enzymene spiller en rolle i å avgifte kroppen, redusere oksidativt stress, støtte immunforsvaret og redusere risikoen for kreft og genmutasjoner som kan føre til sykdom.
Lagring og bearbeiding av kinakål forårsaker delvis tap av bioaktive forbindelser. Maling er ansvarlig for et lite tap i mengden glukosinolater, men matlaging reduserer innholdet med 18 - 60 % og avhenger hovedsakelig av mengden vann som disse forbindelsene trenger inn i, og ikke av koketiden.
Løsningen for å hindre at de fleste glukosinolater tilberedes er å tilsette sennepsfrø i pulverform. Vitamin C er også svært følsomt for temperatur, og termisk behandling fører for det meste til tap av vitamin C. Likeledes, skjære fersk kål og la den stå i noen timer. Skånsom matlaging har imidlertid praktisk t alt ingen effekt på antioksidantinnholdet i kål.
kinakål og skjoldbruskkjertelsykdommer
Et av glukosinolatene som finnes i kinakål er progoitrin - et anti-ernæringsmessig stoff som forstyrrer absorpsjonen av jod i kroppen og tilhører strumaforbindelsene.
Å spise store mengder korsblomstrede grønnsaker, spesielt samtidig med jodkilder, hindrer i betydelig grad bindingen av jod til tyronin og produksjonen av skjoldbruskhormoner - tri- og tertiodtyronin.
Hos friske mennesker som ikke har problemer med skjoldbruskkjertelen, ser det ikke ut til at inntak av progoitrin sammen med mat utgjør noen forskjell. Du må imidlertid være forsiktig med dette forholdet når du lider av hypotyreose og inflammatoriske sykdommer i kjertelen
Kostholdsprogoitrin er kun en helserisiko ved alvorlige jodmangel. Personer med skjoldbruskkjertelproblemer bør imidlertid ikke lage kål og andre korsblomstrede grønnsaker i kostholdet sitt.
kinakål - bruk på kjøkkenet
Kinakål er ivrig valgt av polakker, spesielt i vintersesongen, fordi den kan brukes til å tilberede friske salater. Sammenlignet med andre kålsorter er den lettere å fordøye og mer delikat på smak
Bruken av kinakål er ikke bare begrenset til tilberedning av salater. Den kan kokes og syltes. Når kinakål er kjøpt, kan den oppbevares i kjøleskapet i ca. 2 uker
I kjøkkenene i Kina, Japan og Korea er kinakål en av hovedgrønnsakene. Det er grunnlaget for kimchi, det er en ingrediens i wok-retter, og bladene brukes rå til å pakke inn kjøtt og dyppe i demsauser. Utsiden, jo hardere blader brukes til å lage supper
- Kimchi - egenskaper og oppskrift. Hvordan lage kimchi hjemme?
- Kål: helbredende egenskaper
- Surkål - kalorier, egenskaper og bruksområder
- Kålrabi - egenskaper og næringsverdier. Hvor mange kalorier har kålrabi?
- rosenkål - ernæringsmessige og helbredende egenskaper. Hvordan tilberede rosenkål?
- Blomkål - egenskaper og næringsverdier. Hvordan tilberede blomkål?