Vineddik er et populært tillegg til retter: det er en ingrediens i salatdressinger (hvitvinseddik), gryteretter og kjøttmarinader (rødvinseddik). Vineddiken gir rettene en karakteristisk syrlig smak og aroma. I tillegg har den også mange helseegenskaper. Sjekk hvorfor det er verdt å bruke vineddik på kjøkkenet

Vineddikble verdsatt for sine egenskaper i antikken. Den ble brukt til å smaksette mat, konservere kjøtt og i form av en drink - for å slukke tørsten. Det fungerte også som et antibiotikum og desinfeksjonsmiddel.

Frankrike regnes som eddikproduksjonens vugge, hvor en av de mest kjente eddikproduksjonsmetodene, Orleans-metoden, kommer fra.

Navnet på teknikken kommer fra byen som lå langs vinruten, der lokale gründere forvandlet vin som ble avvist av handelsmenn til vineddik.

Orleans-metoden består i å blande vin med eddikbakterier og la blandingen stå i eikefat i romtemperatur i flere måneder. For tiden brukes Orleans-metoden av få produsenter på grunn av lang produksjonstid.

Vineddik produseres som et resultat av eddikgjæringsprosessen ved bruk av bakterier fra Acetobacteriace-familien. Druer (hvit eller rød) samt vin (hvit eller rød) er substrater for produksjon av eddik.

Vineddik - helseegenskaper

Vineddik, både drue- og vineddik, har mange helsemessige fordeler, selv om det ikke er en kilde til vitaminer og mineraler

  • takket være det lave kaloriinnholdet og mangelen på fett, vil den være perfekt for kostholdet til folk som slanker seg, som et tillegg til salatdressinger. I tillegg øker det stoffskiftet og undertrykker appetitten
  • har en bakteriedrepende effekt
  • takket være tilstedeværelsen av en sterk antioksidant - resveratrol - rødvinseddik bremser aldringsprosessen: det hemmer dannelsen av rynker, misfarging og senile håndflater

Rødvinseddik har en spesielt positiv effekt på helsen, noe som skyldes det høyere polyfenolinnholdet (sammenlignet med hvitvinseddik).

  • støtter fordøyelsen, stimulerer utskillelsen av magesaft
  • Rødvinseddik takket være flavonoidenesenker kolesterolet i blodet, reduserer risikoen for åreforkalkning og hjertesykdom
  • kan hjelpe senke blodtrykket
  • kan redusere absorpsjonen av glukose, noe som hindrer det fra pigger i blodet
  • takket være det høye innholdet av eddiksyre øker det opptaket av kalsium og magnesium fra mat
Se galleriet med 8 bilderVerdt å vite

Vineddik - næringsverdier, kalorier

Per 100 g:

Kaloriverdi - 19,0 kcal
Protein - 0,04 g
Fett - 0,0 g
Kolesterol - 0,0 mg
Karbohydrater - 0,27 g
Fiber - 0,0 g

Mineraler(% av RDA for en voksen)

Fosfor - 8,0 mg (1%)
Kalium - 39,0 mg (1%)
Natrium - 8,0 mg (0,5%) Kalsium - 6,0 mg (0,6) %)
Jern - 0,45 mg (5%)
Magnesium - 4,0 mg (1%)
Sink - 0,03 mg (0,3%)
Kobber - 0,01 mg (1 %)

Vitaminer

Vitamin C 0,5 mg (0,6%)
Vitamin A 0,0 µg (0%)
Vitamin E 0,0 mg (0%)

Næringsverdi: USDA, % anbef alt daglig inntak: Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2022

Verdt å vite

Vineddik - pris, hvor kjøpes

Vineddik av god kvalitet kan kjøpes i supermarkeder, helsekostbutikker. Det er verdt å velge et produkt som ikke er pasteurisert

Du må betale rundt PLN 5 til PLN 10 for 250 ml vineddik.

Vineddik - kontraindikasjoner

Moderat inntak av eddik har en positiv effekt på helsen, men for store mengder av det i kosten kan irritere slimhinnene i fordøyelsessystemet, føre til halsbrann, sure oppstøt og overflødig surhet, og på sikt øke risikoen for magesår.

Vineddik anbefales ikke for personer med gastroøsofageal reflukssykdom, halsbrann og de som lider av magesykdommer, da det kan forverre symptomene på disse sykdommene.

  • Eplecidereddik: helbredende egenskaper
  • Hvordan lage eplecidereddik - hjemmelaget eplecidereddikoppskrift
  • Balsamicoeddik og helse. Egenskaper og oppskrifter

Vineddik - bruk på kjøkkenet

Det er mange bruksområder for vineddik, som avhenger av typen eddik. Hvitvinseddik brukes oftere i tilberedning av salatdressinger, for eksempel vinaigrette, men rødvinseddik vil også fungere godt i denne rollen.

I tillegg er rødvinseddik en perfekt marinade til kjøtt, spesielt biff, kalv og lam. I tillegg passer den godt til gryteretter og salater laget av røde grønnsaker, som rødkål og rødbeter

Vineddik - hvordan lages?

Vineddikkan enkelt tilberedes hjemme. Du kan bruke både frisk frukt (hvit eller rød drue) og vin til å lage eddiken

Ingrediensene som trengs for å tilberede vineddik fra frisk frukt er: druer, sukker og vann. Forbered en løsning fra kokt vann og sukker, som helles over frukten som tidligere er plassert i et glass eller keramikkkar. Skålen, dekket med en gasbind, får stå i ca 3 uker. Etter denne tiden helles væsken på flasker og lukkes tett.

For tilberedning av vineddik (unntatt vin) trenger du en eddikstarter med eddikbakterier eller upasteurisert eddik. Ellers får vi ikke eddik. Tilsetning av eddikstarter vil øke hastigheten på gjæringen.

Vinen blandes i en glass- eller keramikkbolle med en eddikstarter (i henhold til instruksjonene på pakken) eller med upasteurisert eddik ved å tilsette 3 ss upasteurisert eddik til 1 kopp vin. La blandingen stå i romtemperatur dekket med et gasbind i ca 2-3 måneder

Under gjæringsprosessen er det verdt å observere om gjæringen går som den skal, og etter en måned prøv hvordan den smaker. Når eddiken er klar, hell den over i flaskene og forsegl den tett.

Det er viktig å vite at rødvin ikke skal blandes med hvit

Om forfatterenMarzena Masna, kostholdsekspert SOS Diet, kostholdsmat, WarszawaUtdannet i kostholdsvitenskap ved Warszawa University of Life Sciences. Hun fikk profesjonell erfaring fra kostholdsklinikker, barnehagekomplekset i hovedstaden Warszawa og sykehus i Warszawa for voksne og barn. Hun utdyper stadig kunnskapen sin ved å delta på konferanser om riktig ernæring, samt diettforebygging og diettbehandling av sykdommer. For tiden kostholdsveileder ved SOS Kosthold, kostholdsservering, hvor han driver med ernæringsråd til kunder, lager oppskrifter, lager menyen og overvåker kvaliteten på måltidene.

Les flere artikler fra denne forfatteren

Kategori:

Hva spiser du