Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!
Butikkhyllene er fulle av ulike typer ost: geite- og sauemelk; gul og mugg. Lær hvordan du bruker ost på kjøkkenet ditt og finn ut hvordan den er laget og hvilke næringsverdier de har.
De største ekspertene og mest anerkjente produsentene avosterer franskmenn, italienere, sveitsiske og nederlandske. Kvaliteten på melken og teknologien for produksjonen bestemmer smaken og utseendet til ostene. Hver produsent med respekt for seg selv har sine hemmeligheter som gjør produktene unike og unike. Selv om oppskriften på produksjon av for eksempel den mest populæreguloster den samme over hele verden, har engelsk cheddar en tydelig annerledes smak enn sveitsisk emmentaler eller nederlandsk gouda.
Geitoster - anbefales også for allergikere
De eldste ostene ble laget av geitemelk. Disse altetende, lite krevende dyrene kunne leve der verken kuer eller sauer ville overleve. For tiden avles geiter på spesielle, nøye utformede gårder og på vanlige gårder nesten over hele verden. De er verdsatt for melken sin.
Geitemelk har en appetittvekkende, lett gul farge og en krydret, lett s alt smak. Den er ideell for å lage ost da fettkulene er mindre enn i kumelk. Den inneholder også mer minerals alter, hovedsakelig kalsium, fosfor, kalium og klor. Den gule fargen er gitt til den av karoten. Den mest verdifulle egenskapen til geitemelk og oster er protein, som ikke forårsaker allergi selv hos personer som er allergiske mot kumelk eller eggprotein.
geitostenbrukes til melk hentet fra dyr som beiter på engene. Geiter som tilbringer mye tid innendørs produserer melk med en spesifikk, ubehagelig lukt som ville være uakseptabel i meieriprodukter. Oster av høyeste kvalitet er tilberedt av bearbeidet rå melk. De er myke, vanligvis med en appetittvekkende, fløyelsmyk, naturlig hud. Noen ganger er ostene belagt med kullaske, drysset med krydder, urter og pakket inn i blader
Gourmeter sier at geitost grillet eller tørr panne, servert med salater, er den beste retten i verden. Ost servert som et tillegg til smørbrød og salater er like populært. De største fansen av geitoster er franskmennene og engelskmennene, som i økende grad tyr til gamle oppskriftergir oster en unik smak og karakter
Det vil være nyttig for degHvilke oster å velge til ostebordet?
I Frankrike er ost et eget menyelement. På et ostefat (eller rettere sagt på et brett) bør du finne 4-5 typer oster med ulik smak, form og tekstur. De vanligste er blåmuggost (Roquefort), myk ost med hvitmugg (Camembert), hard ost og geitost. De er dekorert med frukt eller nøtter og servert med en baguette og vin, oftest tørr rød eller rosa. En spesiell kniv med hull i bladet, tippet med to spyd (for å legge på en tallerken) er best for å kutte og legge på ost. Skjær runde, firkantede, pyramideformede eller kjegleformede oster som en kake, del småost i to, Brie type i trekantede skiver
Saueost: oscypek, saueost, feta
Sauemelk skiller seg betydelig fra kumelk. Den inneholder dobbelt så mye fett og protein. Den største ulempen er den spesifikke, harske, "saue"-lukten. Av denne grunn ses den motvillig på bord, men når den lages til ost, blir den en skikkelig delikatesse
Den beste representanten for saueoster er polskoscypek . Gourmeter sier at dette er vår eneste virkelig originale ost som har en sjanse til å konkurrere med de beste produktene i verden. Ikke noe uvanlig. Alle som har smakt oscypek røkt ildsted minst én gang vil dele denne gleden. Oscypek kan kun lages fra mai til september, og selges til slutten av oktober. Tilsetning av kumelk er tillatt. Hemmeligheten bak oppskriften til disse ostene er nøye bevoktet og gitt videre fra generasjon til generasjon. De fleste byfolk kjenner smaken av "falske" oscypek, vanligvis solgt på basaren. Først etter å ha smakt på den originale saueosten blir vi innbitte fans.
Osypek liker selskap med grønnsaker, sopp og … røkt fisk. Den smaker deilig når den bakes og blir ofte behandlet som en erstatning for parmesanost.
Andre produkter fra Podhale-gjetere fortjener ikke mindre anerkjennelse, for eksempel halvmyk ost k altbryndza . Oppskriften går også i arv fra generasjon til generasjon.
Smaken av oscypek og bryndza er påvirket av det uvanlige produksjonsstedet. Det er mange plantearter som bare finnes i Podhale. I tillegg er områdene hvor sauer beiter en av de reneste regionene, ikke bare i Polen, men også i hele Europa. Det er derfor vår oscypek eller saueost gleder kulinariske eksperter fra hele verden
Sauemelk-oster produseres ikke bare i Polen. I århundrer har de blitt produsert for eksempel i Spania og Hellas. gresk fetaDen er laget av en blanding av geite- og sauemelk (dens populære motstykker er laget av kumelk). Denne s alte, myke osten smelter perfekt ved høye temperaturer og egner seg til baking. Imidlertid tilsettes hard feta i salater
Liker du ost? Bli kjent med ernæringsverdiene deres
Ikke bare gourmeter og kokker kan snakke om oster, men også ernæringsfysiologer, tannleger og ortopeder. Fordi gulost, tradisjonelt laget av kumelk, er en utmerket kilde til kalsium, protein og vitamin B12. Fire skiver dekker ditt daglige kalsiumbehov. Gulost er også høy i kolesterol og fett, inkludert mettede fettsyrer som er skadelige for helsen din.
Derfor fremmer det å spise for mye ost åreforkalkning og fedme. En porsjon på 100 g er minst 300 kcal! Ernæringsfysiologer fjerner imidlertid ikke oster fra menyen til personer som sliter med overvekt eller hjertesykdom. De anbefaler å kombinere hvit eller gul ost med grønnsaker og frukt, som har lite kalorier og inneholder vitamin C og betakaroten for å beskytte blodårene mot åreforkalkning. Salater er et utmerket eksempel på en slik kombinasjon av ulike produkter som gagner helsen
Måter å servere oster på
I de fleste av verdens kjøkken spiller harde oster en viktig rolle. De serveres imidlertid sjelden i skiver plassert på smørbrød, slik vi gjør her. I Frankrike serveres de etter hovedmåltidet, men før kaffen (noen ganger i stedet for dessert). Flere typer ost legges på et eget brett. Deres skarpe og definitivt s alte smak er likt av selskap med søt frukt (druer, pærer, ferske fiken) eller nøtter. Mange tror at kombinasjonen ost og mørke druer er så perfekt at de anser det som banning å spise noe annet etter et slikt festmåltid.
Men i verden, og nylig også i Polen, har bakte oster flest støttespillere. Den enkleste toasten, drysset med revet ost og satt i ovnen i noen minutter, blir en delikatesse. Når du lager gryteretter, bland ostesponene med brødsmuler. Dette skaper et deilig knasende skall med færre kalorier og mindre kolesterol enn en vanlig ostesmørbrød. Nok en smak lages ved å blande ostespon med solsikkefrø, finhakkede nøtter eller mandler
Halvharde oster med kremet, fet innside og skinn dekket med appetittvekkende mugg kan serveres som en elegant forrett. Det er nok å pakke osten inn i en rund boks med aluminiumsfolie og sette den i en forvarmet ovn i 10 minutter. Fjern folien og lokket på boksen før servering. Kryssskjær osteskallet og deretter det halvflytende, smakfulle og aromatiske innholdetvi spiser ved å dyppe biter av fersk baguette i den.
Milde oster har en veldig skarp, sterk smak - det er derfor de ofte brukes til å "tweak" smaken av forskjellige pastaer og kjøttretter, for eksempel kyllingbryst (drysset med en liten mengde blåmuggost og bakt, de får et elegant utseende og er veldig velsmakende)
månedlige "Zdrowie"