Prebiotika fordøyes ikke i fordøyelseskanalen, de er grobunn for gunstige tarmbakterier (probiotika), og har dermed en positiv effekt på menneskekroppen. Vi finner dem i mange planteprodukter. De brukes også som tilsetning til funksjonelle og dietetiske matvarer og som en ingrediens som forbedrer kvaliteten på ferdige produkter i næringsmiddelindustrien

Egenskaper til prebiotika

Prebiotikaer ufordøyelige matingredienser som har en positiv effekt på vertens kropp ved å stimulere veksten av nyttige tarmbakterier. Tarmene er bebodd av omtrent 1,5-2 kg bakterier av forskjellige arter, både de som er nødvendige for riktig funksjon og patogene, forårsaker sykdommer. Den kvalitative og kvantitative sammensetningen av tarmmikrofloraen er variabel og påvirkes i stor grad av kostholdet. Prebiotika øker mengden gunstige bakterier i tarmene fraLactobacillus, BifidobacteriumogBacterioides .

familiene

For at et produkt (mat eller kosttilskudd) skal anses som et prebiotikum, må det oppfylle følgende betingelser:

  • stimulere veksten og aktiviteten til utvalgte bakteriestammer som har en gunstig effekt på helsen,
  • senk pH i tarminnholdet,
  • være motstandsdyktig mot hydrolyse og virkningen av gastrointestinale enzymer,
  • ikke absorberes i den øvre mage-tarmkanalen,
  • for å mate en eller flere nyttige mikroorganismer i tykktarmen,
  • være stabil i matforedlingsprosessen

Rolle og virkning av prebiotika

Prebiotikas rolle i kroppen er veldig viktig. Det identifiseres ofte med rollen til kostfiber, men det er ikke helt korrekt. Prebiotika tilhører fiberfraksjonen, men ikke alle typer fiber er prebiotiske. Prebiotika er utviklet for å gi næring til tykktarmsmikrobiotaen, og deres effekter inkluderer:

  • gjenopprette balansen i tarmmikrofloraen, for eksempel etter antibiotikabehandling,
  • lindre forstoppelse,
  • diaréforebygging,
  • senking av pH i tarminnholdet,
  • støtte absorpsjon av mineraler,
  • senking av kolesterol i blodet,
  • reduksjon av risikoen for tykktarmskreft,
  • positiv effekt på immunsystemet

Prebiotika når tykktarmen uendret og fermenteres av bakterier som bor i denne delen av fordøyelseskanalen. Når prebiotika passerer gjennom lumen i tarmen, binder de vann og øker volumet av tarminnholdet. På grunn av den løse strukturen og store overflaten gir dette innholdet en god grobunn for bakterier. Både å øke volumet av fekale masser og produksjonen av gasser i gjæringsprosessen fremmer bedre tarmperist altikk, forhindrer forstoppelse, lar deg kvitte deg med giftstoffer fra kroppen raskere og reduserer dermed risikoen for tykktarmskreft. I prosessen med gjæring av prebiotika dannes kortkjedede fettsyrer, som spiller en ekstremt viktig rolle i tarmenes funksjon. De er en grobunn for gunstige bakterier, og hemmer samtidig veksten av patogener, akselererer helings- og regenereringsprosessene til tarmepitelet, øker produksjonen av slim, opprettholder riktig pH i tarmen, noe som begrenser veksten av patogene bakterier, øker opptaket av kalsium, jern og magnesium, og har også effekt.gunstig for glukose- og proteinomsetningen i leveren

Typer og kilder til prebiotika

Prebiotika er ikke-fordøyelige karbohydrater i fordøyelseskanalen. Blant dem er det oligosakkarider og polysakkarider. Blant oligosakkaridene er fruktooligosakkarider, laktulose og soyaoligosakkarider av størst betydning for mennesker. Blant polysakkaridene kan nevnes inulin, resistent stivelse, cellulose, hemicelluloser og pektiner. Noen av disse forbindelsene forekommer naturlig i mat som fiber. Andre er oppnådd gjennom kjemiske og enzymatiske prosesser og deretter tilsatt til matvarer eller laget kosttilskudd

  • Naturlig kildefrukto-oligosakkariderer bl.a. løk, asparges, hvete, bananer, poteter og honning. Industrielt, som et tilsetningsstoff, produseres de ved nedbrytning av inulin eller ved syntese fra sukrose.
  • Laktuloseer oppnådd ved å omdanne laktose fra melk
  • En veldig god kilde tilsoyaoligosakkariderer soya, spesielt soyamyse - et biprodukt fra produksjonen av soyaprotein.
  • Inulinforekommer naturlig i sikori, løk, hvitløk, jordskokk, tomater, bananer og hvete.
  • Stivelseer vanligvis en forbindelse som lett fordøyes av mennesker. Imidlertid passerer en liten del av den (resistent stivelse) uendret gjennom mage-tarmkanalen. For å oppnå resistent stivelse gjøres det kjemiske eller fysiske modifikasjoner som reduserer mulighetenfordøyelse av stivelse med amylolytiske enzymer
  • Cellulosefinnes i celleveggene til alle planter, noen sopp og bakterier. Vi finner det i frukt, grønnsaker og korn, men mest cellulose er lin, bomull og hamp. I industriell skala fås den hovedsakelig fra tre.
  • Hemicelluloserfinnes i mat i frø og kli. Produksjonskildene deres er tre og halm.
  • Pektinerfinnes naturlig i all frukt og grønnsaker. I gjennomsnitt utgjør de 35 % av plantecelleveggene. I industrien er kilden deres tørket eplerester og sitronskall.

Prebiotika som fruktooligosakkarider, soyaoligosakkarider, inulin, cellulose og pektiner finnes naturlig i matvarer og vi kan gi dem kostholdet. Ofte brukes imidlertid disse stoffene i næringsmiddelindustrien, både for å lage funksjonell mat med gunstig effekt på helsen, men også som sukker- eller fetterstatninger, gelering, stabiliserende, forbedre konsistensen og holdbarheten til produktene

Verdt å vite

Prebiotika i bearbeidet mat

Prebiotika finnes i ferdigmat i produkter som:

  • matvarer med lavt kaloriinnhold (myk, lett), f.eks. cottage cheese med lavt fettinnhold og meieriprodukter, sjokoladeprodukter, kaker, godteri og kremer,
  • diabetesmat,
  • yoghurt,
  • fruktdrikker,
  • gelé og syltetøy,
  • brød,
  • kjøttprodukter,
  • søtsaker,
  • supper og sauser,
  • babymat, melkeblandinger.

Kosttilskudd med prebiotika

Prebiotiske kosttilskudd er ikke veldig vanlig. Først av alt, på grunn av det faktum at ved å spise et rasjonelt kosthold som inneholder planteprodukter, dekker vi kroppens behov for disse ingrediensene. En effektiv dose prebiotika for en voksen er 5-10 g per dag, som er det gjennomsnittlige kostholdet gir. Det er verdt å strekke seg etter prebiotika fra apoteket når vi har problemer med avføring, diaré, har gjennomgått antibiotikabehandling eller kostholdet er monotont. Vi vil oftest kjøpe prebiotiske kosttilskudd i form av væsker, poser og kapsler. Spesielt populære er de basert på aloe og laktulose i form av en sirup

I apoteket vil vi også få synbiotika, det vil si preparater som kombinerer probiotika (nyttige tarmbakterier) og prebiotika (medium for deres vekst). De anbefales når det er nødvendig å gjenoppbygge tarmmikrobiotaen, spesielt etter behandling med antibiotika og ved fordøyelsesproblemer i nedre deler av mage-tarmkanalen

Kilder:

1.Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Prebiotika - definisjon, egenskaper og anvendelse i industrien, Mat. Vitenskap. Teknologi. Quality., 2013, 1 (86), 5-20

2. Tarmhelse - Flair-Flow Europe syntetisk rapport om effekten av pre- og probiotika

3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Kortkjedede fettsyrer - virkningsmekanismer, potensielle kliniske anvendelser og kostholdsanbefalinger, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304

4. Wikiera A., Mika M., Struktur og egenskaper til pektiner, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94

Kategori:

Immunsystem