Smør er kondensert melkefett som er hentet fra kremen av kumelk. Smør som selges i Polen er delt inn i fire grupper: ekstra, delikatesse, utvalg og bordsmør. Det er et helt naturlig produkt, men ikke alle kan spise det. Hva er næringsverdiene til smør? Hvor mange kalorier har den og hva er ingrediensene? Er smør sunt?

Innhold:

  1. Smør på det polske markedet
  2. Smør - hvilket smør er ekte?
  3. Smør - kalorier og næringsverdier
  4. Smør - sammensetningen av konvensjonelt smør
  5. Er smør sunt? - forskningsresultater

Det har vært en heftig debatt rundtsmøren stund nå. Noen unngår det helt, etter fettteorien om at mettede fettsyrer fra smør og rødt kjøtt forårsaker hjertesykdom, åreforkalkning og hjerteinfarkt.

Andre er tilhengere av smør - tilhengere av fettholdig diett legger det til morgenkaffen og steker det i klaret smør, og hevder at det er et veldig sunt fett. Hva er sannheten? Som alltid ligger den et sted i midten.

Det er nå kjent at matkolesterol ikke er en reell årsak til høyt kolesterol i blodet, og at transfett er en mye større risiko for helsen din enn mettet fett.

Samtidig anbefales ikke et overskudd av mettet animalsk fett, og å erstatte det med vegetabilske oljer (lavt innhold av omega-6-fettsyrer!) fremmer kroppens generelle velvære.

Etter stillingen til forskere ved Harvard University: "Resultatene av ny forskning tyder på at smør ikke bør være så demonisert som før. Men samtidig bør det ikke brukes som et middel til god helse."

Smør på det polske markedet

Smør er et meieriprodukt med høyt fettinnhold hentet fra melk - for det meste kumelk. Fra et teknologisk synspunkt er det en vann-i-fettemulsjon med et minimumsfettinnhold på 80 % (oftest 82 % i Polen), et vanninnhold på ikke mer enn 16 % og opptil 2 % av ikke- fettfaststoffer.

Tilsetningsstoffene som er godkjent for bruk i smør er E 160a karotener (unntatt saue- og geitemelksmør), E500 natriumkarbonater, E338 fosforsyre, E339-343 fosfater, E450 difosfater, E451 trifosfater, men oppnådde polyfosfater, E451 fra rømme).

Som oftest er det bare karotener som finnes som tilsetning i smør, hvis rolle er å gi en mer gul farge

Det er 4 kommersielle beskrivelser av produkter som inneholder melkefett uten tilsetninger av vegetabilsk fett:

  • smør - et produkt med et melkefettinnhold på 80-90 %, ikke mer enn 16 % vann og ikke mer enn 2 % av det fettfrie tørrstoffet i melk,
  • trekvart fett smør (60 % -62 % fett),
  • halvskummet smør (39 % -41 % fett),
  • melkefett for pålegg X%. Produkt med et fettinnhold på mindre enn 80 % og mer enn 62 %, mindre enn 60 % og mer enn 41 % eller mindre enn 39 %

Smøret har en særegen søtlig duft og fargen varierer fra lys krem ​​til lys gul. Fargen på smøret varierer avhengig av årstid og måten kyrne fôres på. Smør fra melk fra kyr som beiter i gressletter og spiser gress, er gulere enn det fra kyr som er fôrfôret.

Ved romtemperatur er smør et mykt fast stoff som stivner når det oppbevares i kjøleskap.

Den årlige produksjonen av smør i verden er over 4 millioner tonn, og i Polen er den rundt 170 tusen tonn. En statistisk polak spiser omtrent 0,25 kg smør i måneden, og 29 % av respondentene spiser det daglig.

Smør - hvilket smør er ekte?

I henhold til EU-forordningen er smør et produkt som består av melkefett i en mengde på 80 til 90 % og må ikke inneholde vegetabilsk fett

Smør er en av de mest forfalskede matvarene. For å senke produksjonskostnadene tilsettes vegetabilsk fett i stedet for melkefett. Forskning på det polske markedet viser at opptil 40 % av smørterningene som er tilgjengelige i butikkene kan være forfalsket.

I smør blandet med vegetabilsk fett tilsettes palmeolje oftest i en mengde som overstiger 5 %, men det er til og med tilfeller av produkter solgt som smør hvor mengden palmeolje var 50 %.

Et annet skritt for produsenter, med sikte på å manipulere kunden, er bruken av emballasje som antyder at det er smør til fettblandinger, hvor melkefett ofte bare er noen få prosent. Når du kjøper smør, vær forsiktig og oppmerksom

Smør - kalorier og næringsverdier

Smør er et matprodukt med høy næringsverdi, men samtidig svært kaloririkt, da det nesten utelukkende består av fett. 100 g smør gir ca 740 kcal

Den inneholder 82 g fett, hvorav 50 g er mettet fett - hovedsakelig palmitin-, stearin-, myristin- og laurinsyrefett. Omtrent 20 g / 100 g er syrerenumettet fett - hovedsakelig oljesyre. Kortkjedede fettsyrer, hvis lengde ikke overstiger 8 karbonatomer i kjeden, er svært viktige med tanke på helsen

De forbrennes veldig raskt, de samler seg ikke opp som ekstra fettvev, og til og med noen kilder antyder at de fremmer akselerasjon av stoffskiftet. Kortkjedede fettsyrer er ekstremt viktige for å gi næring til tarmepitelceller og er deres primære energikilde. I tillegg viser de soppdrepende og antibakterielle egenskaper. Smør inneholder ca. 8 g kortkjedede fettsyrer per 100 g.

Smør er også en kilde til CLA - konjugerte linolsyrediener med anti-kreft, anti-diabetiske, anti-inflammatoriske og anti-aterosklerotiske egenskaper. Det må imidlertid huskes at CLA hovedsakelig finnes i smør fra naturlig fôrede kyr - beitet i engene

Om vinteren utgjør CLA-innholdet under fjøsfôring 0,49 % av de totale fettsyrene, og om sommeren - 1,2 %, som tilsvarer 0,4 g / 100 g om vinteren til 1 g om sommeren

Fosfolipider er en svært viktig fraksjon av melkefett, hvorav de viktigste er lecitin og sfingomyelin. Disse forbindelsene har en gunstig effekt på det menneskelige nervesystemet, evnen til å huske og konsentrere seg, og letter rask regenerering av kroppen under intens fysisk anstrengelse

Melkefett inneholder 0,6 til 1,0 % fosfolipider. I tillegg til fett og vann inneholder smør små mengder karbohydrater (0,7 g / 100 g) - laktose og proteiner (0,7 g / 100 g).

Smør er en kilde til fettløselige vitaminer - vitamin A, vitamin D, vitamin E og vitamin K.

Smør - sammensetningen av konvensjonelt smør

SmøringrediensInnhold per 100 g
Energi744 kcal
Fett82, 38 g
Vann16,02 g
Fettfri tørrmasse1,55 g
Protein0,63 g
Karotenoider (i forhold til petroleumseter)4,3
Vitamin A (retinol)574,94 μg
α-tokoferol2,76 mg / 100 g
Kolesterol243,3 mg
Mettet fett49,44 g
Enumettede fettsyrer18,73 g
Flerumettede fettsyrer2,01 g
Omega-3 fettsyrer0,63g
Omega-6 fettsyrer1,38 g

Er smør sunt? - forskningsresultater

En metaanalyse publisert i 2016 i tidsskriftet PLoS ONE viste sammenhengen mellom smørforbruk og risikoen for hjertesykdom, diabetes og total dødelighet.

Forfatterne sjekket 9 databaser på forskjellige språk for vitenskapelige artikler om smørforbruk og dets helseeffekter. Studiene vi analyserte inkluderte tot alt 636 151 personer, og i løpet av analysen ble det funnet 28 271 dødsfall, inkludert 9 783 av kardiologiske årsaker og 23 954 fra diabetes

Basert på analysene ble det funnet at inntak av 14 gram smør daglig ikke påvirker forekomsten av kardiologiske hendelser – hjerteinfarkt og emboli, er svært svakt assosiert med en økning i total dødelighet og reduserer svært svakt. risikoen for død av diabetes

Forfatterne av denne gjennomgangsstudien understreker at smør er et nøytr alt produkt for helsen. Det bør ikke elimineres helt fra kostholdet, og samtidig er det verdt å bruke andre fettkilder. Denne analysen konkluderte også med at det å skylde på fett for flere sykdommer og gå inn for lavfettdietter var en mangelfull teori som gjorde mer skade enn nytte.

Eliminering av fett er assosiert med økt karbohydratforbruk, og mange års observasjoner har vist at et kosthold med høyt karbohydrat er mer helseskadelig enn et kosthold med mye fett.

Som forskning fra det siste tiåret viser, påvirker ikke fett inntatt i det daglige kostholdet i rasjonelle mengder (til smøring på brød, til steking osv.) helse og vektøkning negativt. Tvert imot.

Mange publikasjoner indikerer at å spise fullfete meieriprodukter er bedre for helsen din enn å spise karbohydrater som hvitt brød, ris, pasta, og selvfølgelig sukker, søtsaker og søte drikker.

En stor mengde forskning har bekreftet at sukker og bearbeidede karbohydrater forårsaker diabetes, hjertesykdom og vektøkning. Det er også bevist at en diett rik på fett fremmer vektkontroll, regulerer blodsukkernivået og forebygger diabetes type II.

Forfatterne av den siterte studien antyder at det er på tide å endre vår tenkning om matingrediensers innvirkning på helsen fra individuell analyse av for eksempel effekten av kalsium, mettet fett eller enkle karbohydrater på et helhetlig syn . Fordi vi spiser ost, smør, pasta, sjokolade osv., ikke isolerte ingredienser

Dariush Mozaffarian, en av forfatterne av Is Butter Back? En systematiskGjennomgang og meta-analyse av smørforbruk og risiko for hjerte- og karsykdommer, diabetes og total dødelighet, understreker; "Vetabilske oljer, frukt og nøtter er sunnere enn smør, men på den annen side er kalkunkjøtt med lavt fettinnhold, bagels, cornflakes og brus verre for helsen din."

Smør og generelt mettede fettsyrer fra dyr antas å øke kolesterolnivået i blodet. Kolesterolteorien har imidlertid blitt tilbakevist mange ganger, og det er nå allment akseptert at kolesterol fra mat ikke har noen reell effekt på blodnivået av dette næringsstoffet.

Dette er fordi leveren utgjør 70-80 % av det totale kolesterolet som kroppen trenger. Det er en balanse i mat-lever-systemet. Jo mer kolesterol vi spiser, jo mindre produserer leveren, og omvendt. Faktisk, mettede fettsyrer fra smør øker blodnivået av "dårlig" LDL-kolesterol, men øker samtidig nivået av "gode" HDL-kolesterol, slik at helseeffekten er helt nøytral.

Motstandere av å spise smør og animalsk fett fokuserer ofte bare på LDL-fraksjonen, og tar ikke hensyn til den generelle helseeffekten av disse matvarene.

2014-publikasjonen av Association of Dietary, Circulating, and Supplement Fatty Acids With Coronary Risk: A Systematic Review and Meta-analyse presenterer en oversikt over studier som viser sammenhengen mellom inntak av ulike typer fettsyrer og risikoen. av hjertesykdom. Analysen inkluderte 32 observasjonsstudier av fettsyreinntak i kosten (512 420 deltakere), 17 studier av fettsyrebiomarkører (25 721 deltakere), 27 randomiserte kontrollerte studier av fettsyretilskudd (105 085 deltakere).

Analysen av tilgjengelig materiale viser at mettede fettsyrer påvirker risikoen for hjertesykdom like mye som umettede fettsyrer. Inntak av omega-3 fettsyrer har en beskyttende effekt, og inntak av transfett - øker risikoen for sykelighet og kardiovaskulære hendelser

Forfatterne av studien konkluderer: "For øyeblikket tilgjengelig vitenskapelig bevis støtter ikke anbefalingene fra kardiologiske samfunn for å oppmuntre til forbruk av økte mengder flerumettede fettsyrer og reduksjon av forbruk av mettede fettsyrer."

Les også:

  • SMØR eller MARGARIN - hvilken type fett skal du velge?
  • Klaret smør (ghee): egenskaper og effekter på helse. Oppskrift på klaret smør
Om forfatterenAleksandra Żyłowska-Mharrab, kostholdsekspertMatteknolog,kostholdsekspert, pedagog. En utdannet bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. En tilhenger av enkel, sunn mat og bevisste valg i hverdagsernæringen. Mine hovedinteresser inkluderer å bygge varige endringer i matvaner og individuelt sammensette en diett etter kroppens behov. For det samme er ikke sunt for alle! Jeg tror at ernæringsopplæring er veldig viktig, både for barn og voksne. Jeg fokuserer mine aktiviteter på å spre kunnskap om ernæring, analysere nye forskningsresultater og trekke mine egne konklusjoner. Jeg følger prinsippet om at en diett er en livsstil, ikke streng overholdelse av måltider på et ark. Det er alltid plass til deilige nytelser i sunn og bevisst mat.

Les flere artikler av denne forfatteren

Kategori:

Hva spiser du