Se galleriet med 9 bilder

Sukker, som fett, har et forferdelig rykte blant ernæringsfysiologer. Men dette avsetter ikke søtselskere. I tillegg til sukker er det mange søtningsmidler. Hvordan er de forskjellige, eller er de sunnere enn vanlig sukker?

Rett etter fødselen, sammen med morsmelken, blir vi kjent med den søte smaken. Den inneholder laktose, som er et av sukkerene (karbohydrater) - en mangfoldig gruppe forbindelser. Noen av dem er sammensatt av mange molekyler ( stivelse ), andre er sammensatt av to mindre (sukrose, laktose), og det er også enkeltstående sukkermolekyler som ikke er satt sammen i større grupper (glukose). , fruktose).Sukker , nærmere bestemtglukose , er den primære energikilden, 1 g sukker tilsvarer 4 kalorier. Forbrenningen av karbohydrater bør komme mest, hele 55-60 prosent. kalorier. For eksempel, for en kvinne som trenger 2000 kcal per dag, betyr dette mer enn 270 g karbohydrat alene. Problemet oppstår når vi spiser for mye sukker fordi det overflødige sukkeret raskt lagres som fettvev. Husk imidlertid at det ikke er karbohydrater som fetter, men overskuddet deres (på samme måte som fett).

Naturlige søtningsmidler

  • Stevia - en plante som inneholder steviosider (glykosider) flere hundre ganger søtere enn sukrose, og har få kalorier. Ekstraktene tilsettes drikker, søtsaker, desserter og bakverk. I Polen er det tilgjengelig i form av et pulver, vannekstrakter og tabletter. På grunn av mangelen på entydige studier om ufarligheten til stevia, har det i mange land ikke blitt godkjent for matproduksjon
  • Xylitol (bjørkesukker) er hentet fra bjørkebark. Det tilhører gruppen av polyoler - karbohydrater, som absorberes langsommere i mage-tarmkanalen, og deres metabolisme er praktisk t alt uavhengig av insulin (eller med lite insulininvolvering), det vil si at de ikke øker blodsukkernivået og stimulerer ikke insulinsekresjon . Derfor er den glykemiske indeksen til xylitol (IG=8) flere ganger lavere enn for sukker.
  • Thaumatin er hentet fra den afrikanske planten Thaumatococcus daniellii. Det tilhører proteiner, det er 2000 ganger søtere enn sukker. Den har egenskapen til å forlenge oppfatningen av den søte smaken. Hovedhindringen for utbredt bruk av dette stoffet er dens høye prisproduksjon.

Hvor farlig er sukker i et barns kosthold? Se! [TOWIDEO]

Glykemisk indeks for sukker

Det er viktig hvor raskt sukkerene i maten kommer inn i blodet, og dette bestemmer deres glykemiske indeks. Siden det ikke er lett å beregne denne indikatoren, er det best å bruke IG-kalkulatoren vår. For å opprettholde en slank figur bør vi velge karbohydratprodukter, men nødvendigvis med lav glykemisk indeks (fullkornsbrød, fullkornspasta kokt al dente, rå grønnsaker, tykke løse gryn). Fra slike produkter frigjøres glukose sakte, da er blodsukkernivået mer stabilt og vi føler oss ikke lenger sultne. Glukose har den høyeste glykemiske indeksen, etterfulgt av sukrose, det vil si raffinert sukker som er populært på bordene våre, som vi bruker i kaffe og te, som tillegg til desserter og baking av kaker. Det finnes imidlertid flere søtningsmidler. De smaker likt, men har forskjeller.

Se i galleriet nedenfor hva de forskjellige sukkertypene og deres erstatninger er: lønnesirup, agavesirup, melasse, fruktose, krystallinsk hvitt sukker, brunt rørsukker, brunt sukker, palmesukker og syntetisk søtningsmiddel.

"Zdrowie" månedlig

Kategori:

Hva spiser du