Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!

Under grilling dannes det ulike kjemiske forbindelser som er giftige for kroppen. Nylig har avanserte glykeringssluttprodukter (AGE) blitt nevnt i økende grad blant dem. AGEs forårsaker kronisk betennelse i kroppen, kan være ansvarlig for komplikasjoner ved diabetes, øker risikoen for hjertesykdom, demens og akselererer aldringsprosessen. Men mengden glykotoksiner i grillmat kan reduseres ved å følge noen få regler.

Grillretter kan være gunstige for helsen hvis de tilberedes riktig. Imidlertid øker vi ofte ubevisst toksisiteten til grillet mat gjennom upassende matlagingsteknikker.

For høy temperatur, kontakt av mat med ild eller å la produktene karbonisere fører til produksjon av stoffer som er giftige for kroppen

De inkluderer polysykliske aromatiske hydrokarboner, dannet som et resultat av fettpyrolyse, dvs. forbrenning ved høy temperatur uten oksygen, og heterosykliske aromatiske aminer, som er resultatet av proteinpyrolyse.

De er kreftfremkallende. Det har nylig vært kjent at avanserte glykeringssluttprodukter (AGE, glykotoksiner) også er av stor betydning for helsen.

Glykotoksiner - hva er de?

Inntil nå har det vært antatt at sluttproduktene av glykering, som dannes under matforedling, ikke er et problem for menneskers helse. Nyere studier viser imidlertid at 10% av inntatt AGE blir absorbert i kroppen.

AGE er en svært bred gruppe forbindelser som produseres av kroppen i metabolske prosesser, og i mat dannes den som følge av reaksjonen av reduserende sukker med aminosyren asparagin, den s.k. Maillard-reaksjon.

Dette er typiske prosesser som oppstår i mat når de utsettes for høye temperaturer, som får overflaten til produktet til å bli brun, og former dets smak og aroma.

Produksjonen av AGE i kroppen er veldig langsom, og akkumuleringen av disse forbindelsene skjer over lang tid og er relatert til kroppens alder. Unge mennesker har mye lavere ALDER enn eldre.

Overskytende ALDER i kroppen fører til økte oksidative prosesser, forårsaker betennelser og fører til sykdommerkronisk, inkl. hjerte- og karsykdommer, diabetes type II, nyresykdommer og akselererer også aldringsprosessen

Verdt å vite

En grillpølse er mer skadelig for helsen din enn … en pakke sigaretter

Under grilling dannes det ulike kjemiske forbindelser som er mer giftige for kroppen enn … sigaretter. 200 gram pølse tilberedt på en kullgrill gir 100 ganger flere skadelige stoffer enn 20 røkte sigaretter, hevder forskere fra Warszawa teknologiske universitet.

Ifølge forskerne er grilling på kull en stor feil, fordi grillen begynner å avgi giftstoffer i det øyeblikket den tennes opp. Før vi i det hele tatt legger kjøtt eller grønnsaker på den, avgir grillen fire kreftfremkallende stoffer, og det er de som bruker opptil 20 minutter på å tenne en kullgrill.

Etter å ha lagt mat på risten, blir det enda verre. Da puster vi inn og absorberer hele 13 av 16 skadelige stoffer. Dessuten, når du tilbereder kjøtt, drypper fett inn i brannen, noe som forårsaker frigjøring av ytterligere kreftfremkallende giftstoffer, hovedsakelig farlige for tykktarmen. Den farligste røyken for dyrkeren er imidlertid røyken fra det smeltede fettet

Hvordan grille grønnsaker? [TO VIDEO]

Hvor finnes glykotoksiner og hvordan dannes de?

Nivået av AGE i kroppen avhenger av kostholdet. De vanligste av disse forbindelsene finnes i animalske proteinprodukter: storfekjøtt, ost, fjærfe, svinekjøtt, fisk og egg.

Dannelsen deres også i andre produkter er sterkt påvirket av varmebehandling ved høy temperatur.

Det mest helsefarlige med tanke på dannelsen av glykotoksiner er steking og grilling. Jo høyere prosesstemperatur, jo lavere vanninnhold og jo lengre koketid, jo mer AGE dannes i maten

Effekter av glykotoksiner på helse

Studier viser at høyt inntak av glykeringssluttprodukter med mat er assosiert med forhøyede blodnivåer av inflammatoriske markører som C-reaktivt protein (CRP), fibrinogen og TNFα

Samtidig resulterer lavt forbruk av AGE i en synlig nedgang i nivået på disse indikatorene. Dyrestudier har vist at det å unngå AGE i kosten bidrar til å unngå kroniske sykdommer og forverrede aldringsprosesser. Tilførsel av glykotoksiner med mat kan påvirke forekomsten av mange sykdommer

Diabetes

Personer med diabetes har vedvarende betennelser som kan opprettholdes av AGE fra kostholdet. Det ble også funnet AGE i øyets netthinne, noe som indikerer at disse forbindelsene forverrer øyesykdommer.

I tillegg har diabetikere størreAGE-nivåer i perifere nerver, noe som tyder på at sluttprodukter av glykasjon spiller en rolle i vanlige nervesystemsykdommer assosiert med diabetes.

Hjertesykdom

ALDER kan påvirke helsen til hjertet og blodårene. Ved å sammenligne grupper av mennesker med forskjellig glykotoksininntak, ble det funnet at de som konsumerte mest glykotoksiner hadde høyest risiko for hjertesykdom.

AGEs fester seg til visse proteiner i blodårene, reduserer deres elastisitet og øker risikoen for skade. De har også evnen til å oksidere LDL-lipoproteiner, noe som gjør at de lettere avsettes i arterieveggene og øker risikoen for åreforkalkning

Nyresykdom

Det har blitt funnet at nedsatt nyrefunksjon er assosiert med økte nivåer av sirkulerende AGE i blodet. Nyrefunksjonen ble forbedret hos overvektige og overvektige personer som fulgte en diett lav i AGE.

Nonotwory

I henhold til den nåværende kunnskapen påvirker ikke avanserte glykeringssluttprodukter direkte den neoplastiske prosessen. Imidlertid kan de være involvert i dannelsen av kreftceller ved å forårsake kronisk betennelse, som er en risikofaktor for kreft

ALDER øker også oksidativt stress, som øker genmutasjoner, som igjen kan føre til dannelse av en kreftcelle

Demens

Grill- og stekedietter med høyt AGE har vist seg i musestudier å bidra til dannelsen av β-amyloidproteinet i hjernen, som er mistenkt for å forårsake Alzheimers sykdom.Viktig

Hvordan redusere mengden glykotoksiner i grillmat?

Vi trenger ikke gi opp å grille mat helt. Det er en rask og smakfull måte å tilberede retter på, som lar deg unngå å tilsette fett og dermed reduserer kaloriinnholdet i retten. La oss imidlertid huske på forbindelsene som er giftige for helsen som dannes under grilling.

For å minimere antallet, bør du følge noen regler:

  1. Unngå grilling over flammen- dette kan lett føre til forkullet mat, og det dannes mest ALDER i de brunede delene av maten
  2. Begrens mengden kjøtt som skal grilles . Det er den rikeste kilden til glykotoksiner. Grill flere grønnsaker som inneholder svært lite AGE.
  3. Mariner kjøttet skikkelig . En marinade av syrlige ingredienser, som sitron- eller limejuice, eller balsamicoeddik, reduserer mengden AGE i grillet kjøtt med opptil det halve. Du kan tilsette urter med antioksidantegenskaper til marinaden,eks rosmarin, timian, hvitløk, pepper. De vil delvis motvirke de toksiske effektene av AGE. Ikke bruk honning eller andre sukkerkilder i marinader
  4. Grill sakte , ved lavere temperatur.
  5. Fjern kjøttet fra grillen så snart det er klart . Ikke ha den på rist for lenge, for ikke å øke bruningen av retten unødvendig
  6. Hvis du griller brødet, fjern det når det er gyldent i fargenUnngå brunt eller svertet brød.

Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!

Kategori:

Hva spiser du