Gressløk gir smak til egg, dill til poteter og persille til suppe. Men den største fordelen med greener er at de er ekstremt rike på essensielle ingredienser for helsen: vitamin A, C, E, K, folsyre og jern. Hvordan tilberede grønnsaker for ikke å miste disse verdifulle næringsstoffene?
Iron
Den er fordøyelig i 10-25 %, avhengig av tilberedningsmetodengreener . Hvis bladene kombineres for eksempel i en salat med spriteddik, blirjernhelt ufordøyelig (vineddik forårsaker ikke dette). Tilsetning avvitamin Ctil grønnsaker og produkter som inneholder jern (også av animalsk opprinnelse, f.eks. lever) fører til at fordøyeligheten av dette elementet øker til og med 2-3 ganger. Innholdet av andre mineraler i kroppen er også viktig for opptaket av mineraler fra maten. For eksempel øker riktig nivå av kobber absorpsjonen av jern
Folsyre - vitamin B9
Navnet kommer fra latin - folium betyr blad. Folsyre (et vitamin fra gruppe B) ble hentet fra spinat i 1941. For å isolere den ble det brukt 4 tonn blader. Folsyre forhindrer anemi. Dens mangel forårsaker følsomhet for stress, depresjon, dårlig humør, kan føre til psykiske lidelser og øke følsomheten for infeksjoner. Alkohol ødelegger det. Folsyre blir lett ødelagt under kulinarisk behandling: den brytes ned under påvirkning av lys, ved forhøyet og redusert (f.eks. i kjøleskap) temperatur. Bløtlegging og matlaging bidrar også til tap av dette vitaminet. Dette er grunnen til at det er best å spise grønne grønnsaker rå. Lettere absorpsjon av folsyre skjer i nærvær av vitamin C.
Vitamin A
Vitamin A (planteavledede karotenoider k alt provitamin A, som kroppen produserer vitamin A fra) er fettløselig (lik vitamin D, E og K), så det er bedre brukt i nærvær av fett. Derfor er det verdt å tilsette majones, olivenolje eller olje til salatene. Vitamin A brytes ned under påvirkning av langvarig eksponering for lys, oksygen og for høy temperatur. Derfor bør for eksempel juice, også fra blader, konsumeres umiddelbart etter pressing.
Vitamin K
Forekommer nesten utelukkende i grønnsaksblader. Det fungererantihemorragisk, har vi vanligvis tilstrekkelige mengder av det, fordi det produseres av bakteriefloraen i fordøyelseskanalen. Men etter antibiotikabehandling er det nødvendig å spise mer grønt for å få vitamin K.
Vitamin E
Bare å tilberede den ødelegger den ikke. Dette vitaminet løses ikke opp i vann, men i fett. Det kalles ungdommens vitamin. Den har blant annet en antiaterosklerotisk effekt – den hindrer oksidasjon av umettede fettsyrer. Absorpsjonen kan bli blokkert av mangel på selen i kosten.
Vitamin C
Askorbinsyre (eller vitamin C) er svært ustabil. Den er skadet av høy temperatur, koking (den er løselig i vann), og den brytes også ned under påvirkning av jern, for eksempel under kutting og lagring.
"Zdrowie" månedlig