Peanøttolje er fettet fra peanøtter. Det er veldig populært i asiatisk mat. Det er verdt å bruke det for dets helseegenskaper. Den inneholder hovedsakelig enumettede fettsyrer, takket være hvilke den har en positiv effekt på det kardiovaskulære systemet. Den kan også være nyttig ved diabetes type 2. Men peanøttolje er høy i omega-6 fettsyrer, og er svært lav i omega-3, så når den brukes for mye, kan den være pro-inflammatorisk.

Peanøttoljeer laget av peanøtter (Arachis hypogaea), som egentlig ikke er nøtter, men er belgfrukter som vokser i bakken. Denne planten kommer fra Sør-Amerika, hvor den ble dyrket av inkaene så tidlig som 2-3 tusen år f.Kr. Spanske conquistadorer brakte peanøtter til Europa på 1500-tallet, og derfra havnet de i Asia og Afrika. Peanøtter og peanøttolje fikk økonomisk betydning først i forrige århundre. De største produsentene av peanøtter er Kina, India og USA. I India brukes nesten 80 % av peanøttene til oljeproduksjon, mens i USA bare 10–12 %

For tiden står peanøttolje for 7-10 % av produksjonen av alle vegetabilske oljer i verden.

Peanøttolje er spesielt populær i Asia i land som Kina, India, Laos, Vietnam og Kambodsja, hvor den brukes i de fleste retter. Den er tilgjengelig i flere former - kaldpresset med en utpreget nøtteaktig smak og gul farge, raffinert - lysere og smakløs og "stekt", populær i Sør- og Sørøst-Asia, med en veldig distinkt nøttesmak, brukt som et aromatisk tilsetningsstoff.

Peanøttolje brukes i steking og som ingrediens i salatdressinger, samt i produksjon av matfett (herdet fett brukt i baking), margariner og majones. I India brukes det til å lage en vegansk variant av ghee-klaret smør k alt vanaspati. Raffinert peanøttolje har et høyt røykpunkt (229,4ºC) og brukes derfor til frityrsteking. Den høye temperaturen på fettet gjør det mulig å steke raskt, få en sprø skorpe på produktet og lav absorpsjon av olje i maten.

Sammensetning og næringsverdi av peanøttolje

Oljepeanøttolje gir 884 kcal per 100 g. Den består av flerumettede fettsyrer (32 %), enumettede fettsyrer (52 %) og mettede fettsyrer (16 %). Innholdet av individuelle fettstoffer kan variere avhengig av opprinnelsen og variasjonen til nøttene som oljen er hentet fra. De mest tallrike fettsyrene i peanøttolje er:

  • oljesyre (omega-9) - 36,4–67,1 %,
  • linolsyre (omega-6) - 14–43 %,
  • palmitikk - 8,3–14 %,
  • stearic - 1,9–4,4 %,
  • peanøtt - 1,1-1,7%.

Peanøttolje har praktisk t alt ingen omega-3-fettsyrer, så den bør kombineres med kostholdskilder for å oppnå riktig forhold mellom omega-6 og omega-3. Et overskudd av omega-6 fettsyrer i kosten intensiverer betennelsesprosesser og er helseskadelig

Bortsett fra fettsyrer, inneholder peanøttolje forbindelser som er verdifulle for helsen: antioksidanter, vitamin E (15,69 mg / 100 g), fytosteroler (207 mg / 100 g), squalen og kumarsyre. Plantesterolene som finnes i peanøttolje er hovedsakelig beta-sitosterol, campesterol og stigmasterol. Disse forbindelsene har anti-kreftegenskaper

Viktig

Gjør peanøttolje deg allergisk?

Peanøttallergi er en av de vanligste og alvorligste matallergiene. Oftere enn noen annen mat, forårsaker det dødelig anafylaktisk sjokk. Peanøttallergener er proteiner, så raffinert peanøttolje, der alle proteiner er fjernet, er ikke-allergif.webpremkallende. Dette bekreftes av resultatene fra studier publisert i The Journal of Allergy and Clinical Immunology. Annerledes er det med kaldpresset olje. Det kan inneholde proteinrester, som selv i svært lave konsentrasjoner kan forårsake en alvorlig allergisk reaksjon. I følge en studie publisert i British Clinical Journal tilsvarer en allergisk reaksjon på inntak av rå uraffinert peanøttolje 10 % av personer som er overfølsomme for peanøtter.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet til He alth Guide. Velg blant tusenvis av oppskrifter for sunne og smakfulle retter ved å bruke naturens fordeler. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en kostholdsekspert og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut mer

Helsefordeler med peanøttolje

Peanøttolje og det kardiovaskulære systemet

Det høye innholdet av oljesyre i peanøttolje er ansvarlig for dens positive effektom sirkulasjonssystemets funksjon. Bruk av dette fettet kan senke triglyserider og kolesterolnivåer i blodet, forhindre oksidasjon og redusere risikoen for hjertesykdom. En stor studie sammenlignet effekten av gjennomsnittlig amerikansk diett og lavfettdiett og tre umettede fettsyredietter (olivenolje, peanøttolje og peanøtter) på lipidprofilen og risikoen for hjertesykdom. Peanøttoljedietten reduserte tot alt kolesterol med 9 %, "dårlig" LDL-kolesterol med 11 % og triglyserider med 11 %. Det var også en liten nedgang i "gode" HDL-kolesterol (2,4 %). Til tross for denne nedgangen ble forholdet mellom LDL og HDL betydelig forbedret. Inntak av peanøttolje reduserte risikoen for hjertesykdom med 16 % og olivenolje med 25 %. Lignende resultater ble oppnådd i gruppen av postmenopausale kvinner. Basert på en studie som involverer personer fra Brasil, USA og Ghana, har peanøttolje vist seg å ha en beskjeden effekt på å senke tot alt kolesterol og blodtrykk.

Både peanøtter og peanøtter har antidiabetiske egenskaper

Peanøttolje og diabetes type 2

Peanøttolje kan bidra til å forebygge diabetes type 2. En studie på rotter fant at peanøttolje øker insulinproduksjonen i bukspyttkjertelen. Det hemmer også virkningen av pro-inflammatoriske cytokiner. En studie på mus viste at en diett med mye oljesyre fra peanøttolje senker blodsukkernivået. Denne effekten ble ikke observert med en diett med høyt fettinnhold uten oljesyre. Et eksperiment på rotter indusert med type 2 diabetes viste at inkludering av peanøttolje i dietten i 42 dager resulterte i en betydelig reduksjon i nivået av glukose, glykert hemoglobin og andre markører som indikerer diabetes. Det var også en økning i konsentrasjonen av antioksidanter - glutation og vitamin E. I følge forskere skyldes det å senke blodsukkernivået med peanøttolje innholdet av enumettede fettsyrer

Mer og mer erfaring indikerer den hyperglykemiske effekten av en diett rik på mettede fettsyrer og dens innflytelse på induksjon av insulinresistens og redusert glukosetoleranse. På den annen side anses vegetabilske oljer med høyt innhold av umettede fettsyrer i stadig flere studier å være nyttige i glykemisk kontroll og forebygging av diabetes type 2. Tokotrienolene, tokoferolene, oryzanol og fytosterolene som finnes i oljene kan også være ansvarlig for den hypoglykemiske effekten av vegetabilsk fett

Basert på en prospektiv studie av 83 000 kvinnerutført av Harvard School of Public He alth fant at kvinner som spiste peanøtter eller peanøttsmør minst 5 ganger i uken hadde 20-30 % lavere risiko for diabetes type 2.

Verdt å vite

Annen helsemessig bruk av peanøttolje

  • Kreftforebyggingtakket være tilstedeværelsen av plantesteroler og polyfenoler.
  • Redusere smerte ved leddgikt ved å gni den gjennom hudenDenne effekten skyldes tilstedeværelsen av plantesteroler og antioksidanter som ved å trenge inn i huden kan redusere lokal betennelse og redusere smerte. Å konsumere peanøttolje vil ikke ha en betennelsesdempende effekt, fordi peanøttolje er høy i omega-6 fettsyrer, og et vanlig overskudd av dem i kosten er ansvarlig for å opprettholde kronisk betennelse.
  • Fuktighetsgivende for problemer med eksem og tørr hudtakket være høye konsentrasjoner av vitamin E.
  • Forebygging av forstoppelsePeanøttolje inkludert i kostholdet, som andre vegetabilske oljer, stimulerer tarmens perist altiske bevegelser og myker opp avføringen, noe som gjør det lettere å gjøre avføring. Preparater med peanøttolje brukes også rekt alt ved vedvarende forstoppelse som et mildt avføringsmiddel

Kilder:

1. Sanders T.H., Groundnut (Peanut) Oil, i: Vegetable Oils in Food Technology: Composition, Properties and Uses, 2002, 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., Helsegevinst av peanøttfrø (Arachis hypogaea L.) og forbruk av peanøttolje, i: Nuts and seeds in he alth and disease prevention, 2011, 873-880

3. Taylor S.L. et al., Peanøttolje er ikke allergif.webpremkallende for peanøttsensitive individer, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375

4. Hourichane J.O. et al., Randomisert, dobbeltblind, crossover-utfordringsstudie av allergenisitet av peanøttoljer hos personer som er allergiske mot peanøtter, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. Salg R.L. et al., Effektene av peanøttolje på lipidprofilen til normolipidemiske voksne: En trelandssamarbeidsstudie, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225

Kategori:

Hva spiser du