Kokosnøttsukker - egenskaper og bruk

Kokossukker blir mer og mer populært blant tilhengere av sunn mat. Dette er fortsatt en nyhet på markedet, og mange internettkilder inneholder informasjon om den helsefremmende effekten av dette sukkeret. Er kokossukker virkelig sunt? Hva er dens egenskaper?

Kokosnøttsukker ble populær på kort tid da det ble markedsført som en erstatning for hvitt sukker med lavere glykemisk indeks. Er det virkelig verdt å bruke det?

Hvordan lages kokosnøttsukker?

Kokossukker er hentet fra kokospalmeblomsterstander, som vokser direkte fra kokosnøtten. Blomsterstilkene snittes og den hvite, søte saften presses ut. Saften renner inn i et bambuskar som er hektet nær baken av blomsterstanden i opptil 35 dager. Ett tre kan produsere opptil 280 liter juice per år, som er omtrent 80 % vann. Det er viktig at juicen som brukes i sukkerproduksjonen er fersk, ugjæret og har riktig pH. Etter å ha samlet den passende mengden, fordampes saften i kar til en lysebrun sirup med en tykk konsistens oppnås. Før den stivner kan den formes til blokker eller varmes videre til den får en løs konsistens. Den er tilgjengelig i butikker i form av små krystaller eller terninger, mye sjeldnere som væske.

Kokosnøttsukker ser ut og smaker likt rørsukker. Den har en liten ettersmak av kokos og karamell, som blir verdsatt av gourmeter av kaffe og desserter. Kokossukker kan finnes under det eksotiske navnet gula java. Noen ganger brukes også navnet palmesukker om hverandre, men ikke helt korrekt, fordi daddelpalmen, Palmyra og Sago-palmene også kan være kilden til sukker. Metoden for å få dem er også forskjellig. Les derfor etikettene nøye. Kokossukker produseres hovedsakelig på øyene i Sørøst-Asia – Filippinene og Indonesia, hvor det tradisjonelt har blitt brukt til søtning i hundrevis av år. Prisen i stasjonære butikker er høy, opptil 100 PLN per kilo. Du kan kjøpe kokossukker billigere i nettbutikker - fra 30 PLN / kg

Sammensetning og næringsverdier av kokosnøttsukker

Kokosnøttsukker inneholder 70-79 % sukrose samt glukose og fruktose (fra 3 til 9 % av hver av begge monosakkaridene). Forskjellene i sammensetning skyldes treets variasjon og alder og måten saften fordamper på.

Verdt å vite

Verdiernæringsmessig kokosnøttsukker

Energi [kcal / 100 g] - 381 Protein [g / 100 g] - 1,1 Fett [g / 100 g] - 0,4 Karbohydrater [g / 100 g] - 93,4

Hvor mange kalorier har kokosnøttsukker?

Du kan ofte høre oppfatningen om at kokosnøttsukker er en mindre kalorierstatning for hvitt sukker, men energien deres er lik. 100 g kokossukker gir 381 kcal, og hvitt raffinert sukker - 405 kcal. Teskje av begge sukkerartene veier 4 g og inneholder henholdsvis 15 og 16 kcal. Ved normal bruk på kjøkkenet er en slik forskjell i kalorier umerkelig, og kokossukker kan ikke betraktes som en nyttig erstatning for et slankekosthold

Kokosnøttsukker glykemisk indeks

I følge Food and Nutrition Research Institute of the Republic of the Philippines er den glykemiske indeksen for kokosnøttsukker 35, noe som betyr at det er klassifisert som et lavt GI-produkt og kan brukes av diabetikere. Andre institusjoner, inkl. University of Sydney målte også den glykemiske indeksen til dette sukkeret og rapporterte at den var 54. Til sammenligning er GI for hvitt sukker 68.

Viktig

I følge den offisielle stillingen fra American Diabetes Association fra 2015, er kokosnøttsukker det samme som hvitt bordsukker og brunt sukker i sødme og næringsverdi. Denne organisasjonen kom med en uttalelse som følger: «Diabetikere kan selvfølgelig bruke kokossukker som søtningsmiddel, men det kan ikke behandles annerledes enn vanlig hvitt sukker. Den gir nøyaktig samme antall kalorier og karbohydrater som vanlig sukker. "

GI-verdien til kokosnøttsukker er lavere enn GI-verdien til hvitt sukker, men det er fortsatt et produkt som inneholder over 90 % av sukker i sammensetningen og bør brukes av og til, ikke bare av diabetikere.

Vitaminer og mineraler i kokosnøttsukker

Informasjonen om at kokossukker er rik på elementer som er viktige for helsen, stemmer dessverre ikke. Ja, kokosnøttsukker inneholder svært små mengder kalium, sink, jern eller kalsium, men å si at det er høyt i dem er et stort misbruk. Når du sammenligner mineralinnholdet i forskjellige hvite sukker alternativer med hvitt sukker alene, kan du se at kokossukker faktisk inneholder flere elementer enn andre søtningsmidler. Husk imidlertid at disse verdiene gjelder for 100 g sukker, det vil si 25 teskjeer - en mengde som sannsynligvis ingen kan bruke på kjøkkenet på en dag. For å dekke det daglige behovet for vitamin C (70 mg), må du spise ca. 300 g kokosnøttsukker. For å dekke kroppens behov for jern (17-19 mg) - 900 g, magnesium (300-400 mg) - over et kilogram, og sink (8 mg) - 400 g sukker fra palmekokosnøtt. Dette viser at kokossukker ikke kan stole på som en kilde til vitaminer og mineraler i kosten, selv om det inneholder flere elementer enn andre naturlige søtningsmidler. Det er fortsatt nesten hundre prosent rent sukker, og et balansert kosthold bør være kilden til mikro- og makroelementer. Kokossukker er kanskje litt bedre for helsen din enn hvitt sukker, men det er absolutt ikke en sunn sukkererstatning.

Innhold av utvalgte vitaminer og mineraler i ulike søtningsmidler [mg / 100 g]

Ingrediens [mg / 100 g]	Kokossukker	Agavesirup	Honning	Lønnesirup	Brunt sukker	Raffinert hvitt sukker
Nitrogen	202	n.a.	n.a.	n.a.	10	0
Fosfor	79	7	4	2	3	0
Kalium	1.03	1	52	234	65	2,5
Kalsium	8	1,5	6	67	24	6
Magnesium	29	1	2	14	7	1
Natrium	45	1	4	9	2	1
Klor	470	b.d	b.d	n.a.	16	10
Svovel	26	n.a.	n.a.	n.a.	13	2
Bor	0,6	n.a.	n.a.	n.a.	0	0
Sink	2	0,2	0,2	4,2	0,2	0,1
Mangan	0,1	0,1	0,1	3,3	0,2	0
Iron	2	1	0,4	1,2	1,26	0,1
Kobber	0,23	0,1	0	0,1	0	0
Vitamin B1	0,41	0	0	0	0	0
Vitamin C	23,4	0,5	0,5	0	0	0

Kilde: www.nutritiondata.com

Kokossukker - bruk på kjøkkenet

Kokossukker har en lett karamellaktig ettersmak, og er derfor perfekt som et aromatisk tilskudd til kaffe og desserter.Den kan brukes både varm og kald. Den fungerer godt som en ingrediens i kaker og småkaker, drinker, cocktailer og søte sauser. I bakervarer brukes samme mengde sukker som i hvitt sukker, da de har like mye sødme. Kokossukker passer godt til krydrede og søtsyrlige retter med asiatisk karakter

Du må gjøre det

På grunn av sin vakre, intense lukt kan kokosnøttsukker brukes som luftfrisker i leiligheten. Det er nok å helle en liten mengde i et kar, for eksempel en aromatisk oljepeis, og varme den forsiktig, slik at den herlige kokos-karamell-aromaen stiger rundt i huset.