Er agavesirup sunt? Vi kan finne det i hyllene til naturlige matbutikker, det regnes som en utmerket erstatning for usunt sukker, et naturlig produkt produsert ved hjelp av tradisjonelle metoder, ideelt for diabetikere, fordi det har en lav glykemisk indeks. Den brukes av mange mennesker som er nøye med hva de spiser og ønsker å spise sunt. Er det riktig?
Agavesiruppresenteres ofte som et naturprodukt laget etter en tradisjonell oppskrift av meksikanere. Hvordan ser det egentlig ut? Hvor mye har dagens metode for å produsere agavesirup til felles med den tradisjonelle fra flere hundre år tilbake?
Hvordan lages agavesirup?
Agave er en kaktusplante som finnes i over 100 arter fra det sørlige USA til det nordlige Sør-Amerika i varmt og tørt klima. De mest kjente artene erAgave tequilianaogAgave salmiana . Agave er assosiert med bruk i produksjon av alkoholer - tequila, mezcal og pulque, og nylig også søtningssirup, som hovedsakelig produseres i Mexico. For å oppnå agavesirup brukes kjernen, som er formet som en ananas og veier fra 25 til 75 kg. Den stivelse og inulinrike kjernesaften blir presset og deretter kokt eller enzymatisk behandlet for å oppnå en sirup med høy fruktose. Det neste trinnet er raffinering og filtrering. Til slutt får vi praktisk t alt rent sukker, men avhengig av produsent kan mengden fruktose i sirupen variere mellom 56-92%, og glukose - 8-20%.
Hovedkomponenten i agavesirup er fruktose, som forstyrrer mekanismen for sult og metthet
Etter renseprosessene er det praktisk t alt ingen ekstra ingredienser igjen i agavesirupen som kan gjøre den sunnere. Før industrialiseringen av sirupproduksjonen ble den laget av agaveblader, den ble ikke utsatt for rensing, men bare en lang koking for å fordampe overflødig væske. Til tross for den tradisjonelle produksjonsmetoden og en mye bedre sammensetning enn dagens produkt, var det fortsatt først og fremst et søtningsmiddel, selv om det også ble tilberedt miel de agavesirup med helsefremmende egenskaper. Vi må huske at roesukker, som har et veldig dårlig rykte blant tilhengere av riktig ernæring, allerede ble produsert på slutten av 1700-tallet.århundre, så i denne forbindelse kan det også betraktes som et tradisjonelt produkt. Men det er nok ingen som vil risikere å si at sukker er sunt
Ernæringsfysiologer og helse-ernæringsspesialister anklager glukose-fruktosesirup for negative helseeffekter og kritiserer tillegget til matvarer. Samtidig selges uvitende forbrukere praktisk t alt det samme produktet (med enda høyere konsentrasjon av fruktose) som en sunn sukkererstatning, tilsatt müslibarer og "passe" desserter for en mye høyere pris. Det er også tilfeller av forfalskning når maisglukose-fruktosesirup selges som agavesirup.
Egenskaper til agavesirup
Agavesirup kan kjøpes i en form som ligner på flytende honning. Den er tett og har en gyllenbrun farge, som varierer avhengig av produsent. Noen siruper har en nøtteaktig ettersmak. Intensiteten til sirupens smak avhenger av fargen. Lyse siruper tilfører sødme, men endrer ikke smaken på rettene. Jo mørkere sirup, desto sterkere karamellsmak gir den til rettene. Agavesirup kan brukes til å søte varme og kalde drikker, til å helle over vafler og pannekaker, tilsette müsli, iskrem, cottage cheese og kaker
100 g agavesirup gir 310 kcal, som er omtrent 25 % mindre enn sukker
Agavesirup har lav glykemisk indeks, som er 15-30 og er avhengig av fruktoseinnholdet - jo mer fruktose i sammensetningen, jo lavere GI. Av denne grunn kan det anbefales til personer med diabetes, da det ikke vil føre til en plutselig frigjøring av insulin i blodet, da fruktose ikke absorberes direkte i blodet. Den glykemiske indeksen er imidlertid ikke nok. Agavesirup er dessverre en finere variant av glukose-fruktosesirup, som har samme negative helseeffekt. Det er heller ikke lavt i kalorier som mange tror. 100 g agavesirup gir 310 kcal, som er omtrent 25 % mindre enn sukker. Den er imidlertid søtere, så du kan bruke mindre av den på kjøkkenet og følgelig redusere mengden kalorier med opptil halvparten sammenlignet med bruken av sukker. Forskning på helseeffektene av fruktose har kommet til en alarmerende konklusjon som antyder at fruktosesirup er farlig for alle, ikke bare diabetikere.
Hvorfor er overflødig fruktose helseskadelig?
Høyt fruktoseforbruk fører til overvekt i sin farligste form - ved å gjøre indre organer fete. Det har også blitt lagt merke til at det bidrar til utvikling av insulinresistens i vev og øker risikoen for å utvikle type II diabetes. Glukose og fruktose, selv om de harlignende struktur, de metaboliseres helt annerledes i kroppen. Glukose kan brukes av praktisk t alt alle celler i kroppen, mens fruktose kun bearbeides av leveren. Som et resultat av fruktosemetabolismen dannes urinsyre, hvis høye konsentrasjon forårsaker en smertefull sykdom - gikt, men mest av alt triglyserider, som bidrar til utviklingen av åreforkalkning og andre hjerte- og karsykdommer
Etter å ha inntatt produkter med fruktose, vil vi føle metthet mye langsommere, fordi fruktose bremser utskillelsen av leptin - hormonet som er ansvarlig for å signalisere til hjernen om å stille sult. Så vi kan spise mer, noe vektkontroller bør være forsiktige med. Å tilsette agavesirup i stedet for sukker i deigen vil dessverre ikke gjøre bakingen sunnere. I tillegg kan vi skape problemer med å kontrollere metthetsfølelsen
Når vi snakker om fruktose i agavesirup, må vi referere til frukten der fruktose er kilden til sødme. Ingen frukt, selv ikke tørket frukt, inneholder en så høy konsentrasjon av fruktose som agavesirup. I fersk frukt er mengden fruktose i 100 g fra ca. 1 g til ca. 9 g, som til og med er flere dusin ganger mindre enn i sirup. Vi må også se på produktet som en helhet. Foruten sukker inneholder frukt fiber, vitaminer og mineraler, som alle sammen har store helsefordeler
Agavesirup er mye brukt på kjøkkenet, den er også tilsatt ferdige søtsaker fra "fit"-hyllen. Det er også mange tilhengere av dens smak. Dessverre er det et produkt som er skadelig for helsen og kan forårsake mye skade hvis det konsumeres høyt. Stadig flere som driver med ernæring understreker at agavesirup er et av de mest overvurderte matvarene. Det anses som naturlig, sunt og anbefales for personer på diett. I virkeligheten kan disse trekkene imidlertid ikke tilskrives ham.