Når du kjøper egg, strekker du deg automatisk etter brune egg? Eller velger du kanskje bare hvite, som du synes er mye sunnere? Så les hva som bestemmer fargen på egg og om det påvirker eggets kvalitet, smak eller næringsverdi
Kyllingegg kan ha et hvitt, beige eller brunt skall. I følge forskning utført av eggprodusenter har polakker vært mer ivrige etter å velge brune egg i årevis.
Grunn? Vi tror at brune egg er sunnere og hønene som legger dem er naturlig avlet, i motsetning til høner som legger hvite egg (fargen deres har i mange år vært ansett som en genmodifikasjonseffekt).
Vi er ikke de eneste som velger brune egg oftere: asiater, for eksempel folk i Singapore, kjøper dem oftere enn hvite. Der er det imidlertid et resultat av kulturelle forhold: fargen rød bringer lykke og glede, driver bort onde krefter, og brunt er nærmere rødt enn hvitt.
Det er helt annerledes i europeiske land - i Frankrike, Spania, Tyskland og andre europeiske land velges hovedsakelig hvite egg. Bare hvite egg er tilgjengelig for salg i USA - amerikanere tror at bare slike egg er trygge, fordi du kan se hver eneste smuss på dem.
Hva bestemmer fargen på egget?
I motsetning til hva mange tror, har fargen på eggeskallet ingen sammenheng med hønerasen, måten de oppdras på eller hva hønene fôres på. Det avhenger bare av genene til en gitt høne - de med lyse fjær legger hvite egg, mens de med mørke fjær legger beige og brune egg.
Det har å gjøre med mengden fargestoffer som er avsatt i eggeskallet, som produseres under prosessene med transformasjon av blodhemoglobin. I hvite eggeskall akkumuleres ikke pigmenter, noe som er et genetisk trekk ved kyllinger.
Er hvite eller brune egg bedre?
På spørsmål om hvite eller brune egg er bedre - sunnere og smakfullere - er det bare ett svar: fargen på skallet spiller ingen rolle, fordi det ikke påvirker næringsverdien eller smaken på eggene. Uavhengig av fargen på skallet, inneholder hver og en vitaminer, først og fremst vitamin A og vitamin E, samt B-vitaminer, spesielt vitaminer. B12, hvis mangel kan bidra til mange sykdommer. Det er også verdifulle mineraler i egg, inklfosfor, kalium, natrium, kalsium, jern, magnesium, kobber, sink og selen
Eggene inneholder også lecitin, og i det - kolin, som er essensielt for regenerering av leveren. Å spise to egg om dagen dekker helt etterspørselen etter dette stoffet, og WHO anbefaler å spise opptil 10 egg i uken.
Kilde: pressemateriell
Sonde