VERIFISERT INNHOLDForfatter: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, kostholdsekspert, matteknolog, pedagog

Om alkohol brytes ned avhenger av dens type, ingredienser og etanolinnhold, dvs. alkohol. Etanol i seg selv forringes aldri. Det er faktisk et matkonserveringsmiddel og et anti-ødeleggsmiddel. Så hvordan er det med alkohol? Kan øl, vin eller vodka gå dårlig? Hvor lenge kan alkohol lagres etter åpning?

Kan alkohol ødelegges? Hvis baren din er full av all slags alkohol, stiller du sannsynligvis deg selv dette spørsmålet noen ganger. Eller kanskje du lager vin eller tinkturer selv og lurer på hvor lenge du kan lagre dem?

Kan sterk alkohol ødelegges?

Høybestandige alkoholer inkluderer vodka, whisky, rom, tequilla, konjakk eller gin. På grunn av innholdet av konsentrert etanol forringes slike alkoholer aldri - de mugger ikke, og de danner ikke uønskede kjemiske forbindelser som er ansvarlige for feilene til alkoholholdige drikker. Imidlertid kan de miste kvaliteten over tid.

Sammen med den tette lukkingen av flasken på produksjonslinjen, stopper alkoholer som vodka, whisky eller rom aldring. Så hva med den edle, tiår gamle whiskyen du fikk fra en venn? Hun tilbrakte disse flere tiårene til å lagre i en tønne laget av nøye utvalgt tre, hvor hun fikk aroma og modnet under kontroll. Ytterligere år i den originale lukkede flasken påvirker ikke kvaliteten.

Vodka, gin eller rom lagret i et kjølig rom med lite lys, i en origin alt forseglet flaske, vil aldri bli dårlig. På den annen side,etter åpning, beholder høyprosent alkohol sin fulle verdi i opptil 24 måneder . Den forringes ikke på samme måte som maten blir ødelagt - den råtner ikke, den råtner ikke. Den mister bare sin smak og aroma, og noen ganger sin styrke.

På grunn av tilgangen på oksygen ventilerer høyprosent alkoholer. Jo sterkere alkoholens aroma umiddelbart etter åpning av flasken, desto mer merkbar blir forskjellen i smak og aroma over tid.

Vodka, på grunn av sin enkle sammensetning og mangel på aromagivende ingredienser, beholder sine egenskaper i opptil 20 år etter åpning. Så lenge den er tett lukket. Etanol er en flyktig forbindelse, noe som betyr at den kan fordampe fra en åpen flaske. Over tid kan høy-proof alkohol miste litt styrkeved å fordampe etanolen

De fleste whiskyproffer mener at en åpnet flaske whisky ikke mister verdien før om 1-2 år hvis den er minst halvfull. Whisky blir ødelagt på ca. 6 måneder hvis det er 1/4 eller mindre i flasken. Dette er fordi jo mindre whisky i flasken, jo mer oksygen er det. Og jo mer oksygen, jo raskere oksiderer den og jo raskere kan whiskyen forringes.

Kan likøren brytes ned?

Likører inneholder også mye etanol, som hindrer dem i å ødelegges raskt, men de er ikke like holdbare som vodka og whisky. På grunn av tilsetning av ulike ingredienser, for eksempel sukker, fargestoffer, fløte, mister de kvaliteten raskere. Åpnet likør er best i 6 måneder etter åpning av flasken. Fløte- og eggelikører er minst holdbare.

Oppbevar dem i kjøleskapet etter åpning. Opprinnelig lukkede flasker med likører med tilsetning av meieriprodukter har kortest holdbarhet i denne gruppen alkoholer. Vanligvis er det 12-18 måneder. Etter denne tiden kan den kremete likøren veie inn.

I likører med tilsatt sukker begynner det å falle ut over tid, noe som er en produkts ulempe, men samtidig er helsefarlig

Virtuell alkometer - bruk BAL-kalkulatoren

Trinn 1 av 3, fyll inn informasjonen din

18-99 årcmkg

Kan vin ødelegges?

Det sies at jo eldre vinen er, jo bedre. Dette er imidlertid en halvsannhet. Viner av høyeste kvalitet produseres faktisk på en slik måte at de får en edel aroma og bukett av smaker over tid. De fleste av vinene er imidlertid ikke edle. De er produsert på en slik måte at de holder seg ferske i opptil flere år etter tapping.

Røde viner ødelegges ikke opp til 3 år. Hvite er mindre holdbare og kan ødelegges 2 år etter taping. Økologiske viner, produsert uten tilsetning av sulfitter (konserveringsmidler), kan konsumeres trygt i 3-6 måneder etter tapping. Senere øker risikoen for ødeleggelse betydelig. Lys, varme og endringer i temperatur vil forkorte holdbarheten til vinen. For å unngå å ødelegge den raskere, oppbevar vinen på et kjølig, tørt og mørkt sted

Bortskjemt vin er først og fremst sur vin, med lukt og smak av eddik. En av ulempene med vin er dannelsen av eddiksyre i eddiksyregjæring, i stedet for etanol i alkoholgjæring

Vin som er bortskjemt med eddik er ikke helseskadelig, men den egner seg ikke til å drikke på grunn av smaken. Mørkere enn vanlig farge bør også tiltrekke seg oppmerksomhet, i rødviner en lett brun og jordaktig eller nøtteaktig lukt.

Når vinen er åpnet, blir den utsatt forvirkningen av oksygen, som betydelig akselererer aldring av denne drikken. Vinen beholder sine beste egenskaper i 3-7 dager fra åpning, korket og nedkjølt. Musserende viner ødelegges enda raskere. 1 til 3 dager er nok til at de mister aromaen, spesielt gass.

Kan ølet bli dårlig?

Øl kan bli dårlig. Ølene har en bestemt holdbarhet. Dette er 6-12 måneder for pasteurisert øl og maks 3 måneder for upasteurisert øl. Pasteurisering er en prosess som bruker forhøyet temperatur for å drepe bakterier og sopp, og forlenger matens holdbarhet. Det meste av øl fra store produsenter er pasteurisert. Håndverksbryggerier tilbyr ofte upasteurisert øl.

Smaken av øl endres etter tapping. I motsetning til høyprosent alkohol, gjennomgår ølet etter at flasken er lukket en rekke prosesser som påvirker smak og aroma.

Dette betyr at når det kjøpes og drikkes med en gang, smaker øl ofte annerledes enn øl på slutten av holdbarhetsdatoen. Under lagring kan det oppstå en rekke defekter, som, selv om de ikke er helseskadelige, påvirker smaksopplevelsene. Vanlige øldefekter som oppstår under ødeleggelse er:

  • lukten av våt papp - det er et resultat av aldringen av ølet gjennom oksidering
  • skunklukt - dette er problemet med øl på lyse og grønne flasker som slipper lyset igjennom. Under påvirkning av UV-stråling fra lys, enten det er dagslys eller kunstig, brytes alfasyrene i øl ned og det dannes isometylmerkaptan, som lukten omtales som skunks. Å holde øl varmt akselererer også utviklingen av uønsket lukt.
  • knapt merkbar humlearoma og/eller utseende av honning, frukt og sukker (med mindre det selvfølgelig er bryggerens intensjon) er et resultat av lagring under upassende forhold - ved for høy temperatur, med for mye lys og i variable temperaturer, vekselvis oppvarmet og avkjølt
  • ingen skum - hvis det ikke dannes skum på overflaten av ølet eller det er veldig lavt etter helling i et glass, er det også en teknologisk feil ved ølet

Et øl med en defekt kan drikkes, selv om det ikke nødvendigvis vil være hyggelig. Det er imidlertid tider at ølet bokstavelig t alt er bortskjemt. Smaken er da sur eller vin. Disse smakene kan vises som et resultat av uønsket gjæring, for eksempel eddik.

Hvis ølet, som vanligvis er klart, ser uklart ut, er dette et tydelig tegn på forringelse. Det samme gjelder når sediment eller til og med flytende "farfocle" er synlig i bunnen av flasken. Disse eroverdrevent multipliserte bakterier eller muggsopp. Vi kan håndtere ødelagt øl etter overskridelse av siste bruksdato eller med teknologiske feil - for mye oksygenering, feil pasteurisering, etc.

Ikke alle typer øl mister smaken etter utløpsdatoen. Mørke øl og øl med høyere alkoholinnhold kan oppbevares i kalde, mørke rom i opptil flere år. Da får de ekstra aromaer, for eksempel fruktig. Øl bør oppbevares stående

Hvor lenge etter åpning er ølet ferskt? Åpent øl blir raskt ødelagt. Flere timer etter åpning vikler den seg opp og mister gass. Hvis du vil drikke dem dagen etter, sørg for å sette dem i kjøleskapet

Kan hjemmelaget alkohol bli ødelagt?

Mange lager vin og likør til eget bruk. Hjemmelagde alkoholer er mye mer sannsynlig å ødelegge på grunn av forholdene de er laget under. Det er vanskelig å snakke om steriliteten til flaskene ved tapping, eller unngåelse av lufting

Få mennesker tilsetter sulfitter til vinen, noe som forlenger holdbarheten til drikken. Du kan ofte finne feil med oppbevaringsforholdene - i rom der det er for varmt og for lyst

Hjemmelagde alkoholprodukter er mye mer sannsynlig å utvikle mugg, sopp og sykdomsfremkallende bakterier. Derfor er det alltid verdt å ta en god titt på flasken før du begynner å drikke drinken og sjekke om alkoholen har blitt grumsete, har endret farge, at det ikke flyter noe i den, og at du ikke lukter sur eller jordaktig lukt.

Kan ødelagt alkohol gjøre deg syk?

Den bortskjemte alkoholen som kan forårsake størst ubehag er øl. Øl kan gi ubehag i magen hvis det blir grumsete og har bunnfall. De kan være patogene bakterier. Øl med endret smak og lukt gir ingen helseproblemer

Tilsvarende vin med eddiksmak. Selv om den er ødelagt, inneholder den ingen ingredienser som kan gjøre deg syk. Men husk at å drikke eddik (og bortskjemt vin inneholder eddik) kan irritere slimhinnene i fordøyelseskanalen

Høybestandige alkoholer har egentlig ingen utløpsdato og blir ikke ødelagt, så selv om de lagres i årevis, forårsaker de ikke plager, som råtten eller mugne mat.

Husk at å drikke for mye alkohol, enten det er bortskjemt eller ikke, er en risikofaktor for mange sykdommer og kan føre til avhengighet.

Kategori:

Hva spiser du