Saueskinn på melk er et av de vanligste kulinariske barndommens minne. Og det er definitivt ubehagelige. For kjenner du noen som gjerne vil ha filmen på overflaten av melk i det minste litt, som knekker ondsinnet hver gang du prøver å fange den? Hvordan er saueskinn med melk, som vi misliker så mye, og hva skal vi gjøre med det for helsen?

Saueskinnpelsendannes kun når melken utsettes for spesifikk varmebehandling. For å forklare prosessen med avskumdannelse på melk, må vi først huske hva melk er.

Saueskinn på melk: melk

Melker en hvit, ugjennomsiktig utflod fra brystkjertlene til hunnpattedyr. Melk er ikke bare den viktigste ernæringskomponenten som støtter riktig utvikling av pattedyr etter fødselen. Pattedyrmelk brukes også av mennesker til ernæringsmessige og kulinariske formål. Den mest ivrig konsumerte melken i vårt land er kumelk, sjeldnere - geite- eller sauemelk

Melk er en blanding av mange vitaminer og minerals alter, inkludert :

  • vitamin A
  • B-vitaminer
  • vitamin D
  • vitamin K
  • vitamin E
  • proteiner
  • kalium
  • magnesium
  • kalsium

samt fett, sukker og laktose

Saueskinn på melk: hvordan lages det?

I prosessen med huddannelse på melk, spiller to komponenter av melk en stor rolle: fett og proteiner. Begge disse ingrediensene er ikke løselige i vann og de danner huden på melken. Hvordan gjør de det?

Fettpartikler har form av flytende kuler med en diameter på en hundredels millimeter. Disse kulene er umerkelige i den homogeniserte butikkmelken. Du kan se dem perfekt i melken rett fra kua, fordi de danner et tykt lag på toppen av melken som fløten piskes av.

Som allerede nevnt, er melk også laget av ulike typer proteiner. Den viktigste av dem er kasein, som er motstandsdyktig mot høye temperaturer. På den annen side blir andre melkeproteiner ved temperaturer over 65 grader C stivnet på samme måte som hviten fra et stekt eller kokt egg.

Saueskinnet dannes bare når det varmes opp. Lette fettpartikler på overflaten av melken blir klistret sammen av protein som holder seg sammen og slik blir det tilelastisk membran, vanligvis kjent som saueskinn.

Saueskinn på melk: tynt eller tykt?

Tykkelsen på melkebelegget avhenger av flere faktorer. Den første er graden av fett i melken, og den andre er temperaturen. Jo fetere melken er og jo høyere oppvarmingstemperatur, desto tykkere blir huden som dannes på overflaten av melken. Dette er grunnen til at prosessen med huddannelse i homogenisert melk er mye langsommere og mindre synlig.

Saueskinn på melk: hvorfor koker melken?

Hvorfor lekker oppvarmet melk fra kjelen? Synderen er nettopp saueskinnpelsen. Når et vannugjennomtrengelig lag, det vil si en hud, dannes på overflaten av melken, kan ikke vanndampen slippe ut og trykket øker under huden. Jo høyere temperatur, desto mer strammer saueskinnet og til slutt brytes. Når strukturen brytes, fører det raske trykkfallet til at den skummede melken lekker fra pannen.

Saueskinn på melk: oppskrift på saueskinnkjeks

Saueskinnsfrakken som ingrediens i matdrikke har sine fans og fiender. På internett kan du finne mange oppskrifter som indikerer at saueskinnsfrakken fra melk kan brukes på mange måter. Vi foreslår hvordan du lager saueskinnkaker som smaker godt som tilskudd til kaffe eller te.

Ingredienser :

  • 1 kopp melk fra saueskinn
  • 2 kopper mel
  • ½ smørterninger
  • 1 egg
  • sukker

Det vanskeligste og mest tidkrevende trinnet i tilberedningen av disse informasjonskapslene er å samle inn riktig mengde saueskinn. Og her foreslår vi at melkeskinnene etter avkjøling ganske enkelt kan fryses. I stedet tiner vi dem rett før vi lager kjeks. Elt så saueskinnsfrakkene med mel og smør. Rull den resulterende deigen til ark, og skjær ut romber med en sidelengde på 3-4 cm fra dem. På slutten knekker du egget, fordeler det over toppen av kakene og drysser deretter med sukker. Stek kjeksene til de er gyldne ved 180 grader celsius

  • Melk med honning og smør - den beste løsningen for en kald
  • Te med melk (bayersk) - hjelper det eller skader det?
  • Gullmelk for immunitet og mer

Kategori:

Hva spiser du