Etter at du har spist buljong av mononatriumglutamat (MSG), velger hjernen din sunnere mat til de neste måltidene dine. Slike konklusjoner ble nådd av forskere fra Beth Israel Deaconess Medical Center i Boston (USA), og resultatene av deres forskning ble publisert i tidsskriftet "Neuropsychopharmacology". Nå vil forskere se om MSG vil hjelpe til med vekttap hos overvektige og overvektige personer.
Mononatriumglutamat (MSG) , dvs.glutaminsyres alto har den såk alte umami-smak, beskrevet som kjøtt, sopp, og forekommer hovedsakelig i høyproteinprodukter. MSG har blitt anerkjent som trygt for menneskers helse, men det er en gruppe spesielt sårbare mennesker som reagerer uønsket på høye doser. MSG er en vanlig ingrediens i høyt bearbeidet mat, hvis spising er kjent for å bidra til utvikling av overvekt og fedme. Men det kan vise seg at mononatriumglutamat fremmer prosessen med å redusere overflødig kroppsvekt, det vil si vekttap.
Forskningen på effekten av mononatriumglutamat på overvektige og overvektige mennesker ble utført av forskere fra Beth Israel Deaconess Medical Center i Boston (USA). Den første fasen av testene deres viste at å spise en del MSG-buljong før hovedmåltidet reduserte appetitten og, som et resultat, mengden mat som ble konsumert ytterligere. I den andre fasen av forskningen sjekket forskerne hvordan hjernen til unge overvektige og overvektige kvinner reagerer på kvaliteten på maten de velger.
De spurte damene ble delt inn i to grupper. De av den første ble servert med MSG-buljong før hovedretten, og de av den andre ble servert med buljong uten MSG. Etter å ha spist ble de bedt om å velge flere retter, uansett mengde og kvalitet, fra menyen til kantinen der observasjonene ble gjort. Damene var utstyrt med spesielle briller som sporet øyeeplenes bevegelse. På denne måten registrerte forskerne hjerneaktiviteten til deltakerne i studien og kontrollen over impulsene
Som et resultat av studien viste det seg at damene som spiste mononatriumglutamatsuppen hadde bedre kontroll over impulsiv spiseatferd som førte til overspising når de valgte de neste rettene, hadde mer fokusert syn og aktiviteten til deres hjernen var større innen selvregulering av atferd. Disse kvinnene valgte å spise til det andre måltidet retter med mindre mettet fett. Nå vil amerikanske forskere se om regelmessig inntak av MSG-buljong faktisk kan påvirkematvanene til overvektige og overvektige mennesker, og dermed hjelpe dem å endre matvanene sine.
Basert på: PAP, www.medycyna-rodzinna.esculap.com