Natriumbenzoat er et populært konserveringsmiddel for mat merket med symbolet E211. Det hemmer veksten av bakterier, gjær og mugg. Vi leverer mest natriumbenzoat med søte drikker. Akseptabelt inntak for natriumbenzoat er satt til 5 mg per kg kroppsvekt per dag. De fleste får imidlertid ikke så mye av det med kostholdet. I høye doser kan natriumbenzoat være helseskadelig

Hva er natriumbenzoat?

Natriumbenzoater et kjemikalie som vanligvis brukes som etmatkonserveringsmiddel . I sammensetningen er den merket på emballasjen til matvarer med symboletE211 . I industriell skala oppnås det ved å nøytralisere benzosyre med natriumhydroksid eller natriumkarbonat. Natriumbenzoat er et hvitt, luktfritt, søtt smakende pulver eller granulat som er godt løselig i vann og lett løselig i organiske løsemidler som alkohol. Den har en bakteriostatisk og fungistatisk effekt - den hemmer veksten av mugg og gjær, og litt mindre av smør- og eddiksyrebakterier. Det påvirker ikke tilstanden til melkesyrebakterier negativt, det forstyrrer ikke den menneskelige tarmmikrofloraen. Benzosyre (E210) fungerer på lignende måte, men i industrien brukes den mye sjeldnere fordi den har dårligere løselighet enn E211-derivatet.

Den forbedrede konserverende effekten av benzosyre observeres når den er tilstede i produktet med svoveldioksid, karbondioksid, bords alt, matsukker og sorbinsyre. Den konserverende effekten av natriumbenzoat er å desintegrere cellemembranene til mikroorganismer som finnes i mat og hemme de enzymatiske reaksjonene som finner sted i mikroorganismene. Den viser den sterkeste konserveringseffekten ved sur pH i området 2,5-4,5, derfor brukes den oftest i "sure" matprodukter. Natriumbenzoat er ikke skadelig for miljøet. Nedbrytes lett og samler seg ikke i vann eller jord.

Verdt å vite

Natriumbenzoat-forløper, dvs.benzosyre (E210),forekommer naturlig i mange planter, for eksempel blåbær, tyttebær, bringebær og andre mørke bær, epler, plommer, nellik, kanel og sopp. Imiljøet utfører samme oppgave som i matvarer - beskytter mot angrep av sopp og mugg. Innholdet av naturlig forekommende benzosyre i noen matvarer er:

  • i melk: spor - 6 mg/kg,
  • i yoghurt: 12-40 mg/kg,
  • i ost: spor - 40 mg/kg,
  • i frukt: spor - 14 mg/kg,
  • i poteter, belger, frokostblandinger: spor - 0,2 mg/kg,
  • i soyabønner, nøtter: 1,2-11 mg/kg,
  • i honning laget av forskjellige planter: 10-100 mg / kg

Bruken av natriumbenzoat i næringsmiddelindustrien

Natriumbenzoat er et mye brukt konserveringsmiddel, spesielt i næringsmiddelindustrien. Industrien der dette stoffet dominerer er produksjon av søte kullsyreholdige og ikke-kullsyreholdige drikker. For tiden brukes ikke lenger benzoater til konservering av fruktjuice, da noen mikroorganismer som er resistente mot denne forbindelsen har utviklet seg i dem, noe som fører til dannelsen av en ubehagelig lukt. På grunn av egenskapene har natriumbenzoat blitt brukt til konservering av matvarer med sur pH, som fruktkjøtt og puréer, syltetøy, sylteagurk, syltet sild og makrell, margarin, oliven, øl, fruktyoghurt, hermetiske grønnsaker og salater.

Verdensproduksjonen av natriumbenzoat er 55 000 - 60 000 tonn per år, med de største produsentene Nederland, Estland, USA og Kina.

Det akseptable innholdet av natriumbenzoat er:

  • i fruktkjøtt, fruktpuréer, frukt-, tomat- og fiskekonserver, grønnsaks- og frukt- og grønnsakssauser, konsentrater av geleringsblandinger for fruktkonservert med lite sukker, grønnsaker og kjøtt, grønnsaker og fisk og grønnsaks- og fruktsalater i ikke - hermetisk enhetsemballasje for detaljhandel, salatdressinger, majones kun med naturlige tilsetningsstoffer, magoneser med lavt fettinnhold, sennep, fettfattig smør, margariner, konfekt, bakervarer og matfett, m altekstrakt brukt i bakeri: mindre enn 1 g per kg av produkt,
  • i tomatpuré lagret på fat som mellomprodukt: mindre enn 1,5 g per kg produkt,
  • i kokte reker og deres tilberedning: mindre enn 2 g per kg produkt,
  • i kullsyreholdige drikker: mindre enn 0,15 g per liter,
  • i kullsyreholdige drikker som cola og lignende som inneholder kaffeekstrakt: mindre enn 0,08 g per liter

Er natriumbenzoat et trygt konserveringsmiddel?

Natriumbenzoat regnes som et trygt stoffmenneskers helse hvis det konsumeres i mengdermindre enn 5 mg / kg kroppsvekt per dag . På dette nivået ble Acceptable Daily Intake (ADI) etablert, som bestemmer hvilken dose av et gitt stoff som kan konsumeres av en person hver dag gjennom hele livet uten å lide noen helseskade

Natriumbenzoat samler seg ikke i kroppen. Det absorberes lett fra mage-tarmkanalen og metaboliseres i leveren til hypuronsyre. I denne formen skilles det ut fra kroppen med urin vanligvis innen 6 timer etter inntak.

De aller fleste av produktene våre leveres med benzosyre og natriumbenzoat fra bearbeidet mat. Mat av naturlig opprinnelse gir et lite bidrag til deres daglige forbruk. Den høyeste konsentrasjonen av natriumbenzoat blant bearbeidede matvarer er preget av:

  • s altfisk - 754 mg/kg,
  • hermetiserte fiskeprodukter - 653 mg/kg,
  • sauser - 388 mg/kg,
  • syltetøy med lite sukker - 216 mg/kg,
  • søte drikker - 162 mg / kg.

Ved analyse av forbruket av natriumbenzoat viste det seg at selv personer som spiser de ovennevnte produktene i en mengde over gjennomsnittet ikke overskrider det akseptable daglige inntaket

Det er godt å vite at benzoatforbruket varierer mye fra land til land. Basert på gjennomsnittlig handlekurv ble det gjennomsnittlige daglige forbruket av natriumbenzoat og benzosyre beregnet i 9 land: Australia, Kina, Finland, Frankrike, Japan, New Zealand, Spania, Storbritannia og USA. Den laveste ble funnet i Japan (0,18 mg / kg kroppsvekt) og den høyeste i USA (2,3 mg / kg kroppsvekt). Søte drikker var hovedkilden til benzoat i alle land unntatt Kina og Japan, mens i asiatiske land - soyasaus.

Analysen av matvaremarkedet i Warszawa i 2012 viste at én av fire matvarer som det kan brukes konserveringsmidler i, er kjemisk konservert. Forbrukerne har derfor et stort utvalg og kan enkelt velge konserveringsfrie produkter ved å lese etikettene. Kaliumsorbat og natriumbenzoat var de to mest brukte konserveringsmidlene. Natriumbenzoat var til stede i nesten 15 % av alle testede konserverte produkter, og natriumbenzoat i kombinasjon med kaliumsorbat – i 39 % av produktene

Viktig

Hvem bør unngå natriumbenzoat?

Natriumbenzoat inntatt i overkant kan forverre symptomene på astma og allergier og irritere mage-tarmkanalen til sensitive mennesker. Den nøyaktige mengden "overflødig" er ikke fastslått, derfor allergikere, astmatikere og personer med gastroenteritt,Irritabel tarm eller sår bør unngå matvarer som inneholder dette konserveringsmidlet. Det anbefales heller ikke for personer som er allergiske mot aspirin, fordi natriumbenzoat, som aspirin, er et derivat av benzosyre.

I kullsyreholdige drikker som inneholder natriumbenzoat og askorbinsyre (vitamin C), kan det oppstå en reaksjon som produserer benzen. Benzen er en organisk forbindelse som ble mistenkt for å være giftig for menneskekroppen i 1900. Det forårsaker kronisk forgiftning, påvirker nervesystemet og er ødeleggende for benmargen

Vurdering av effekten av natriumbenzoat på dyr og mennesker basert på vitenskapelig forskning

  • Basert på studier på rotter og mus, ble det funnet at en enkelt administrering av svært høye doser natriumbenzoat (i størrelsesorden 2-4 tusen mg/kg kroppsvekt) gir symptomer på forgiftning i form av diaré, svakhet, muskelskjelvinger og hyperaktivitet. Toksisiteten til selv høye doser på kort sikt av eksponering beskrives som lav
  • Rotter som ble matet med en diett som inneholdt 2250 mg natriumbenzoat per kg kroppsvekt i 5 dager hadde en dødelighet på 50 %. Agitasjon, ataksi, kramper og histopatologiske endringer i hjernen ble observert
  • Rotter doseret i 10 dager med 1800 mg / kg kroppsvekt Natriumbenzoat var preget av histopatologiske endringer i leveren, økt nyrevekt og skade på nervesystemet
  • To langtidsstudier på 18-24 måneder ble utført på rotter og mus. Rotter fikk 1400 mg natriumbenzoat per kg kroppsvekt, og mus - 6200 mg / kg kroppsvekt. I begge tilfeller ble det ikke funnet neoplastiske forandringer hos dyr
  • Studier med høye doser natriumbenzoat gir motstridende resultater med hensyn til stoffets gentoksisitet og mutagenisitet, men slike effekter på kroppen kan ikke utelukkes.
  • Tilfeller av urticaria, astma, rhinitt og anafylaktisk sjokk er dokumentert hos mennesker etter oral administrering av natriumbenzoat, hudkontakt og inhalasjon. Symptomene begynner like etter eksponering, selv ved små doser, og forsvinner i løpet av timer.
  • Høyt inntak av natriumbenzoat har vært knyttet til en økning i forekomsten av ADHD-symptomer hos ungdom
Verdt å vite

Bruk av natriumbenzoat i andre industrier

I tillegg til næringsmiddelindustrien, brukes natriumbenzoat i produksjon av kroppskosmetikk, i farmasøytisk industri for konservering av sirup, og i væsker for oppbevaring av kirurgiske instrumenter, der det er en ingrediens til forhindre korrosjon. Så mye som 30-35 % av den totale benzoatproduksjonennatrium er beregnet for bruk som anti-korrosjonsmiddel, inkl. i frostvæske og systemer i kontakt med vann

Den brukes som et tilsetningsstoff til plast som forbedrer deres styrke og renhet. Det brukes også i pyroteknikk. Når den brennes, produserer den en knallgul flamme og avgir store mengder gass, noe som gjør den til en plystrende blanding.

På grunn av dets desinfiserende og slimløsende egenskaper, brukes natriumbenzoat i medisin. Det er en komponent av sirup som brukes ved bakteriell betennelse i bronkiene og munnen, hvor den letter oppspytt av bronkial sekret og lindrer infeksjoner.

Kilder:

1. International Program on Chemical Safety, Concise International Chemical Assessment Document no. 26: Benzosyre og natriumbenzoat; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm 2. Rogozińska I., Wichrowska D., De mest populære konserveringsmidlene som brukes i moderne matteknologi, Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21 3. Ratusz K., Maszewska M., Vurdering av tilstedeværelsen av konserveringsmidler i mat i Warszawa-markedet, Bromat. Chem. Toksykol., 2012, 3, 917-922 4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., Sodium benzoat-rich beverage consumer is assosiert med økt rapportering av ADHD-symptomer hos studenter: en pilotundersøkelse, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241

Kategori:

Hva spiser du