Boletus er i daglig tale en sopp. Takket være deres smak har boletus (boletus) blitt den mest populære og ettertraktede soppen i polsk mat. Porcini-soppsaus er det perfekte tillegget til mange tradisjonelle kjøttretter. Imidlertid vet ikke alle hvor mange varianter den såk alte ekte. Sjekk ut variantene av steinsopp og hvordan du gjenkjenner spiselig og giftig steinsopp.

Boletus (boletus)er en av de mest ettertraktede soppene i det polske kjøkkenet. Mange drar til skogen for å kjøpe boletus ved sommer- og høstskifte. Men under høstingen må du være spesielt forsiktig, for i skogen kan du finne totypersteinsopp -spiselig steinsoppog giftig porcini-sopp . Førstnevnte gir rettene uttrykksfullhet og aroma.Kaker,bortsett fra smaken, er også en kilde til mange verdifulle næringsstoffer, for eksempel vitamin A, B1 og B2. I sin tur kan det å spise uspiselig steinsopp føre til alvorlig forgiftning og til og med død.

SPISELIG SOPP

1.Boletus edulis( Boletus edulis )

Boletus edulis, ellers kjent som en ekte eikesopp. Denne typen boletus finnes oftest i barskog (gran) og blandingsskog. Mindre vanlig i edelløvskog. Det største utslettet av disse soppene forekommer i september, oktober og november

Kjernen av boletus når vanligvis en lengde på opptil 20 cm og en bredde på ca 1,5 - 6 cm. Hos ung boletus er den tønneformet og blir senere sylindrisk. Nederst er den hvit med filtstruktur, og fra midten og opp - lysebrun med et delikat hvitt nett. Hetten på boletus er halvsirkelformet, luftig og glatt. Hos unge sopp er den nesten hvit og deretter mørkebrun. Sporeutslettet til Boletus Edulis er olivenbrun i fargen

Boletus edulis har kjøtt:

  • hvit (litt brun under hattehuden)
  • hardt
  • kompakt
  • fast
  • endrer ikke farge etter kutting

Muligheten for å forveksle en boletus med en annen sopp er liten. Den har ingen giftige dobler. Ved tilsyn kan du plukke opp en annen sopp fra boletusgruppen eller boletus i stedet i skogen. I sistnevnte tilfelle,hvis vi ikke oppdager feilen i tide, kan vi ødelegge smaken av hele retten. Dette er på grunn av den intense, bitre bitre smaken som ikke er spiselig. Så, for å være sikker, prøv en liten mengde av fruktkjøttet av hatten før du legger hver boletussopp til maten for å sikre at den er velsmakende og god å spise.

Noble boletus i Polen regnes som en av de mest smakfulle soppene. Den kan tilberedes på mange måter, for eksempel marinert i eddik. Tørker vi skivene skikkelig blir de ikke mørkebrune, men kremete. I denne formen er de et veldig aromatisk tillegg til kjøtt.

2. Ceglastopora boletus (boletus erythropus)

Denne typen boletus foretrekker sur jord, og unngår kalkholdig. Den finnes ofte i fjellet. Den kan finnes i gran eller blandingsskog (bøk/gran/gran), i sumper eller i edelløvskog. Utslettet begynner i midten av mai og varer til oktober. Kjernen til den teglbladede boletus når vanligvis en lengde på 15 cm og en bredde på ca. 6 cm. Hos ung boletus er den ventral-bulbøs, og blir senere sylindrisk. Den er gul med skjellende røde villi som dekker den. Hatten til den mursteinrøde boletusen i unge sopp er halvsirkelformet, senere blir den myk, flatet. Fargen på sporene til den mursteinrøde boletusen er olivenbrun. Ceglastopory boletus har kjøtt:

  • gul (rød ved bunnen av stilken)
  • blir øyeblikkelig mørkeblå etter kutting
  • mild på smak
  • lukter svakt
  • ganske våt

Ceglastopora boletus blir noen ganger forvekslet med et sjeldent eksemplar av boletus Queleta (boletus) med en olivengul hatt med et rødt skjær. Ceglastopora boletus, som andre spiselige boletus, kan brukes i alle slags soppsauser. Også veldig god til sylting i eddik

  • Australian Okratek (djevelens fingre) - er det en spiselig sopp?
  • Czernidłak - en uvanlig sopp som helbreder diabetes og hypertensjon

3. King boletus ( Boletus regius )

Denne typen boletus finnes oftest i daler, i løvskog. Den ligger vanligvis skjermet under eik, agnbøk eller bøketrær. King boletus vokser på kalkholdig jord dekket med gress i perioden fra slutten av mai til september. Det er et sjeldent eksemplar i Polen.

Kjernen til kongen boletus når vanligvis en lengde på 15 cm og en bredde på ca 1,5 - 6 cm. I ung boletus er dettønneformet og blir senere kølleformet. Den er kromgul med et fint hvitt netting øverst. Brunrød nederst, ofte med vinflekker i bunnen. Etter kraftig regn etterfulgt av kontakt med tærne, vises mørkeblå firkanter på stilken. Hatten til kongen boletus er konveks. Den er intens rosa i fargen, med røde, fibrøse hyfer synlige på overflaten. Jo eldre han blir, jo mer blekner han. Sporeutslippet fra kongeboletus er olivenbrun i fargen

King boletus har kjøtt:

  • med en svak lukt
  • kjøttfull
  • hardt
  • gul (rød ved bunnen)
  • endrer ikke farge etter kutt
  • mildt smakende

Muligheten for å forveksle kongeboletus med en annen sopp er ubetydelig på grunn av dens karakteristiske farge. Den kan tilberedes individuelt, men den passer også veldig godt til andre typer sopp

  • Honey milfoil - er det spiselig? Hvorfor lyser opieńka om natten?

4. Retikulert boletus ( Boletus reticulatus )

Denne typen boletus finnes oftest i bøke- og eikeskog, sjeldnere i løvskog. Den vokser enkeltvis, aldri i store grupper. Midgeboletus har to lavperioder. Den første går fra andre halvdel av mai til slutten av juni, og den andre fra slutten av august til oktober. Retikulert boletus er ganske vanskelig å finne i Polen.

Kjernen i en retikulert boletus når vanligvis en lengde på 20 - 25 cm og en bredde på ca 2 - 7,5 cm. Hos unge orovikaer er den tønneformet og blir senere sylindrisk. Bunnen er hvit med filtstruktur. Resten er en kanelbrun, melkeaktig eller litt grå farge og er helt dekket med et nett - hvitt øverst, brunt nederst. Hatten til den retikulerte boletus er halvsirkelformet, pute-flatet, tørr og matt. Hos unge sopp er den gråbrun og senere kjøttbrun. Sporene til en retikulert boletus er olivenbrune i fargen

Boletus har kjøtt:

  • hvitaktig (lysebrun under huden)
  • tykk
  • kjøttfull / fast
  • streng
  • inne i hatten myk
  • mild på smak
  • misfarges ikke etter kutting

Muligheten for å forveksle en retikulert boletus med en annen sopp er liten. Den har ingen giftige dobler. Retikulert boletus kan tilberedes på mange måter, men på grunn av at det er en typisk sommersopp og dens ytre lag ofte er skadet av insektlarver, brukes den etter rengjøring vanligvis tilsauser.

5. Mørk brun boletus(Boletus aereus)

Denne typen boletus finnes oftest i løvskog. Den vokser enkeltvis, vanligvis under eik. Det er mer rikelig (selv i grupper) i varme områder, under kastanjer. Utslett forekommer i juni, juli, august og september

Stilken til en mørkebrun boletus når vanligvis en lengde på 12 cm og en bredde på ca. 2 - 4 cm. Hos ung boletus er den tønneformet og blir senere sylindrisk. Den er intens brun i fargen (men litt blekere enn hatten). Det er et hvitt nett øverst, og et brunt nett nederst. Hatten til den mørkebrune boleten i den unge fruktkroppen er semsket skinn, i den modne - skallet og cushy. Noen ganger blir det nesten svart. Den mørkebrune boletussporeutslippet er olivenbrun i fargen

Mørkebrun boletus har kjøtt:

  • fast
  • streng
  • endrer ikke farge etter kutting
  • hardt
  • hvit
  • med en delikat soppduft
Verdt å vite

Det er en mulighet for å forveksle den mørkebrune boletusen med den brune boletusen. Imidlertid skiller den seg fra ham fordi den har et nett på skaftet. I tillegg blir kjøttet ofte blått. En slik feil er ikke farlig, for den klassiske brune boleten er også en velsmakende, spiselig sopp

Smaken av mørk brun boletus er spesielt verdsatt, så det trenger ikke bare være et tillegg til retten. En håndfull av disse soppene stekt i smør kan være en næringsrik, komplett rett.

6. Festeboletus eller gulbrun boletus ( Boletus appendiculatus )

Den vokser oftest enkeltvis i edelløvskog, hovedsakelig i kalksteinsområder rundt veksten av bøk og eik. Det største utslettet av denne typen boletus forekommer i månedene juni til september

Skaftet er 15 cm langt og 1,5 - 5 cm bredt. Hos ung boletus er den tønneformet og blir senere sylindrisk. Ved basen, skjerpet - i form av en kjegle. Den har en lys gul farge nederst til rød og brun med et fint hvitt nett. Den blir brun i gammel sopp. Festeboletushatten er gulrød og glatt, men endrer struktur med alderen. Sporeutslippet er olivenbrun i fargen

Vedleggsboletus har kjøtt:

  • med en svak lukt
  • lilla med lue
  • hardt
  • tykk-kjøttfull
  • gul (brun eller rosa i bunnen)

Mulig forvirringdenne boletusen med en annen sopp er ubetydelig, takket være dens karakteristiske farger. Vedleggsboletus anbefales til soppsuppe som buljong. De tørkede kronbladene til denne soppen beholder sin intense gule farge, så de kan også brukes til å dekorere kjøttretter

7. Bjørkeboletus ( Boletus betulicola )

Bjørkebolet forekommer oftest i edelløvskog. Det største utslettet av disse soppene forekommer i juli, august og september

Kjernen til bjørkekulen når vanligvis en lengde på 12 cm og en bredde på ca 1,5 - 4 cm. Hos ung bjørkesopp er den løkfortykket i bunnen og løkformet, og blir senere sylindrisk. Den er vanligvis hvit i fargen. Hatten er halvsirkelformet, spredt og glatt. I nyanser av beige og hvitt. Sporeutslippet fra boletus boletus er olivenbrun i fargen

Bjørkebolet har kjøtt:

  • hvit (litt grågrønn under hattehuden)
  • streng
  • mild på smak

Muligheten for å forveksle en boletus boletus med en annen sopp er liten. Den har ingen giftige dobler. Ved tilsyn, i stedet for det, kan du plukke opp en annen sopp fra boletusgruppen i skogen: retikulert boletus. Det vil ikke være en stor feil siden denne også er en velsmakende, spiselig sopp. Tidligere hadde boletus som vokste under bjørketrær sine egne separate navn. I dag gjør taksonomiske funn det mulig å bruke navnet på boletus boletus som et synonym for boletus.

Mindre boletus boletus kan konserveres i s altlake, paneres eller tørkes hele. Større eksemplarer kan brukes til alle slags pasta eller som ingrediens i risottoer

8. Boletus (Boletus luridus)

Denne typen boletus finnes oftest i løvskog og blandingsskog. Den vises fra juli til august i kalkholdig jord. Polske skoger er ikke spesielt rike på boletus.

Stengelen på boletussoppen er først bulet, senere mer eller mindre bøyd. Vanligvis er den opptil 20 cm lang og 1,5 - 5 cm bred. Den gule nyansen er dekket med et rødt konveks nett. Hetten på boletus hos unge sopp er halvsirkelformet, blir senere myk, svært sjelden flatet. Den er olivenbrun eller skinngul. Sporeutslettet til boletus boletus er olivenbrun i fargen

Dyster boletus har kjøtt:

  • hardt
  • iført en gul hatt
  • nederst på skaftet rødt
  • lukter svakt
  • mild på smak
  • veldig lilla etter kutting

Mulig forvirringSvart boletus med mursteinsrød boletus (boletus erythropus. Disse to soppene tilhører imidlertid den tykke boletusen og er spiselige og smakfulle.

Boletus kan brukes etter tørking som et element som beriker aromaen av bigos.

9. Pine boletus ( Boletus pinophilus )

Denne typen boletus finnes oftest i nærheten av furu, gran eller bøk. Det er spesielt rikelig i fjellet. Dens største utslett oppstår i månedsskiftet mai og juli og senere i høstmånedene. Det er et sjeldent eksemplar i Polen.

Skaftet til furuboleten er veldig tykt og hardt. Den er dekket med et nett i fargen skittengul. Furu boletus hatten har en glatt, semsket skinn overflate. Det blir klissete når det er vått. Hos unge sopp er den hvit, senere blir den mørkegul. Furu boletus sporeutslipp er gulgrønn i fargen

Furuboletus har kjøtt:

  • hvit (litt rød under huden)
  • mild på smak

Muligheten for å forveksle kongeboletus med en annen sopp er ubetydelig på grunn av dens særegne utseende. Den kan tilberedes individuelt, men den passer også veldig godt til andre typer sopp

giftIG SOPP

1. Satanisk boletus(Boletus satanas)

Det forekommer i skråninger dekket med bøke- og eikeskog fra juli til oktober

Kjernen av boletus når vanligvis en lengde på 12 cm og en bredde på ca. 10 cm, og er bulformet. Hos ung boletus er den nesten helt sirkulær. Den er gul i fargen og er dekket med et blodrødt, klart nett. Denne soppen er ofte bredere enn høyere. Hatten til boletus boletus er i utgangspunktet halvsirkelformet, deretter myk. I unge sopp er den gråhvit, deretter litt grønn. Sporene til Boletus-soppen er olivenfargede

Boletus har kjøtt:

  • hvit, gul eller lys oker
  • litt blålig etter brudd
  • sjelden farget rød
  • lukter svakt i ung sopp
  • kadaver-luktende i gammel sopp

Det er en mulighet for å forveksle boletus med andre sopp, for eksempel lilla boletus, mursteinbladede boletus eller boletus.

2. Rotboletus ( Boletus radicans)

Denne boletus vokser på kalkholdig eller nøytral jord, på tørre og varme steder. Han liker løvskog. Den finnes ikke høyt til fjells. Dens største utslettdekker perioden fra juli til oktober

Kjernen av rotboletus når vanligvis en lengde på 12 cm og en bredde på ca 8 cm. Den er pæreformet. Hos ung boletus er den nesten helt sirkulær. Senere tar den sylindriske forlengede former. Den er gul-sitron i fargen, og gråbrun i bunnen. Hetten på rotboletus er i utgangspunktet halvsirkelformet, polstret, senere er den flatere. Skallet er hvitt med brungrå striper. Sporene til Boletus-soppen er olivenfargede

Rotboletus har kjøtt:

  • sitron-gul (hvitaktig over rørene)
  • lukter svakt
  • bitter smak (ikke prøv!)
  • får en delikat blå farge etter snitt

Det er mulig å forveksle rotboletus med storhetteboletus

3. Lilla boletus(Boletus rhondoxanthus)

Den forekommer i skråninger dekket med bøke- og eikeskog fra juli til oktober. Liker et varmt klima.

Stengelen til den lilla boletusen når vanligvis en lengde på opptil 20 cm og en bredde på ca. 6 cm, og er ventr alt løkete hos unge sopp. Senere får den en sylindrisk form med en spiss base. Den er helt dekket med et rødt nett. Hetten på den lilla boletus er først halvsirkelformet, deretter myk. I unge sopp er den hvit-brun, deretter skitten gul-brun i fargen. Sporene til lilla boletus er olivengrønne.

Lilla boletus har kjøtt:

  • hard in a hat
  • mykt skaft
  • med en livlig sitronfarge
  • litt blåaktig (rødfarget ved bunnen)
  • lukter svakt
  • mild på smak

Det er en mulighet for å forveksle den lilla boletus med den sataniske boletus. To av disse soppene er svært giftige

Kategori:

Hva spiser du