Gjess er spiselige sopp. Mange husmor vet hvordan de skal tilberede gjess slik at de er velsmakende og aromatiske. Marinerte gjess dominerer fortsatt i Polen. Takket være pasteurisering kan du nyte dem hele året, selv om vinteren. Sjekk oppskriftene, hvordan du tilbereder marinerte gjess og hvordan du rengjør gjessene ordentlig
Gąskitilspiselig sopp , gruppen av disse er svært tallrik. Selv erfarne soppplukkere vet ikke alltid alletypergjess. På grunn av det faktum at mange av deres varianter har grå, koniske hetter, er det lett å forveksle giftige gjess med spiselige. En slik feil kan føre til alvorlig gjessforgiftning og til og med føre til døden. Hver sopp vi finner i skogen bør sjekkes flere ganger for å være sikker på at den ikke skader oss.
SPISEGÅS
Missilgås(tricholoma portentosum)
Denne typen gjess finnes i bar- og løvskog. Den vokser vanligvis under gran- og furutrær. Nesten alltid i klynger. Ofte sammen med en grønn gås. Det største ruset av disse soppene forekommer i perioden fra september til desember
Kroppen til en formløs gås er opptil 10 cm lang og omtrent 2,5 cm bred. Hos unge gjess er den lett fibrøs, deretter tom og naken. Den er hvit i fargen, med gulgrønne flekker noen steder. Formløse gjess har klokkeformede, noen ganger halvsirkelformede hetter. Etter hvert som soppen blir eldre, blir den ofte konvekse, med en stump pukkel helt øverst. De er gråbrune i fargen med nyanser av gult og nesten svarte, strålende striper. Sporeutslippet av misformet er hvitt.
Den misformede gåsen har kjøtt:
- hvit eller gråaktig (grå-gul under hattehuden)
- mildt smakende
- med en melaktig lukt
Det er stor sannsynlighet for å forveksle en formløs gås med en annen sopp siden den har mange giftige dobler. Derfor anbefales det å samle gjess kun til personer som kjenner godt igjen sin individuelle art. På grunn av en forglemmelse kan du i stedet for en uformelig gås i skogen finne en tigergås (tricholoma pardinum) eller en såpegås (tricholoma saponaceum). De er svært giftige og kan ikke spises. Sistnevnte kan kjennes igjen ved å gni i bunnen av skaftet. Det flekkerderetter rødt. Den har også en karakteristisk såpelukt, som kan hjelpe deg med å velge mellom en giftig sopp og den ønskede. En annen feil hos den formløse gåsen kan være med den litt giftige pepper-/stanggåsen (Tricholoma virgatum), men denne er slankere. Han har en askegrå hatt med en konisk pukkel, grå gjeller og sprukkende kjøtt. I beste fall blir den misformede gåsen forvekslet med den jordiske (tricholoma terreum). Sistnevnte utmerker seg ved den skjellete overflaten på hatten og sjeldnere gjeller, men den er spiselig. Tross alt har den en mye dårligere og mindre uttrykksfull smak
Den misformede gåsen passer som resten av soppen veldig godt til kjøttet. I seg selv, etter varmebehandling, kan det være en komplett rett, men for eksempel som et tillegg til en svinekam, bakt med løk i gulost, vil det sikkert vise seg å være et interessant, sesongmessig tillegg til middager.
Viljegås(tricholoma cingulatum)
Denne typen gjess finnes oftest i elveskoger under løvtrær: vier, bjørk. Dens største utslett forekommer i perioden juli til oktober
Kjernen til en seljegås når vanligvis en lengde på opptil 8 cm og en bredde på ca. 1,5 cm. Den har en litt ullen, nesten læraktig ring med en fibrøs struktur under. Når soppen eldes, blir den tom og naken. Den har en hvit farge. Gåseluen er tynn-kjøttfull og konveks. Noen ganger spredt utover med en liten pukkel i midten. Den har en blekgrå eller gråbrun farge. Kantene er bøyd nedover og dekket med restene av et hvitt deksel. Huden skinner ikke. Den er tørr og skjellete. Sporeutslippet til pilgåsa er hvitt. En pilgås har et kjøtt:
- streng
- hvit (litt gulnet i eldre sopp)
- med en melaktig lukt
Det er stor sannsynlighet for å forveksle en viergås med en annen sopp, fordi den har sine egne giftige dobler. Derfor anbefales det å samle grå eller svarte blokker i en lue kun for folk som kjenner igjen sin individuelle art veldig godt. Ved forglemmelse kan du i stedet for en viergås samle i skogen, for eksempel giftig tigergås (tricholoma pardinum), eller lett giftig peppergås/gnagergås (tricholoma virgatum).
Pilgås smaker veldig godt når den serveres i sin enkleste form, for eksempel stuet i smør med s alt og pepper og servert med poteter eller brød.
Rødgås (tricholoma orirubens)
Denne typen gjess finnes vanligvis i løv- og barskog, enkeltvis elleri grupper, oftest under bøketrær. Dens største utslett forekommer i perioden fra september til november. Kjernen til rødgås når vanligvis en lengde på 6 cm og en bredde på 1,5 cm. Off-white i fargen med grå eller brun-svarte filamenter. Den har svarte og brune skjell (noen ganger rosa). Vanligvis er den lettere i kantene. Sporeutslippet til en rødgås er hvitt
Rødgås har kjøtt:
- med en melaktig lukt og smak
- hvitaktig
- blir sakte rød under lagring
Det er stor sannsynlighet for å forveksle rødgås med en annen sopp fordi den har giftige dobler. Ved tilsyn kan du i stedet samle den i skogen, for eksempel giftig tigergås (tricholoma pardinum) eller lett giftig peppergås/gnagergås (tricholoma virgatum). Kjøttet av disse soppene blir imidlertid ikke rødt.
Hvis du liker fløtesauser, kan du lage en basert på rødmeblokker. Alt du trenger å gjøre er å ha sopp, smør, fløte til sauser, løk, eventuelt hvitløk og krydder etter smak. Alle ingrediensene skal stues i pannen slik at det hele får riktig konsistens. Du kan kombinere denne sausen med hvilken som helst favorittrett. Den serveres best lun, rett etter tilberedning.
Gåsegrønnfôr(tricholoma eqestre)
Disse gjessene vokser mest på sandmark, i furuskog. Både i grupper og individuelt. Deres største utslett forekommer i perioden fra oktober til desember. Grønn gås er vanskelig å finne fordi nesten alle fruktlegemene utvikler seg under jorden. Bare hatten stikker ut av mosen/gresset
Kjernen i et gåsefôr når vanligvis en lengde på 9 cm og en bredde på 3 cm. I unge sopp er det langsgående fibre og fremspring. Senere blir den flat, skallet og gul eller gulgrønn. Hatten til et gåsefôr er ofte glatt, og det er derfor de nesten alltid er forurenset med sand. (Nedenfor er informasjon om den enkleste måten å rengjøre blokkene på) Den er gulgrønn eller gulbrun i fargen. Sentrum er mørkere og vridd. Sporeutslippet i grønngåsa er hvitt
Gåsefôret har kjøtt:
- hardt
- skjøre
- hvit (under hattens skall sitrongul)
- endrer ikke farge etter kutt
- med en melaktig lukt
- med en søt, nøtteaktig smak
Det er stor sannsynlighet for å forveksle en formløs gås med en annen sopp fordi den har en giftig dobbel. Det er svovelgåsen (tricholoma sulphureum). Imidlertid er den preget av mindre hyppige gjellerog en mindre fruktkropp. Den har også et gult, illeluktende kjøtt.
Grønn gås er en type sopp som takket være sin lett søte og nøtteaktige smak passer godt til eggeretter. Disse blokkene kan brukes til å tilberede eggfyll.
Vårgås(georgii tricholoma)
Denne typen gjess kan finnes i enger, beitemarker, skog og frukthager. Den vokser i grupper eller enkeltvis. Noen ganger lager han djevelens hjul. Det største utslettet av denne typen barrer oppstår i perioden fra slutten av april til begynnelsen av juni. På fjellet litt senere, fra juni til midten av juli
Kroppen av misformet gås når vanligvis en lengde på 9 cm og en bredde på ca 3,5 cm. Hos unge gjess er den tønneformet. Senere blir den full, sylindrisk. Hvit eller kremfarget, og rusten oker i bunnen. Hatten til vårgåsen i unge sopp har form som en sløv kjegle eller bjelle. I moden sopp er den konveks og flat. Først hvit eller krem. Senere blir den gulbrun i fargen. Sporeutslippet til vårgåsa er hvitt
Vårgås har kjøtt:
- streng
- fast
- saftig
- hvit
- endrer ikke farge etter kutting
- med en melaktig lukt
Det er stor sannsynlighet for å forveksle en vårgås med en shagfish. Det er en svært giftig sopp. Som en gås er den hvit når den er ung. Det er vanskeligere å gjøre denne feilen når det gjelder eldre eksemplarer av murspurven, siden hatten blir rødbrun med alderen og gjellene blir brune. Hvis du er usikker på disse to soppene, husk at den giftige blir rød når parenkymet er skadet.
Jordlig lamellgås (tricholoma terreum)
Den forekommer vanligvis på kalkholdig jord under furutrær. Det største utslettet av disse soppene forekommer i perioden fra august til november
Kjernen til en jordaktig lamellgås når vanligvis en lengde på 8 cm og en bredde på ca. 1 cm. Hos unge gjess er den sprø, og blir senere hul, glatt og forgrenet på toppen. Hvit i fargen, og noen ganger blågråaktig. Hatten til en jordaktig lamellgås er klokkeformet, senere spredt utover. Ofte med en sløv pukkel. Den har en lys eller mørkegrå farge. Huden til denne soppen er fibrøs eller skjellete. Sporeutslippet fra misformet gås er hvitt
Den jordnære lamellgåsen har et kjøtt:
- endrer ikke farge ved skjæring
- tynn
- brytes
- hvit-grå
- mildt smakende
- om svakt, ikke-mel(karakteristisk for gjess) lukt
Det er stor sannsynlighet for å forveksle en jordaktig lamellgås med en annen sopp fordi den har giftige dobler. Derfor anbefales det å samle grå eller svarte blokker i en lue kun for folk som kjenner igjen sin individuelle art veldig godt. Ved uaktsomhet, i stedet for en jordnær lamellgås, kan du samle i skogen, for eksempel en giftig tigergås (den skiller seg med en melaktig lukt), eller en litt giftig pepper-/billegås.
Gul- og lamellgåsen egner seg meget godt til marinering. Alt du trenger å gjøre er å lage en tradisjonell, smakfull sylteagurk av vann, eddik, sukker, s alt, allehånde, pepper og laurbærblad, og du vil kunne nyte smaken av den innsamlede soppen selv om vinteren ved å spise marinerte gjess fra krukken.
Verdt å vite
Hvordan rengjøre ingots?
1. Utfør den første rengjøringen av ingots i skogen, bli kvitt unødvendige nåler, blader og moserester. 2. Etter at du har kommet hjem, begynner du umiddelbart å rengjøre blokkene grundig slik at skitten ikke tørker opp til dem enda mer. Skyll alle gjessene grundig under rennende vann, og sørg nok en gang for at soppen du har samlet er spiselig. 4. Hvis du ikke har klart å fjerne alt smuss, kan du la noen prøver ligge lenger i vannet og rense dem etter en stund. Alternativt kan du bruke en våt klut eller kniv for å fjerne sterkt tilsmussede områder
giftIG GÅS
Tigergås - Tigergås(tricholoma pardinum / pardalotum)
Den forekommer i bar- og løvskog. Den vokser enkeltvis eller i flere eksemplarer. Det er sjelden funnet i store grupper. Det største ruset av disse soppene skjer i perioden fra august til oktober. Tigergås ses ikke så ofte, men i en slik situasjon frister dens kjøttfulle og fyldige fruktkropper soppplukkere med sitt utseende.
En tigergås har en stilk opp til ca 8 cm lang og 3,5 cm bred. Den er sylindrisk med en fibrøs overflate hos unge sopp og skallet hos eldre. Basen er okerrusten. Han har en gråbrun hatt med fibrøse, sølvgrå eller gråsvarte hyfer, de tettest anordnede i midten. Hos unge gjess er hatten klokkeformet. Avflatet hos eldre. Sporeutslippet til tigergåsen er hvitt
Gåsetiger har kjøtt:
- endrer ikke farge etter kutting
- med en svak, mild smak (ikke prøv!)
- med en behagelig, men utydelig melaktig lukt
- hvit (litt under hudengrå)
Tigergås kan forveksles med noen få sopp. Den ligner for eksempel på en spiselig gås som blir rød. Derimot er det en svært giftig sopp. I det innledende stadiet viser forgiftning seg med diaré og langvarige kolikklignende magesmerter
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
Denne typen gjess finnes i barskog, svært sjelden i løvskog. Han liker best sur jord. Dens største utslett forekommer i perioden fra august til oktober
Stengelen til en gås er ca 8 cm lang og 2 cm bred. Den er sylindrisk eller litt fortykket. Den har en fibrøs struktur og en hvit eller grå farge. Hatten har en spiss-konisk form. Den er grå eller metallisk grå. Du kan se de mørke strålene fra fibrene på den. Kantene er brettet nedover. Huden er silkeaktig og når den er tørr, skinner den i solen. Sporeutslippet er hvit i fargen.
Gąska pepperna / gåsekjøtt er kjøtt:
- med en reddikaktig lukt
- med en brennende smak (ikke prøv!)
- hvit (litt grå under huden)
Tigergåsen kan forveksles med varmgås (trichiloma sciodes), som også er giftig. Å spise disse soppene gir lignende symptomer. I dette tilfellet kan du gjøre en vurderingsfeil og anta at de er gode og velsmakende fordi de ligner veldig på mange spiselige blokker. Derfor, før du spiser sopp, er det verdt å sjekke flere ganger at den er egnet til konsum.
Kilder: 1. ,, Spiselige sopp og deres giftige dobler - En guide for soppplukkere "Hans E. Laux, Warszawa 2. ,, Mushrooms" Aurel Dermek, Wyd. Sport and Tourism, Warszawa 19813. ,, Lexicon of Nature - Mushrooms "Helmut og Renate Grunert, oversatt av Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Warszawa