I løpet av de siste tiårene har vi blitt overbevist om at fett er dårlig for helsen din. Foreløpig viser forskning at til og med animalsk fett er ønskelig i det menneskelige kostholdet. Problemet er imidlertid at vi spiser for mye av det og bruker det feil, for ikke alle egner seg for eksempel til steking. Hva trenger du å vite om vegetabilsk fett (oljer, olivenolje) og animalsk fett (smør, svinekjøtt, gås og andefett) for å gjøre måltidet ditt smakfullt og sunt?

Fett er det vanlige navnet på lipider, de består hovedsakelig av fettsyrer samt voks, steroler, fargestoffer og vitaminer. Hvis mettede fettsyrer (sammensatt av molekyler med lange karbonkjeder) er dominerende i fett, er det i fast form, og hvis umettet - i flytende form. Vegetabilske oljer består hovedsakelig av umettede syrer (70-90 %), og i animalsk fett, smør eller smult er det mer mettede syrer (minimum 55 %). Men det finnes unntak: kakaosmør, kokosnøttolje og palmeolje, selv om de er vegetabilske, inneholder mer mettede fettsyrer og er harde, og animalsk fiskeolje består hovedsakelig av umettede fettsyrer, og det er derfor den er flytende. Det er bevist at det som betyr noe for helsen vår er den naturlige tilstanden til fettet vi spiser.

Hvorfor er fett uerstattelig i kostholdet vårt?

Fett er bl.a. en av hovedkomponentene i cellemembraner, de muliggjør absorpsjon av vitamin A, D, E, K fra mat og assimilering av dem. De sikrer riktig funksjon av cellene i nervesystemet og hjernen, og beskytter netthinnen i øyet. De mest verdifulle erEFA , dvs.essensielle fettsyrer . Menneskekroppen kan ikke produsere dem selv, så de må tilføres i maten. De har bemerkelsesverdige helsefremmende effekter, spesielt omega-6 og omega-3, samt linolsyre og α-linolensyre. Fett, det som brukes på kjøkkenet og det som finnes i matvarer, spiller en viktig rolle i tilberedning av retter, det trekker frem, bevarer og kombinerer smakene og aromaene til individuelle ingredienser. Det er også viktig for selve varmebehandlingen - matlaging eller baking - da det letter varmeoverføringen

Når er fett skadelig?

Dessverre har fett også egenskaper som gjorde at det ble betegnet som et usunt produkt. Først av alt: det er den mest konsentrerte energikilden, den gir 2 ganger flere kalorier ennkarbohydrater eller proteiner. Så det er lett å "overdose" det. Hvis vi bare spiser en teskje smør eller olje mer enn kroppen vår trenger, vil fett avsettes i fettvevet, som er et energilager. Dette er et unikt lager fordi det er lettere å fylle enn å tømme. Alle som har slitt med overvekt vet dette. Men overflødig kroppsfett er ikke den eneste konsekvensen av en diett som er for høy i fett. Mettede fettsyrer øker nivået av kolesterol i blodserumet og øker klumpen av blodplater. Dermed akselererer de utviklingen av aterosklerotiske lesjoner i arterielle kar. De øker også risikoen for visse kreftformer, inkl. prostata, tykktarm og bryster

Vegetabilsk fett: olje er ulik

Siden umettede fettsyrer er mer rikelig i vegetabilske oljer, anses de som sunnere, så lenge vi spiser dem rå, som et tillegg til salater og salater. Du kan også bruke dem til stuingretter og til kortsteking. Men vær forsiktig! Selv den sunneste vegetabilske oljen når den varmes opp til høy temperatur eller holdes på brann i lang tid, blir skadelig. Under påvirkning av temperatur forvandles umettede fettsyrer som er gunstige for helsen til farlig transfett. Derfor kan du ikke steke i samme olje en gang til og derfor er det risikabelt å spise pommes frites eller kjøtt tilberedt i store frityrkokere, fordi de ikke skifter olje etter hver steking. Til korttidssteking (grønnsaker, fjærfe, fersk fisk, egg) kan du bruke olivenolje eller den s.k. rød palmeolje. Oljesyren som finnes i disse oljene er mindre utsatt for oksidasjon enn omega-6-fettsyrene, hovedkomponenten i mais-, solsikke- og soyaoljer. Kaldpresset rapsolje, på grunn av det høye innholdet av omega-3-fettsyrer, som er de mest utsatte for oksidasjon, er det bedre å ikke varme den opp i det hele tatt.

Animalsk fett har også fordeler

Det verste er sagt om animalsk fett. Først og fremst fordi det er flere mettede fettsyrer i dem enn i vegetabilske. Men animalsk fett inneholder også sunne umettede syrer, samt andre forbindelser som er gunstige for mennesker. De girwakcenic acidoglinolsyre , som inkluderer støtter kroppens naturlige forsvar og har anti-kreft egenskaper. Noen mettede fettsyrer i smør har også vist seg å ha en gunstig effekt på tykktarmsepitelet. Sterke antioksidanter (CLA, alfa-tokoferol, koenzym Q10 eller vitamin A og D3) er også uvurderlige for helsen din, og mye av disse finnes spesielt i smør.

Er animalsk fett sunt?

Se hvordan du spør om fettdyreekspert Jacek Bilczyński svarer!

Viktig

Hvilket fett å steke på? Røyktemperaturen er avgjørende

Såk alt røykpunktet er temperaturen som setter i gang akselererte oksidasjonsprosesser som endrer fettets egenskaper. Deretter dannes helseskadelige forbindelser, for eksempel transisomerer. Jo høyere røykepunkt fettet har, jo bedre egner det seg til steking. Oljen når denne tilstanden ved en temperatur på ca 130 °C. På den annen side begynner kaldpressede raps- og solsikkeoljer å ryke ved 105-110 °C. Det høyere røykpunktet er laget av gåse- eller andefett (ca. 140 ° C), svinefett (ca. 160 ° C), og klaret smør har høyest (ca. 200 ° C).

Ferskt og klaret smør

Smør gir hovedsakelig mettet fett, men også mono- og flerumettet fett. Den inneholder mye vitamin A. Fløtesmør (65-73 % fett) er laget av søt krem. På grunn av det høye innholdet av vann og laktose har den kort holdbarhet. Kan være skadelig for personer som er laktoseintolerante. For produksjon av ekstra smør (80-85% fett) brukes pasteurisert og rømme, takket være at det er lettere å fordøye selv for eldre og syke. Ferskt smør spises best rått. Klart smør er imidlertid bedre til steking, baking og stuing. Klargjøring innebærer å varme opp smøret i lang tid og samle avskum som dannes på overflaten. Takket være dette blir det et rent fett, blottet for protein, laktose og andre forbindelser. En teskje klaret smør er over 10 g fett (ca. 8 g mettede fettsyrer og 2 g umettede fettsyrer).

Svinekjøtt, ande- og gåsefeks

Svinefett er best til steking av kjøtt. Den tåler høye temperaturer bedre enn smør eller vegetabilske oljer, ingen skadelige stoffer faller ut i den, og trekker mindre inn i kjøtt. En teskje svinefett inneholder 8 g fett, hvorav ca 3 g er umettede fettsyrer. Men i ande- eller gåsfett er det flere umettede fettsyrer enn mettede. Gåsefett inneholder ekstremt mye oljesyre (den samme syren som finnes i olivenolje).

Hva er det daglige fettinntaket?

I følge kostholdsekspertenes anbefalinger bør vi innta60-70 g fettdaglig, uavhengig av opprinnelsen. Det er imidlertid vanskelig å telle hvor mye vi egentlig spiser. Tross alt er det til stede i nesten alle matvarer: kjøtt, kjøttpålegg, ost, brød, grønnsaker og til og med frukt. I et velbalansert kosthold av slikt skjult fett er det ca 30 g. Til smøring av brød, krydder av salater, steking og matlaging har vi altså tot alt 30-40 g.Det er verdt å vite at en spiseskje olje er omtrent 12 g fett, en teskje smult eller ferskt smør er 8 g fett (klaret smør har mer, nesten 11 g). Vi kan smøre smør (tynt!) På brød, strø salat med olje, og til og med spise eggerøre stekt på en teskje smult. Men forutsatt at vi ikke er i faresonen for åreforkalkning. Men hvis vi har forhøyet kolesterolnivå, må svinefett og smør erstattes med vegetabilske oljer og … gåsefeks

Det vil være nyttig for deg

Hvordan lage gåsefett?

Mest fett smeltes fra kjøtt stekt i en temperatur på ca 150 ° C (140 ° C i varmluftsovn). Fra en 5-6 kilos gås får vi omtrent ett kilo smult. Gni inn gåsen med urter (f.eks. merian, timian, rosmarin) blandet med s alt og sett til side i noen timer. Vi varmer opp ovnen til en temperatur på 150 ° C. Legg gåsen på rist og sett kjelen på pannen slik at fettet drypper ned til den. Hver time eller så heller vi fettet i karet der vi skal lagre det. En halv time før slutten av bakingen (etter å ha samlet alt fettet!), Dryss gåsen med vann og øk temperaturen til 180 ° C. Takket være dette vil kjøttet brunes pent. Vi skal ha både smult og deilig sandkaker

Godt og dårlig fett

Vi assosierer fett negativt, så vi velger helst produkter som inneholder så lite som mulig. Imidlertid er ikke alt fett vår fiende. Så hvordan skille mellom godt og dårlig fett?

månedlige "Zdrowie"

Kategori:

Hva spiser du