I tillegg til det høye innholdet av vitamin C, har salat også en høy konsentrasjon av vitamin A. Salat er også en kilde til folsyre – én porsjon dekker hele 38 prosent. det daglige behovet for denne syren. Den inneholder fosfor, kalium og fiber. Derfor er det verdt å spise salat, spesielt om sommeren, når salat er best, friskt og veldig sunt. Hvordan kombinere ulike typer salat, hva servere dem med, hvilke sauser å fremheve og berike deres smak? Hva er egentlig verdt å vite om salat …
Hvilke sauser er best å kombinere med forskjellige typer salat?
Artersalatvarierer i konsistens - sprøhet og smak, noe som betyr at de bør kombineres med ulike typer sauser. Sprø og tykkbladet salat, som isbergsalat og romersk salat, smaker best med delikate vinaigrettesauser laget med olivenolje eller oljer med smak. Imidlertid kan de også kombineres med majonesbaserte tykke sauser (f.eks. tusen øysaus, blåmuggost eller ansjossaus med cesarsalat). Delikatbladet salat, som ruccola, lammesalat eller smørsalat, bør serveres med sauser med lett tekstur. Det er verdt å være oppmerksom på dressingen, spesielt når det gjelder smørsalat og lammesalat, som har en litt nøtteaktig smak, som kan overveldes av en intens saus. Men på grunn av sin sterke smak bør ruccola kombineres med krydret saus, for eksempel basert på krydret sennep. Husk å tilsette sausen i salaten rett før servering. Ellers vil salatbladene mykne under påvirkning av syrer og krydder i dressingen
Hvilke typer salat smaker best sammen med andre grønnsaker, og hvilke med frukt eller servert alene som tillegg til hovedrettene?
Ulike varianter av salat kan fritt kombineres med andre ingredienser. De vil smake like godt med grønnsaker: reddiker, tomater eller asparges, og med frukt: jordbær, mango, appelsin eller pærer. Essensen er dressing som kombinerer disse ingrediensene. For eksempel er det usannsynlig at vi vil kombinere sammensetningen av salat og frukt med en intens hvitløkssaus. Det skal imidlertid bemerkes at vi oftere og oftere kan møte moten for uvanlige smakskombinasjoner, noe som for eksempel fremgår av Prosciutto crudo, der s alt parmaskinke kombineres med den søte smaken av en melon.
Hvilke varianter av salatkan vi kombinere med hverandre i en salat, eller som vi helst ikke bør servere sammen?
Det er full frihet her. For at salaten skal se fargerik ut, er det verdt å kombinere forskjellige typer salat. Da utfyller smaken deres hverandre.
Det er verdt å blande bittert smakende salat, for eksempel radicchio, med andre varianter: isbergsalat, "eikeblad"-salat, "lollo bianco"-salat - sammen vil de skape en interessant smaksbukett. Dessuten vil den rødlige radicchioen legge til en interessant fargeaksent til komposisjonen.
Hvilke sauser passer best til bestemte salater: grønnsaker, frukt, kjøtt eller sjømat?
Sammensetninger, hvor ingrediensene er grillede grønnsaker, marinert før grilling, vil få sin rette smak med en dressing av delikat olivenolje, hvitløk, kapers, ansjos og parmesanost. Derimot egner grønnsakssalater med fjærfe seg utmerket til sauser basert på majones eller sennep
Når det gjelder salater laget av grønnsaker, med grønn salat i forkant, med frukt, kjøtt eller sjømat, kan vi komponer dem med hvilken som helst saus. Det er bare verdt å ta hensyn til tidspunktet på dagen når vi skal spise salaten. Hvis vi planlegger å servere den til middag, kan vi prøve majones - retten blir mer mettende. Men til en salat som spises om morgenen eller kvelden, er det best å tilsette sauser av olivenolje, tallrike oljer med smak, eddik, sitronsaft, med tilsetning av urter.
Hva slags olje brukes til å lage vårens grønnsakssalatdressinger?
Vi bør bruke extra virgin olivenolje til salater. Oljer fra forskjellige regioner i verden har en annen smak. Noen kan ha en aroma som minner om nyklippet gress, andre kjennes igjen på en litt bitter nøtteaktig smak. Når du velger olje, bør du ta hensyn til dens gjennomsiktighet, som viser hvordan den ble laget. Det er best å velge oljer som ikke er helt klare – de presses naturlig i pressen og de smaker best
I stedet for olivenolje kan vi også bruke oljer med smak. Vi har et veldig stort utvalg her. Vi kan for eksempel strekke oss etter gresskarfrøolje – litt jordaktig på smak med mørkegrønn farge. Den smaker godt når den kombineres med hvit eddik. Vi setter også mer og mer pris på linolje. Men når du bruker den på kjøkkenet, vær forsiktig - den oksiderer lett og blir harsk, og da kan den ikke spises. Du bør også prøve valnøtt- eller hasselnøttolje.
Hva kan vi bruke i tillegg til olje når vi lager salatdressinger?
Fløte, yoghurt, fortynnet kremost, og til og med blandede grønnsaker og urter vil fungere utmerket her,til og med pesto.
Hvordan kan vi tilberede en vinaigrette hjemme?
Skal vi lage en klassisk vinaigrette trenger vi solsikkeolje (100 ml), kokt vann (100 ml), rødvinseddik (40 ml). For dette, en skje sukker, en klype s alt, et fedd hvitløk og urter som basilikum, oregano, persille. Vi kan bruke tørkede urter.
Vi kan også prøve en hvit vinaigrette, som er en kombinasjon av en spiseskje majones, en teskje sennep, hvitvinseddik (40 ml) og kokt vann (40 ml). Vi tilsetter en skje sukker, et fedd hvitløk og selvfølgelig urtene, det samme som for den klassiske vinaigretten. Det er lurt å diversifisere sausen ved å blande forskjellige urter sammen. En hvit vinaigrette vil også smake godt med fersk koriander eller estragon, også fersk.
Hvordan krydre en klassisk vinaigrette?
Det er en god idé å eksperimentere med forskjellige urter. Du kan også bytte ut eddikene som er brukt i sausen eller tilsette andre ingredienser som fersk ingefær eller nøtter
Hvilke salater er best å bruke med italiensk balsamicosaus?
Tradisjonelt tilsettes balsamicosaus til sammensetningen av tomater, ruccola, mozzarella og basilikum. Viktigere, spinatblader drysset med det smaker veldig godt.
Hvordan tilberede en agurksalat?
Dette er ikke en vanskelig oppgave. Det er nok å tilsette 22 % fløte (vi kan også bruke yoghurt i stedet), tilsett sitronsaft, sukker, krydder (s alt, pepper) og fersk dill
Hvilke retter bruker vi aiolisaus til?
Aioli-saus som kommer fra Balearene er en kombinasjon av majones og hvitløk. Den fungerer utmerket som tillegg til fisk og sjømat. Du kan også tenke på det som en hvitløksdip servert med grønnsaker
Hvilke ingredienser bør brukes til å tilberede gresk salatdressing?
Klassisk sett er denne dressingen laget av en kombinasjon av olivenolje, hvitløk, sitronsaft, oregano og persille
Hva kjennetegner vineddik som vi kan lage salatdressinger på grunnlag av?
Avhengig av opprinnelsesregionen, finnes det tusenvis av varianter av vineddik. Prisen deres er ikke lavere enn prisen på olivenolje
Den mest populære er balsamicoeddiken fra Modena, som tilberedes av nesten hver familie i denne regionen hjemme. Den er laget av druejuice av trebbiano-druen, som blir tykkere ved langkoking. Den karakteristiske aromaen til balsamicoeddik er resultatet av lagring i fat som kan holdes i over 100 år. Med årene tykner eddiken som er lagret i dem som følge av fordampning. Slik lages en lotioneddiksyre. Den er så verdifull at den kan koste 50 euro for 100 ml
Når er det best å legge sausen til en salat?
Hvis salat er en av ingrediensene i sammensetningen, hell sausen over rett før servering. Ellers vil urtene og oljen myke salatbladene. Noen minutter er nok til at salaten mister sprøheten
Men serverer du en salat laget av andre grønnsaker, kjøtt eller sjømat, kan du tilsette dressingen tidligere og blande den – da vil smakene smake.
Vi sier at extra virgin olivenolje er best. Hva betyr dette?
Olje lages ved å presse knust grønn frukt med frø i en mekanisk presse. Olivenoljen med juice sentrifugeres og filtreres deretter. På denne måten får vi en olje med en surhet som ikke overstiger 0,8 %, som vi kaller Extra Vergin Olive Oil. Olivenrester som er igjen fra pressingen av frukten, inneholder imidlertid fortsatt olje som gjenvinnes ved å raffinere den gjenværende frukten. Den resulterende oljen av en dårligere type. Vi bruker den ikke i salater, men den fungerer godt til steking